Valrhona - 100% cacaomassa
Manjari Pure 100% cacaomassa
Manjari Pure 100% cacaomassa uit Madagaskar. Profiel van friszuur rood fruit.
Manjari Pure 100% cacaomassa van Valrhona, in blokken van 3 x 1 kg. Pure cacaomassa van Manjari-bonen, pure oorsprong Madagaskar (Domaine Millot). Het herkenbare aromatische profiel van Manjari: levendige tonen van friszuur rood fruit, de kenmerkende levendigheid van cacaosoorten uit Madagaskar. Hiermee kunt u ultrafruitige chocolades creëren, bestaande ganaches intensiveren of 100%-tabletten maken voor kenners.
Kenmerken
100%
Cacao
Pure, ongezoete massa
Madagaskar
Oorsprong
Traceerbare pure oorsprong
Creatie
Gebruik
Aangepaste couverture
2Profiel en identiteit
Dominant profiel
cacao
Secundaire noot
rood fruit
Signatuur
pure oorsprong Madagaskar
Kenmerken
3De oorsprong van de cacao
Land
Madagaskar
Regio / terroir
Domaine Millot
Type
100% pure cacaomassa van één oorsprong
4Aanbevolen toepassingen
De meest geschikte toepassingen voor banketbakkers en professionals voor dit product.
intensivering van chocolade (toevoeging aan ganaches)
tabletten 100%
creatie van aangepaste couvertures
5Smaakcombinaties
Ingrediënten die de 100% cacaomassa in balans brengen.
framboos
rood fruit
zwarte thee
citrusvruchten
6De smaakpartners van deze cacaomassa
De Valrhona-producten die deze referentie in uw creaties perfect aanvullen.
7Signatuurrecept
Een praktische toepassing om dit product in uw creaties optimaal te benutten.
Aangepaste couverture 75%
TechniekVoor ervaren chocolatiers: smelt 750 g chocolade 66% Caraïbe Valrhona + 90 g 100% cacaomassa om een gepersonaliseerde blend van 75% te verkrijgen. Voeg 50 g cacaoboter toe voor de vloeibaarheid. Klassiek tempereren. Resultaat: een intensere chocolade die de aromatische signatuur van de basis behoudt.
Volledig technisch gegevensblad
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
| Assortiment | 100% cacaomassa |
| Samenstelling | 100% pure cacao, zonder toegevoegde suiker |
| Oorsprong | Madagaskar |
| Regio | Domaine Millot |
| Formaat | 3 x 1 kg |
| Bewaren | 16 tot 18 °C, beschermd tegen licht en vocht |
| Allergenen | Kan sporen bevatten van noten, soja, gluten en melk. |
| Geproduceerd in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Veelgestelde vragen
Wat is 100% cacaomassa?
Het is pure cacao in de meest geconcentreerde vorm: 100% cacao, zonder suiker, zonder toegevoegde cacaoboter en zonder melk. De massa wordt verkregen door de geroosterde cacaobonen zeer fijn te malen en is bij kamertemperatuur vast. Niet te verwarren met cacaoboter (die alleen het vet bevat) of cacaopoeder (waaruit het vet is verwijderd).
Voor wie is 100% cacaomassa geschikt?
Voor ervaren chocolatiers en patissiers die: (1) de cacaosmaak van een ganache of bestaande couverture willen intensiveren, (2) hun eigen couverture op maat willen maken op basis van basischocolade + 100% cacaomassa + suiker + cacaoboter, (3) 100%-tabletten willen maken voor ervaren liefhebbers (zeer intens en bitter).
Wat is het verschil tussen Macaé en Manjari?
Macaé Pure Pâte: cacao van één oorsprong uit Brazilië (Bahia), cacaoprofiel met graannoten en diepe bitterheid. Manjari Pure Pâte: cacao van één oorsprong uit Madagaskar (Domaine Millot), profiel met levendige tonen van friszure rode vruchten en een uitgesproken frisheid. De keuze hangt af van het karakter dat je aan je creatie wilt geven.
Kun je 100% pure cacaomassa proeven?
Technisch gezien wel, maar de ervaring is zeer intens: uitgesproken bitterheid, zonder suiker en met een zeer geconcentreerd smaakprofiel. Alleen geschikt voor ervaren proevers. De meeste chocolatiers gebruiken het als ingrediënt en niet om puur te proeven. Kies voor een proeverij van 100% liever Komuntu 80% of Abinao 85%, die een beetje suiker bevatten.
Voor wie verder wil gaan
Ontdek de Valrhona-collectie, chocolade en pralines en bonbonvormen op Patissland.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
Gerelateerde producten
