Fèves Chocolat Caraïbe 66% Valrhona - Format 3kg
Fèves Chocolat Caraïbe 66% Valrhona - Format 3kg

Chocoladedruppels Caraïbe 66% - 3 kg

€109,99
/
Inclusief belastingen. Verzendkosten worden berekend bij het afrekenen.
Livraison offerte
Nieuw
Gemaakt in Frankrijk

Andere beschikbare formaten

Fèves Chocolat Caraïbe 66% - 250g Chocoladefèves Caraïbe 66% - 250g €12,99 Fèves Chocolat Caraïbe 66% Valrhona - Format 1kg Chocoladecouverture Caraïbe 66% – 1 kg €34,99
  • Op voorraad
-10%

Verzending binnen 24/48 uur

Gegarandeerde Kwaliteit

Veilige Betaling

Snelle verzending — 24u in Frankrijk, 48u naar België, Duitsland, Spanje en Italië.
Valrhona - Iconische chocolade

Cacaobonen Chocolade Caraïbe 66%

De referentiechocolade van de Valrhona-school, gecreëerd in 1988. Evenwichtig en geroosterd.

Caraïbe 66% is het resultaat van een complexe blend van aromaprofielen van cacao uit de Dominicaanse Republiek, Ecuador, Jamaica en Togo. Sinds 1988 worden deze profielen gemengd tot de constante en unieke smaak van Caraïbe is bereikt: evenwichtig en geroosterd. Deze blend getuigt van uitzonderlijk vakmanschap en is uitgegroeid tot de referentiechocolade van de Valrhona-school.

Formaat van 3 kg: voor wie?

ervaren patissier/werkplaatsen, beste prijs per kg

Technische kenmerken

66%
Cacao
Gegarandeerd minimumgehalte
Puur
Type
Couverturechocolade
●●●○○
Vloeibaarheid
3 druppels van 5

2Aromatisch profiel

Dominant profiel
evenwichtig
Secundaire noot
geroosterd
Kenmerk
geroosterde noten
Amertume 4/5 Acidité 2/5 Fruité 3/5 Torréfié 4/5 Longueur 4/5

Het officiële sensorische profiel van Valrhona, beoordeeld op 5 assen.

Proefnotities

geroosterde notenhoutachtigevenwichtige chocoladeachtige tonen

4Hoeveel chocolade heeft u nodig?

Benodigde hoeveelheid525 g
Aanbevolen formaat1 zakje van 1 kg
Tempereermarge (10%)578 g
Advies: Voorzie altijd 10% extra voor natuurlijke verliezen tijdens het tempereren. Koop het grootst mogelijke formaat: de prijs per kg is altijd voordeliger.

5Waarvoor wilt u het gebruiken?

Beoordeling volgens de toepassingen die Valrhona voor deze referentie aanbeveelt.

Ganaches
Mousses
Gevormde bonbons
Chocoladetabletten
Coatings
IJs & sorbets

6Tempereercurve

De officiële Valrhona-curve voor deze chocolade.

1
Smelten

50 - 55 °C

Au bain-marie of in de magnetron in stappen
2
Afkoeling

28 - 29 °C

Kristallisatie van de juiste kristallen
3
Verwerking

31 - 32 °C

Ideale temperatuur voor het vormen

Tip: Gebruik voor het gemak Mycryo-cacaoboter (1% van het gewicht van de chocolade), toegevoegd bij 34-35 °C. Snel en betrouwbaar tempereren, geliefd bij professionals.

7Smaakcombinaties

Ingrediënten die Valrhona officieel aanbeveelt om deze chocolade te verfijnen.

amandel
citroenschil
pecannoot
kaneel
koffie
citroengras
vanille
karamel

8De smaakpartners van deze chocolade

De Valrhona-producten die perfect bij deze referentie passen.

Valrhona-cacaoboter
Te combineren met
Valrhona-cacaoboter
209.99 €
→
Amandel-hazelnootpraliné 50%
Te combineren met
Amandel-hazelnootpraliné 50%
15.99 €
→
Pure chocoladedruppels 52% 250 g
Te combineren met
Pure chocoladedruppels 52% 250 g
12.99 €
→

9Signature-recept voor deze chocolade

Een creatief idee van Patissland om het unieke profiel van deze referentie in de kijker te zetten.

Taart met Caraïbe-ganache 66%

Inspiratie

Krokante Bretonse zandkoek, Caraïbe-ganache met 66% cacao en vanilleroom, afgewerkt met decoratie van grofgehakte hele chocoladedruppels. Een klassieker die het kenmerkende profiel van deze iconische chocolade volledig tot zijn recht laat komen.

Volledig technisch informatieblad

Merk Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage)
Assortiment Blend
Type Puur
Cacaogehalte Minimaal 66%
Creatie van Valrhona 1988
Status Iconische Valrhona-referentie
Vloeibaarheid 3 druppels van 5
Beschikbare formaten 250 g, 1 kg, 3 kg
Bewaren 18 maanden bij 16-18 °C, beschermd tegen vocht
Allergenen Melk (afhankelijk van de variant). Kan sporen van noten en soja bevatten.
Geproduceerd in Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme)

Veelgestelde vragen

Welk formaat kies je: 250 g, 1 kg of 3 kg?

250 g om kennis te maken of voor een eenmalig dessert. 1 kg voor een regelmatige hobbybakker (5-15 desserts). 3 kg of meer voor workshops en professioneel gebruik: de kiloprijs is bij grote formaten aanzienlijk voordeliger.

Wat is couverturechocolade?

Couverturechocolade bevat veel cacaoboter (doorgaans meer dan 31%) en is bedoeld voor professionals. De vloeibaarheid maakt omhullen, vormen en alle technieken van de verfijnde chocolaterie mogelijk.

Is tempereren verplicht?

Voor toepassingen waarbij de chocolade zichtbaar en hard blijft (vormen, omhullen, decoratie): ja, essentieel voor glans, een knapperige breuk en houdbaarheid. Voor toepassingen waarbij de chocolade wordt gemengd (mousses, ganaches, biscuits): niet nodig, eenvoudig smelten volstaat.

Hoeveel chocoladedruppels zitten er in 100 g?

Ongeveer 35 tot 40 Valrhona-chocoladedruppels per 100 g. Handig formaat om tot op de gram nauwkeurig te doseren zonder te wegen zodra je eraan gewend bent.

Hoe bewaar je Valrhona-chocolade?

Idealiter bij 16-18 °C, op een droge plek, beschermd tegen licht en geuren. Vermijd de koelkast (condensatie = witte uitslag). In een goed afgesloten zak 18 maanden houdbaar.

Meer informatie

Bekijk de Valrhona-collectie, chocolade en pralinés en bonbonvormen op Patissland.

Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
  • Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
  • België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
  • Europa: 2 tot 5 werkdagen
  • Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
  • BE, FR, DE: op basis van gewicht
  • Europa: op basis van land en gewicht
  • Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.

Gerelateerde producten

Pavoni

Ontdek de producten van Pavoni

Ik ga ervoor

Silikomart

Ontdek de producten van Silikomart

Ik ga ervoor

Valrhona

Ontdek alle Valrhona-chocolades

Ik ga ervoor

patissland.fr