RVS cirkel H6cm - (Ø naar keuze)

• Materiaal: voedselveilig 18/10-roestvrij staal
• Hoogte: 6 cm
• Beschikbare diameters: 16 cm, 20 cm, 24 cm, 26 cm, 30 cm
• Constructie: naadloos — maximale stevigheid, zonder verbindingen waarin resten kunnen achterblijven
• Geschikt voor de oven: ja, tot 230°C
• Geschikt voor de vriezer: ja, voor temperaturen onder nul
• Vaatwasser: geschikt voor de vaatwasser (handwas aanbevolen om de glans te behouden)
• Conformiteit: voedselveilig roestvrij staal, conform de EU-normen

• Koude entremet: ondersteboven opbouwen in de ring — gegeleerde insert + crémeux + mousse + biscuit — diepvriezen + ontvormen = strakke randen
• Génoise en biscuit om te bakken: bekleed met bakpapier, giet het beslag erin en bak het rechtstreeks — dankzij de hoogte van 6 cm zijn hoge génoises voor layer cakes mogelijk
• Charlotte: bekleed de ring met lange vingers, vul met bavaroisemousse of fruitbavarois en laat opstijven in de koelkast
• Gebakken cheesecake: bekleed de ring, bak het beslag rechtstreeks en verwijder de ring na volledig afkoelen
• Precisie-uitsteker: gebruik de ring als uitsteker voor gebakken génoise of biscuit, voor perfect ronde schijven
• Hoge taart: bekleed met zanddeeg en behoud een hoogte van 6 cm voor rijkelijk gevulde taarten

1. Voorbereiding: plaats de ring op een met bakpapier of een silpat beklede bakplaat. Plaats hem voor spiegelentremets op rhodoïd dat exact op de hoogte van de ring is uitgesneden
2. Eerste laag: giet de mousse of crèmeux op de bodem van de ring en strijk glad
3. Insert: plaats de bevroren insert (gegeleerd, romig of krokant) in het midden, zonder de randen te raken
4. Vullen: giet de rest van de mousse erin en strijk deze met een gebogen spatel glad tot aan de rand van de ring
5. Biscuit: plaats de biscuitplak (dacquoise, sablé, joconde), uitgesneden op Ø -2 mm, voor een nette plaatsing
6. Invriezen: minimaal 4 uur bij -18 °C of 2 uur in een blast chiller voordat u de ring verwijdert
7. Ring verwijderen: verwarm de randen van de ring kort met een brander (3 seconden) of houd hem onder lauw water — de ring komt netjes naar boven los
8. Afwerking: spiegelglazuur, fluwelen spray of decoratie die direct na het verwijderen van de ring wordt aangebracht

• Rhodoïd PVC 20 m — montagefolie voor perfect strakke randen, breedte 6 cm apart te bestellen
• Gelatine 200 Bloom Gelita — voor inserts en mousses die met gelatine worden verstevigd
• Siliconen mallen voor entremets — alternatief voor niet-ronde vormen
• Fluwelen sprays — fluweelafwerking voor bevroren, uit de vorm gehaalde entremets
• Complete collectie ringen en kaders

Wat is het verschil tussen H6cm en H4,5cm?
Met de H6cm kunt u hogere creaties maken (3 comfortabele lagen voor een entremets) en deze ring is perfect geschikt voor charlottes, hoge cheesecakes en dikke génoises. De H4,5cm is compacter en geschikt voor fijne entremets of eigentijdse formaten, geïnspireerd op de Trompe-l'œil van Silikomart. Beide formaten vullen elkaar aan in een compleet atelier.

Blijft de ring zelfstandig staan zonder bodem?
Ja — plaats de ring op een Silpat-mat of bakpapier; de oppervlaktespanning van de mousse voorkomt dat deze onder de ring uitloopt. Voor zeer vloeibare mousses (bij onvoldoende gelatine) kunt u de onderkant van de ring vóór het vullen met vershoudfolie bedekken.

Kan de ring rechtstreeks in de oven worden gebruikt?
Ja, tot 230 °C. Bekleed voor génoise en biscuit de bodem met bakpapier, giet het beslag erin en bak het direct. Roestvrij staal geleidt de warmte goed voor een gelijkmatige bereiding.

Hoe voorkomt u dat de mousse aan de ring blijft kleven?
Gebruik een rhodoïdvel van 6 cm hoog dat u aan de binnenkant van de ring plaatst voordat u de mousse erin giet. Bij het verwijderen van de ring komt het folie netjes los en zijn de randen van het gebak perfect glad, zonder vastkleven.