Millot 74% Biologische Pure Chocolade Valrhona - Bonen 3kg | Single Estate Madagascar

Unieke plantagechocolade met intense fruitige tonen - Zonder vanille of lecithine

Ontdek de Millot 74% Biologische Pure Chocolade van Valrhona, een uitzonderlijke couverturechocolade exclusief gemaakt van bonen afkomstig van één enkele plantage in Madagascar, in het district Ambanja. Deze aromatische zeldzaamheid, vervaardigd met slechts drie biologische ingrediënten en zonder additieven, onthult een intens fruitig profiel, een kenmerkende frisse toets en een opmerkelijk krachtig karakter.

Professioneel formaat 3kg voor laboratoria en banketbakkers die op zoek zijn naar de authenticiteit van een uitzonderlijke terroirchocolade.

De uitzondering van een unieke plantagechocolade

Single Estate Madagascar - Absolute traceerbaarheid

De Millot 74% komt uitsluitend van de Millot plantage in het district Ambanja in Madagascar, een regio die bekend staat om zijn uitzonderlijke cacao. Deze single estate aanpak garandeert volledige traceerbaarheid, van cacaoboom tot boon, wat een strenge controle van elke productiefase mogelijk maakt.

Minimalistische samenstelling : Biologische cacaobonen uit Madagascar • Biologische rietsuiker • Biologische cacaoboter

Zonder vanille • Zonder lecithine • Zonder additieven • 100% biologisch gecertificeerd

Deze minimalistische benadering behoudt de aromatische authenticiteit van de Millot bonen en onthult hun natuurlijke complexiteit. Het ontbreken van vanille laat de intrinsieke fruitige tonen van het Malagassische terroir volledig tot uiting komen.

Kenmerkend aromaprofiel

De Millot 74% onderscheidt zich door een complex aromaprofiel, een getrouwe weerspiegeling van zijn herkomstterroir:

Dominante fruitige tonen : Intense rode vruchten (kers, aalbes), subtiele citrusvruchten
Kenmerkende zuurgraad : Typische levendigheid van het terroir Madagascar, die frisheid en lengte brengt
Vol en gestructureerd : Krachtig lichaam met een opmerkelijke afdronk
Beheersbare bitterheid : Perfecte balans tussen cacao-kracht en fruitige finesse

Het ontbreken van vanille in de samenstelling laat de natuurlijke fruitige tonen volledig tot uiting komen, wat een rauw en authentiek profiel creëert dat bijzonder gewaardeerd wordt door professionals die op zoek zijn naar karaktervolle chocolade.

Professionele toepassingen

Optimale toepassingen :

• Chocoladecrème : Fluweelachtige textuur die de fruitige tonen in desserts versterkt
• Uitzonderlijke ganaches : Ideaal voor chocolaatjes en signature opgeklopte ganaches

Aanbevolen toepassingen :

• Professionele coating : Satijnachtige glans en perfecte knapperigheid
• Gieten van ambachtelijke repen : Ontsluierd de volledige aromatische complexiteit
• Chocolademousses : Luchtige lichtheid met uitgesproken karakter
• IJssmaken en sorbets : Aanhoudende fruitige tonen in bevroren textuur

Expert gebruiksadvies

Professioneel tempereren :

• Smeltpunt : 50-55°C
• Kristallisatie : 28-29°C
• Werkingstemperatuur : 31-32°C

Technische opmerking : Het ontbreken van lecithine kan de vloeibaarheid licht wijzigen. Indien nodig, pas aan met 1-2% cacaoboter om de viscositeit te optimaliseren.

Aanbevolen ganache verhoudingen :

• Stevige ganache : 1 deel chocolade / 1 tot 1,1 deel room
• Vloeibare ganache : 1 deel chocolade / 1,3 tot 1,4 deel room
• Werkingstemperatuur : 32-34°C voor optimale emulsie

Harmonieuze combinaties : Verse rode vruchten, citrusvruchten, exotisch fruit (passievrucht, mango), delicate specerijen (Timut peper, kardemom, gember).

Technische kenmerken

Productspecificaties :

• Merk : Valrhona (Bedrijf gecertificeerd B-Corporation)
• Type : Single estate pure chocolade voor overtrek
• Herkomst : Madagaskar, Millot plantage, district Ambanja
• Formaat : 3kg hersluitbare bonenzak (professioneel formaat)
• Cacaogehalte : minimaal 74%, pure cacaoboter
• Certificering : Biologische landbouw gecertificeerd

Gemiddelde voedingswaarden (per 100g):

• Energetische waarde : 582 kcal / 2411 kJ
• Vetten : 43,6g (waarvan verzadigde vetzuren : 26,4g)
• Koolhydraten : 30,5g (waarvan suikers : 26,9g)
• Voedingsvezels : 13,7g
• Eiwitten : 9,03g
• Zout : 0,02g

Allergenen: Gefabriceerd in een atelier waar melk wordt gebruikt. Kan sporen bevatten van noten en soja.

Verantwoord engagement

Biologische certificering: Respectvolle landbouw zonder pesticiden of chemische meststoffen, die de zuiverheid van de bonen en het behoud van ecosystemen garandeert.

Valrhona B-Corporation: Bedrijf gecertificeerd voor positieve sociale en milieueffecten. Langdurig partnerschap met de Millot plantage, met eerlijke vergoeding voor producenten.

Traceerbaarheid gegarandeerd: Elke batch is traceerbaar tot het oorspronkelijke perceel, van cacaoboom tot uw laboratorium.

Bewaring en verpakking

Professionele verpakking: Hersluitbare zak van 3kg (bonen/pistoles) voor intensief gebruik

Optimale opslag: Bewaar op een droge, koele plaats tussen 16-18°C, uit de buurt van licht, vocht en sterke geuren.

Na opening: Sluit hermetisch af om de aroma’s te bewaren tot de aangegeven houdbaarheidsdatum.

Veelgestelde vragen voor professionals

Waarom zonder vanille en lecithine?
Technische keuze om de pure aromatische authenticiteit van Millot bonen te behouden. Het ontbreken van vanille laat de natuurlijke fruitige tonen volledig tot uiting komen, wat een minimalistische 100% biologische samenstelling creëert.

Verschil met Guanaja 70% of Oriado 64%?
Millot 74%: Single estate Madagascar, intens fruitig-zuur profiel, zonder vanille. Guanaja 70%: Multi-origin blend, klassiek evenwichtig profiel. Oriado 64%: Zuid-Amerikaanse blend, zacht en rond profiel.

Is het geschikt voor het vormen van repen?
Perfect. Temper streng op 31-32°C voor perfecte glans en knapperigheid. Het ontbreken van lecithine kan de vloeibaarheid iets verminderen: pas aan met cacaoboter indien nodig.

Hoe pas ik mijn ganache recepten aan?
Aangezien Le Millot 74% rijker is aan cacao en zonder lecithine, verhoog de hoeveelheid room met 10-20% ten opzichte van standaard chocolades. Verhouding opgeklopte ganache: 1:1,2 (chocolade:room).

Professionele verpakking 3kg • 100% biologisch • Single estate Madagascar • 74% pure cacao • Zonder vanille en lecithine • Valrhona B-Corp Frankrijk