Pectine Fruit NH Sosa – Professionele Thermoreversibele Gelvormer (500 g)

De Pectine Fruit NH van Sosa Ingredients is de referentie gelvormer voor veeleisende banketbakkers en confiseurs. Speciaal geformuleerd voor fruitbereidingen en zure omgevingen, garandeert deze zetmeelhoudende pectine van natuurlijke oorsprong een stabiele, glanzende en perfect homogene textuur. Door zijn thermoreversibele eigenschap is het de onmisbare bondgenoot voor glazuren en toppings die opnieuw gesmolten kunnen worden zonder hun gelvormende kwaliteiten te verliezen.

Waarom kiezen voor Pectine Fruit NH voor uw creaties?

• Volledige Thermoreversibiliteit: Hiermee kunt u uw bereiding verwarmen, laten stollen en vervolgens opnieuw verwarmen zonder de uiteindelijke textuur aan te tasten, ideaal voor spiegelglazuren.

• Stabiliteit in Zure Omgeving: Geoptimaliseerd voor een pH tussen 3,5 en 3,7, reageert het perfect met de natuurlijke zuurgraad van fruit.

• Technische Veelzijdigheid: Of het nu gaat om stevige fruitpasta’s, smeuïge jam of zachte gelei, het zorgt voor een onberispelijke consistentie.

• Natuurlijke Oorsprong: Afkomstig van citruszesten (natriumpectaat), respecteert het de authenticiteit van uw ingrediënten.

Gebruikstips en Doseringen

Voor een optimale activering en een klontvrij resultaat, volg de technische aanbevelingen van Sosa:

• Mengmethode: Meng de pectine altijd met een deel van de suiker uit uw recept voordat u het in de vloeistof roert, terwijl u krachtig blijft roeren.

• Activering: Breng de bereiding aan de kook. Het toevoegen van een zuur (zoals citroenzuur) is noodzakelijk om het gelvormingsproces te starten.

• Rusttijd: De optimale textuur wordt bereikt na een rustperiode van 24 uur in de koelkast.

Aanbevolen doseringen:

• Toppings en glazuren: 8 tot 20 g per kg totale massa.

• Fruitpasta’s en gelei: 30 tot 40 g per kg totale massa.

Technische Kenmerken en Samenstelling

• Ingrediënten: Verdikkingsmiddel: Zetmeelhoudende pectine (E440ii), Stabiliseermiddel: Dinatriumdifosfaat (E450i), Dextrose, Antioxidant: Tricalciumfosfaat (E431iii).

• Allergenen: Kan sporen van melk en melkderivaten bevatten.

• Voedingswaarden (per 100 g): Energie 160 kcal / 640 kJ; Koolhydraten 14 g (waarvan suikers 14 g); Eiwitten 47 g; Zout 14,3 g.

• Bewaring: Bewaar in de originele verpakking tussen 15°C en 25°C, beschermd tegen licht en vocht.

Wat is het verschil tussen Pectine NH en gewone pectine? Pectine Fruit NH is specifiek ontworpen om thermoreversibel te zijn. Dit betekent dat u uw gelei of topping meerdere keren kunt smelten terwijl het zijn gelvormende kracht behoudt, in tegenstelling tot standaard pectines die vaak onomkeerbaar zijn.

Waarom moet er zuur worden toegevoegd bij Pectine NH? Het zuur (vaak in de vorm van citroenzuur of citroensap) werkt als een katalysator. Het verlaagt de pH van de bereiding, wat essentieel is voor het vormen van het pectinenetwerk dat de vloeistof stabiel insluit.

Kan een bereiding met Pectine NH worden ingevroren? Ja, dat is een van de grote voordelen. Het verdraagt invriezen en ontdooien perfect zonder waterafscheiding (synerese), wat het ideaal maakt voor bevroren desserts en fruitinserts.