Pectine Geel - 500 g - Sosa Ingrediënten
Een professioneel geleermiddel voor stijve en elastische texturen
Gele Pectine van Sosa Ingredients is een pectine in poedervorm gemaakt van citrusschillen, speciaal ontwikkeld voor jam, gelei, fruitgelei en toppings. Het maakt het mogelijk om stevige en stijve of stevige en elastische gels te verkrijgen, afhankelijk van de preparaten. Ideaal voor professionals, het garandeert een stabiele en duurzame textuur.
belangrijkste kenmerken
- Natuurlijke oorsprong: Pectine afkomstig van citrusschillen.
- Langzaam geleren: Eindeffect na 24 uur voor homogene texturen.
- Niet-thermisch omkeerbaar: Eenmaal gegeleerd blijft de textuur stabiel, zelfs na koken of opwarmen.
- Geschikt voor koken in de oven: Perfect voor bereidingen die langdurig koken vereisen.
- Niet invriesbaar: Ontworpen voor onmiddellijk gebruik of op kamertemperatuur.
Toepassingen en aanbevolen doseringen
- Jam en toppings: 8-15 g/kg voor stevige en elastische gels.
- Fruitgelei en gelei: 15-25 g/kg voor stijve en gevormde gels.
Handmatig
- Voeg de pectine toe aan een waterige vloeistof van 40°C en meng met suiker om klontjes te voorkomen.
- Verwarm tot het kookt, terwijl je krachtig roert.
- Voeg het zuur toe (bijvoorbeeld citroensap of citroenzuur) om de gelering te activeren.
- Laat het 24 uur staan om de uiteindelijke textuur te bereiken.
Eigenschappen en specificaties
- Aangepaste pH: Tussen 3,2 en 3,5.
- Minimale suiker: 60% toegevoegde suiker om een optimale gelering te garanderen.
- Bruikbaar met: alle soorten waterige vloeistoffen.
- Ondoorzichtige en stevige gels: Ideaal voor visueel en textuurstabiele preparaten.
Ingrediënten
- Verdikkingsmiddel : Pectine (E440i)
- Sucrose
- PH-regulator: tetranatriumdifosfaat (E450iii), trikaliumcitraat (E332ii), citroenzuur (E330)
Opslagomstandigheden
- Bewaren op een droge, koele plaats bij een temperatuur van 15°C tot 25°C.
- Vermijd blootstelling aan vocht of sterke geuren om de productkwaliteit te behouden.
Voordelen van de Gele Pectine Sosa
- Maakt professionele texturen mogelijk, geschikt voor traditioneel gebak en zoetwaren.
- Perfect voor preparaten die thermische en structurele stabiliteit vereisen.
- Ideaal voor banketbakkers die op zoek zijn naar ondoorzichtige en stijve of elastische gels als dat nodig is.
