Alginate - 750 g
Alginate - 750 g

Alginaat - 750 g

€73,99
€98,65/kg
Inclusief belastingen. Verzendkosten worden berekend bij het afrekenen.
Livraison offerte
Halal
Vegan
Koosjer
GGO-vrij
  • Op voorraad
-10%

Verzending binnen 24/48 uur

Gegarandeerde kwaliteit

Veilig betalen

Sosa - Sferificatie

Natriumalginaat - 750 g

Geleermiddel E401 uit bruine algen voor directe en omgekeerde sferificatie.

Natriumalginaat van Sosa is een geleermiddel van plantaardige oorsprong, gewonnen uit bruine algen, en onmisbaar voor directe en omgekeerde sferificatie: bolletjes, parels en vloeibare ravioli met een zachte kern. Het wordt koud gebruikt met waterige vloeistoffen met een pH hoger dan 4.

Technische kenmerken

Dosering
5 g/kg
Gebruiksvoorwaarde
pH hoger dan 4
Activeringsmethode
Koud verwerken

Aanbevolen toepassingen

  • Directe sferificatie: sap, coulis, fruitpuree
  • Omgekeerde sferificatie: zuivelbasis en calciumrijke bereidingen
  • Vloeibare parels en bolletjes voor opmaak
  • Vloeibare ravioli met een zachte kern

Volledig technisch informatieblad

Merk Sosa
Formaat Afsluitbare pot van 750 g
Samenstelling Natriumalginaat (E401)
Allergenen Geen directe allergenen. Mogelijke sporen van melk, soja, ei, noten, pinda's, mosterd, selderij, sesam, sulfieten
Certificeringen Koosjer, halal, clean label, GGO-vrij, veganistisch
Bewaring Droge plek (luchtvochtigheid lager dan 60%), tussen 15 en 25 °C, uit de buurt van licht en geuren

Veelgestelde vragen

Jullie vragen, ons advies

Wat is het verschil tussen directe en omgekeerde sferificatie?

Bij directe sferificatie wordt het alginaat met de te sferificeren vloeistof gemengd en vervolgens in een calcium bad gedompeld. Bij omgekeerde sferificatie is het andersom: het calcium zit al in de bereiding (bijvoorbeeld een zuivelproduct), die vervolgens in een alginaatbad wordt gedompeld. Met omgekeerde sferificatie blijven de bolletjes langer goed.

Waarom moet de pH van de vloeistof hoger zijn dan 4?

Onder deze grens verhindert de zuurgraad dat het alginaat een stabiel membraan rond de vloeistof vormt: zeer zure sappen moeten soms licht worden ontzuurd voordat ze worden gesferificeerd.

Kun je met alginaat gemaakte bolletjes invriezen?

Nee, invriezen wordt niet aanbevolen: de gel blijft thermoreversibel, maar is kwetsbaar bij extreme kou, waardoor het membraan kan breken.

Aanvullende informatiebronnen

Collectie voedingsadditieven SOSA-collectie

Meer ontdekken

Customer Reviews

Be the first to write a review
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
  • Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
  • België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
  • Europa: 2 tot 5 werkdagen
  • Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
  • BE, FR, DE: op basis van gewicht
  • Europa: op basis van land en gewicht
  • Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.

Gerelateerde producten

Pavoni

Ontdek de producten van Pavoni

Ik ga ervoor

Silikomart

Ontdek de producten van Silikomart

Ik ga ervoor

Valrhona

Ontdek alle Valrhona-chocolades

Ik ga ervoor

patissland.fr