Fèves Kidavoa 50% - 3kg
Fèves Kidavoa 50% - 3kg

Fèves Kidavoa 50% - 3kg

€149,99 €127,49
/
Inclusief belastingen. Verzendkosten worden berekend bij het afrekenen.
Livraison offerte
Gemaakt in Frankrijk
  • Op voorraad
-10%

Verzending binnen 24/48 uur

Gegarandeerde Kwaliteit

Veilige Betaling

Snelle verzending — 24u in Frankrijk, 48u naar België, Duitsland, Spanje en Italië.
Valrhona Grand Cru · Pure Origine Madagaskar

Kidavoa 50%-bonen - 3 kg

Pure origine Madagaskar, melkchocolade met een hoog cacaogehalte en intense fruitigheid.

Kidavoa 50% is een melkchocolade van pure origine uit Madagaskar met een uitzonderlijk hoog cacaogehalte (50%). Deze intensiteit brengt het fruitige karakter van Madagaskar volledig tot uiting en creëert een zeldzaam profiel: de rondheid van melk met de natuurlijke zuren van rood fruit uit het terroir.

Technische kenmerken

50%
Cacao
Gegarandeerd minimumgehalte
Melk
Type
Couverturechocolade
●●●●○
Vloeibaarheid
4 druppels op 5

1Aromatisch profiel

Belangrijkste profiel
melkachtig
Secundaire noot
fruitig
Signature
intens

Proefnotities

friszuur rood fruitgecondenseerde melkgeroosterde hazelnoot

2De oorsprong van cacao

Land
Madagaskar
Regio / terroir
Madagaskar
Cacaovariëteit
Trinitario
Status
Valrhona Grand Cru

3Hoeveel chocolade heeft u nodig?

Benodigde hoeveelheid525 g
Aanbevolen formaat1 zakje van 1 kg
Marge voor tempereren (10%)578 g
Advies: Voorzie altijd 10% extra voor het natuurlijke verlies tijdens het tempereren (resten in de mengkom en op de spatel). Het formaat van 1 kg of 3 kg biedt altijd een betere prijs per kg.

4Waarvoor gebruiken?

Beoordeling door Patissland volgens de door Valrhona aanbevolen toepassingen voor deze referentie.

Ganaches
Mousses
Gevormde bonbons
Repen
Coatings
IJs & sorbets

5Temperatuurcurve voor tempereren

De officiële Valrhona-temperatuurcurve voor deze chocolade. Tempereren kristalliseert de cacaoboter in een stabiele vorm voor spiegelglans, een perfecte knak en probleemloos ontvormen.

1
Smelten

45 - 50 °C

Au bain-marie of magnetron in stappen
2
Afkoelen

27 - 28 °C

Kristallisatie van de juiste kristallen
3
Verwerken

29 - 30 °C

Ideale temperatuur voor het vormen

Tip: Gebruik Mycryo-cacaoboter (1% van het gewicht van de chocolade) om het tempereren te vereenvoudigen; voeg deze na het smelten toe bij 34-35 °C. Een snelle en betrouwbare methode, geliefd bij professionals.

6Smaakcombinaties

Ingrediënten die deze chocolade op natuurlijke wijze verfijnen, volgens de aanbevelingen van Valrhona.

rood fruit
exotisch fruit
hazelnoot
honing

7De smaakpartners van deze chocolade

Valrhona-producten die deze chocolade perfect aanvullen in uw creaties.

Amandel-hazelnootpraliné 50%
Lekker te combineren met
Amandel-hazelnootpraliné 50%
15.99 €
→
Hazelnootpasta
Lekker te combineren met
Hazelnootpasta
12.99 €
→
Melkchocoladedruppels 250 g
Lekker te combineren met
Melkchocoladedruppels 250 g
12.99 €
→

8Signature-recept voor deze chocolade

Een creatief idee van Patissland om het unieke profiel van deze variant te benadrukken.

Kidavoa 5050%-karameltaart

Inspiratie

Zoet korstdeeg, zachte karamel met gezouten boter, Kidavoa 5050%-ganache. Het van nature gekaramelliseerde profiel van de chocolade versterkt de heerlijke smaak van de karamel.

Volledig technisch gegevensblad

Merk Valrhona (Frankrijk, Tain-l’Hermitage)
Assortiment Grand Cru Pure Origine
Type Melk
Cacaogehalte Minimaal 50%
Herkomst Madagaskar
Regio Madagaskar
Cacaovariëteit Trinitario
Status Valrhona Grand Cru
Vloeibaarheid 4 druppels op 5
Houdbaarheid 18 maanden bij 16-18 °C, beschermd tegen vocht
Allergenen Melk, soja (afhankelijk van de variant). Kan noten bevatten.
Geproduceerd in Frankrijk (Tain-l’Hermitage, Drôme)

Veelgestelde vragen

Wat is couverturechocolade?

Couverturechocolade bevat veel cacaoboter (doorgaans meer dan 31%) en is bedoeld voor professionals. De vloeibaarheid maakt coaten, vormen en alle technieken van de verfijnde chocolaterie mogelijk. Valrhona produceert sinds 1922 uitsluitend couverturechocolade.

Wat is het verschil tussen cacaobonen en pistoles?

Geen kwaliteitsverschil: de cacaobonen hebben de vorm van druppels, terwijl pistoles platte schijfjes zijn. Beide smelten hetzelfde. Valrhona produceert van oudsher cacaobonen, maar biedt afhankelijk van de markt ook bepaalde varianten in pistolevorm aan.

Hoeveel cacaobonen zitten er in 100 g?

Ongeveer 35 tot 40 Valrhona-cacaobonen per 100 g (afhankelijk van de variant). Een praktisch formaat om, zodra je eraan gewend bent, tot op de gram nauwkeurig te doseren zonder te wegen.

Is tempereren verplicht?

Voor toepassingen waarbij de chocolade zichtbaar en stevig blijft (vormen, coaten, decoratie): ja, tempereren is onmisbaar voor glans, knapperigheid en houdbaarheid. Voor toepassingen waarbij de chocolade wordt gemengd (mousses, ganaches, koekjes): niet nodig, gewoon smelten volstaat.

Hoe bewaar je Valrhona-chocolade?

Idealiter bij 16-18 °C, op een droge plaats, beschermd tegen licht en geuren. Vermijd de koelkast (condensatie = witte uitslag). In een goed afgesloten zak 18 maanden houdbaar. Geen probleem als de chocolade licht wit uitslaat: hij blijft bruikbaar in gebak dat wordt gebakken.

Ga nog een stap verder

Ontdek de Valrhona-collectie, chocolade en pralinés en Silikomart-vormen op Patissland.

Customer Reviews

Be the first to write a review
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
  • Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
  • België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
  • Europa: 2 tot 5 werkdagen
  • Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
  • BE, FR, DE: op basis van gewicht
  • Europa: op basis van land en gewicht
  • Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.

Gerelateerde producten

Pavoni

Ontdek de producten van Pavoni

Ik ga ervoor

Silikomart

Ontdek de producten van Silikomart

Ik ga ervoor

Valrhona

Ontdek alle Valrhona-chocolades

Ik ga ervoor

patissland.fr