Crème de Tartre – 1 kg

Tartaarkrème – 1 kg | Sosa

Natuurlijke stabilisator en anti-kristallisatie middel voor banketbakkerij en confiserie

De Cremor Tartar Sosa, of kaliumbitartraat (E336i), is een zuurtegraadcorrector en veelzijdige stabilisator bedoeld voor professionals in de banketbakkerij. Het is bijzonder nuttig om eiwitten en room te stabiliseren, kristallisatie van suiker te voorkomen in bereidingen zoals karamel, en de ontwikkeling van banketbakkersdeeg te bevorderen in combinatie met zuiveringszout.

Dit technische product, in de vorm van witte kristallijne poeder, wordt koud gebruikt, direct in de bereiding, zonder voorafgaand koken. Het is een onmisbaar ingrediënt om volume, stevigheid en finesse te garanderen in de meest veeleisende recepten.

Technische kenmerken

• Inhoud : 1 kg

• Productreferentie : 41542

• Technische naam : Monokaliumtartraat (E336i)

• Type : zuurtegraadcorrector / stabilisator

• Textuur : fijne kristallijne poeder, wit

• Alleen koud werken

• Thermoreversibiliteit : nee

• Gebruik : elk type vloeistof of deeg

Ingrediënten

• Zuurteregelaar: Monokaliumtartraat (E336i)

Allergenen (mogelijke sporen)

Kan sporen bevatten van: noten, melk, ei, soja, mosterd, selderij, sesam, sulfieten, pinda.

Functionele eigenschappen

• Stabiliseert opgeklopte eiwitten en room

• Voorkomt suikerkristallisatie in karamel

• Bevordert het volume van gerezen deeg (in synergie met zuiveringszout)

• Neutraliseert overmatige zuurgraad in bepaalde bereidingen

• Compatibel met zoete of hartige bereidingen

• Neutrale smaak, verandert de smaken niet

Aanbevolen toepassingen

• Eiwitten stijfgeklopt, meringues, opgeklopte room

• Zachte of lopende karamels zonder kristallisatie

• Cakebeslag, cakes, muffins (met zuiveringszout)

• Zanddeeg, kruimeldeeg of bladerdeeg voor structuur

• Macarons, nougats, fruitpasta's, snoepgoed

Gebruiksaanwijzing

1. Toevoegen koud in de bereiding vóór het bakken

2. Incorporeren onder roeren of kloppen voor een gelijkmatige verdeling

3. Gebruikelijke dosering : tussen 1 en 3 g / 100 g afhankelijk van de gewenste functie

4. Kan worden gecombineerd met zuiveringszout voor een rijzende werking

5. Niet alleen verwarmen, werkt alleen geïntegreerd in de massa