SOSA - TEXTUURMIDDEL
Proglaçage - Geleermiddel voor spiegelglazuur - 3 kg
Plantaardig geleermiddel voor glanzende spiegelglazuren, bestand tegen invriezen.
Proglaçage Sosa is een plantaardige poedermix voor het maken van glanzende, hoogwaardige spiegelglazuren, ook na een vries- en ontdooicyclus. Het is een alternatief voor klassieke pectines en gelatines van dierlijke oorsprong.
Technische kenmerken
Plantaardig
Oorsprong
alternatief voor pectine/gelatine
5-10 %
Dosering
van het totale gewicht
60-70 °C
Activeringstemperatuur
gelering
Aanbevolen toepassingen
- Spiegelglazuren voor desserts en taarten
- Bereidingen op basis van zuur fruit
- Glazuren op chocolade
- Glazuren op noten
- Desserts die worden ingevroren en vervolgens ontdooid
Let op: houd een dosering van 5 tot 10% van het totale gewicht en een verhittingstemperatuur van 60-70 °C aan voor een gelijkmatige gelering. Sosa raadt aan om 30 tot 35% suiker en 20 tot 25% vloeibare glucose aan het recept toe te voegen om de houdbaarheid van het glazuur en de stevigheid bij invriezen te verbeteren. Koel en droog bewaren, beschermd tegen licht.
Volledig technisch gegevensblad
| Ingrediënten | Plantaardig geleermiddel |
| Allergenen | Bevat geen van de 14 belangrijkste allergenen die in de EU-regelgeving zijn vermeld |
| Parameters | Dosering: 5 tot 10% van het totale gewicht, activering bij 60-70 °C |
| Bewaring | Koel en droog bewaren, beschermd tegen licht, in een goed gesloten verpakking |
| Verpakking | Emmer van 3 kg |
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen Proglaçage en klassieke pectine?
Proglaçage is een speciaal samengestelde plantaardige mix voor de glans en hechting van spiegelglazuren, ook na invriezen, waar een standaardpectine niet altijd voor dit gebruik is ontwikkeld.
Kan een geglaceerd dessert met Proglaçage worden ingevroren?
Ja, Proglaçage is ontwikkeld om zijn glans en stevigheid te behouden na een vries- en ontdooicyclus.
Voor welke soorten bereidingen kan Proglaçage worden gebruikt?
Voor alle soorten bereidingen: zuur fruit, chocolade en noten, dankzij de uitstekende hechting en de gladde textuur.
Meer informatie
Ontdek alle spiegelglazuren en het Sosa Ingredients-assortiment.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
