Valrhona - Neutrale kristalafdekgelei
Neutrale afdekgelei - Absolu Cristal
Afdekgelei Absolu Cristal Valrhona, kristalheldere spiegelafwerking voor entremets.
Afdekgelei Absolu Cristal Valrhona in een emmer van 5 kg. Gebruiksklare neutrale afdekgelei, ontwikkeld voor de spiegelafwerking van entremets, het glanzend afwerken van taarten met vers fruit en als neutrale basis voor gekleurd glazuur (voeg gewoon voedingskleurstof toe). Toepassing: verwarm licht au bain-marie of in de magnetron tot een vloeibare textuur en breng vervolgens direct aan. Directe kristalheldere glans, zonder toegevoegde smaak die de smaak van het gebak verandert.
Kenmerken
- Type
- Neutraal
- Zonder toegevoegde smaak
- Effect
- Kristal
- Spiegelglans
- Gebruik
- Afwerking
- Entremets en taarten
Profiel en identiteit
Belangrijkste profiel
neutraal
Subtiele noot
kristalheldere glans
Signatuur
spiegelafwerking
Kenmerken
Aanbevolen toepassingen
De meest geschikte toepassingen in de patisserie en professionele keuken voor dit product.
afwerking van entremets (spiegeleffect)
taarten met fruit glanzend afwerken
neutraal glazuur
basis voor gekleurd glazuur
Smaakcombinaties
Patisserie die tot zijn recht komt met een kristalheldere afdekgelei.
Perfecte partners voor deze afdekgelei
Valrhona-producten die deze referentie perfect aanvullen in uw creaties.
Signatuurrecept
Een toepassing om dit product in uw creaties tot zijn recht te laten komen.
Kristalheldere spiegel-entremets
TechniekVoor een bevroren entremets: verwarm de afdekgelei Absolu Cristal au bain-marie of in de magnetron tot 35-40 °C, zodat hij vloeibaar wordt. Giet met een pollepel over de entremets op een rooster. Laat het teveel eraf druipen. Directe kristalheldere glans, zonder toegevoegde smaak die de smaak van het dessert verandert.
Volledig technisch gegevensblad
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Assortiment | Afdekgelei - Absolu Cristal |
| Type | Gebruiksklare neutrale afdekgelei |
| Effect | Glanzende spiegelafwerking |
| Formaat | 5 kg |
| Bewaren | 16 tot 18 °C, beschermd tegen licht en vocht |
| Allergenen | Controleer het etiket op specifieke allergenen. |
| Geproduceerd in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Veelgestelde vragen
Uw vragen, ons advies
Hoe gebruikt u de nappage Absolu Cristal?
Verwarm de nappage au bain-marie tot 35-40 °C of in de magnetron in intervallen van 20 seconden. Roer tussendoor telkens om tot de nappage vloeibaar is. Giet met een pollepel over het gebak (entremet, taart) dat op een rooster staat en laat het overtollige afdruipen. De glans verschijnt meteen. Bewaar na gebruik op kamertemperatuur.
Kan de nappage Absolu Cristal worden gekleurd?
Ja, dat is zelfs een van de meest voorkomende toepassingen. Voeg voedingskleurstof (in poedervorm of vetoplosbaar voor vette nappages) toe aan de vloeibare nappage op 40 °C en meng goed. Zo krijgt u een glanzend gekleurd glazuur dat u kunt gebruiken als klassiek spiegelglazuur, maar zonder de complexe bereiding.
Neutrale nappage versus zelfgemaakt spiegelglazuur?
Voor zelfgemaakt spiegelglazuur zijn gecondenseerde melk, suiker, glucose, gelatine en witte chocolade nodig: de bereiding is lang en technisch. De nappage Absolu Cristal van Valrhona is gebruiksklaar: gewoon opwarmen en gebruiken. Dat bespaart veel productietijd. Het visuele resultaat is vergelijkbaar (kristalhelder glanzend), maar zelfgemaakt glazuur geeft iets meer volume en stevigheid.
Hoeveel nappage is nodig voor een entremet?
Standaard: 200-300 g nappage voor een entremet met een diameter van 18 cm. Met de emmer van 5 kg kunt u ongeveer 15 tot 25 entremets afwerken, afhankelijk van de grootte. Het overschot dat tijdens het aanbrengen afdruipt, kunt u op het rooster opvangen, opnieuw smelten en hergebruiken.
Aanvullende informatiebronnen
Ontdek de Valrhona-collectie, gebaksdecoratie, voedingskleurstoffen bij Patissland.
Meer informatie
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
