Valrhona-praliné - gekaramelliseerde notenpasta
Gekaramelliseerde hazelnootpraliné 50%
Gekaramelliseerde hazelnootpraliné 50%, intensieve bereiding voor sterke geroosterde tonen.
Valrhona gekaramelliseerde hazelnootpraliné 50% in een emmer van 5 kg. De bereiding in de koperen kookketel wordt verder doorgevoerd dan bij de klassieke praliné: de karamelisatie is intens en ontwikkelt diepe geroosterde tonen die kenmerkend zijn voor geroosterde hazelnoot. Een krachtig profiel voor patissiers die op zoek zijn naar een uitgesproken karakter. Professioneel formaat van 5 kg voor ateliers met een hoge verwerkingscapaciteit.
Kenmerken
50%
Noten
Gegarandeerd minimumgehalte
Hazelnoot
Samenstelling
Gekaramelliseerde Valrhona-pasta
Gekaramelliseerd
Textuur
Signatuurprofiel
2Smaakprofiel
Dominant profiel
intense karamel
Secundaire noot
geroosterde hazelnoot
Signatuur
geroosterd
Proefnotities
3Aanbevolen toepassingen
De meest geschikte toepassingen in banketbakkerij en chocolaterie voor deze referentie.
vulling voor intens smakende bonbons
vulling voor karaktervolle entremets
banketbakkersganache
ijs
4Smaakcombinaties
Ingrediënten die dit product in uw creaties naar voren brengen en verfijnen.
Guanaja 70% pure chocolade
Jivara-melkchocolade
koffie
fleur de sel
5De smaakpartners van deze praliné
De Valrhona-producten die deze referentie in uw creaties perfect aanvullen.
6Signature-recept
Een creatief idee om deze referentie in uw creaties tot zijn recht te laten komen.
Intens hazelnootpraliné-entremets
InspiratieDacquoisebiscuit met hazelnoot, Jivara-melkchocolademousse, vulling van gekaramelliseerde hazelnootpraliné en karameltopping. De intensieve karamelbereiding onthult geroosterde tonen die contrasteren met de zachtheid van Jivara.
Volledig technisch gegevensblad
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
| Assortiment | Pralinés van noten |
| Noten | 50% (hazelnoot) |
| Proces | intensief gekaramelliseerd (intense geroosterde tonen) |
| Formaat | 5 kg |
| Bewaren | 15-18 °C, beschermd tegen licht en vocht |
| Allergenen | Kan sporen bevatten van noten, soja, gluten en melk, afhankelijk van de variant |
| Geproduceerd in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Veelgestelde vragen
Wat is Valrhona-praliné?
Praliné is een pasta die voor minstens 50% uit noten bestaat (amandelen, hazelnoten, pistachenoten enzovoort), die in koperen ketels met suiker worden gekaramelliseerd en vervolgens fijn worden gemalen. Valrhona zet deze eeuwenoude ambachtelijke kennis al 100 jaar voort in zijn historische ateliers in Tain-l'Hermitage.
Wat is het verschil tussen gladde en krokante praliné?
Gladde praliné wordt gemalen tot een gelijkmatige, smeuïge pasta. Krokante praliné bevat nog stukjes gekaramelliseerde noten die niet zijn fijngemalen en zorgt zo voor een textuurcontrast. Kies de krokante variant voor inserts in entremets of getextureerde ganaches zonder feuilletine.
Hoe bewaar je Valrhona-praliné?
Bewaar bij 15-18 °C, beschermd tegen licht en vocht, in een luchtdichte verpakking. Niet in de koelkast (dit verandert de textuur). Als er een dun laagje natuurlijke olie aan het oppervlak verschijnt, meng dit dan vóór gebruik met een spatel. Houdbaarheid: 12 maanden ongeopend, 3-4 maanden na opening.
Praliné versus pralin versus praline?
Praline = hazelnoot of amandel omhuld met gekaramelliseerde suiker (een individueel snoepje). Pralin = poeder dat ontstaat na het malen van gekaramelliseerde noten. Praliné = een pasta die wordt verkregen door de pralin langer te malen totdat een smeuïge pasta ontstaat. Valrhona produceert praliné (pasta).
Waarom komt de suiker soms aan het oppervlak?
Dit is een natuurlijk verschijnsel waarbij de vet- en suikerbestanddelen langzaam oxideren en zich van elkaar scheiden. Even mengen met een spatel brengt de praliné weer in emulsie. Het is geen defect, maar juist een teken dat er geen industriële emulgator aan het product is toegevoegd.
Meer informatie
Ontdek de Valrhona-collectie, chocolade en pralinés en bonbonvormen op Patissland.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
Gerelateerde producten
