Fèves Itakuja 55% - 3kg
Fèves Itakuja 55% - 3kg

Fèves Itakuja 55% - 3kg

€139,99 €109,66
/
Inclusief belastingen. Verzendkosten worden berekend bij het afrekenen.
Livraison offerte
Gemaakt in Frankrijk
  • Op voorraad
-10%

Verzending binnen 24/48 uur

Gegarandeerde Kwaliteit

Veilige Betaling

Snelle verzending — 24u in Frankrijk, 48u naar België, Duitsland, Spanje en Italië.
Valrhona Grand Cru · Pure Oorsprong Brazilië

Itakuja 55%-bonen - 3 kg

Brazilië, gefermenteerd met passievrucht, met een uniek exotisch profiel.

Itakuja 55% is een pure couverturechocolade van één oorsprong uit Brazilië, gemaakt volgens een uniek procedé: de cacaobonen ondergaan een lange fermentatie met passievruchtensap, waardoor de chocolade op natuurlijke wijze wordt doordrenkt met exotische tonen. Het resultaat: een uniek aromatisch profiel, halverwege cacao en fruit, zonder toegevoegde aroma's.

Technische kenmerken

55%
Cacao
Gegarandeerd minimumgehalte
Puur
Type
Couverturechocolade
●●●○○
Vloeibaarheid
3 van de 5 druppels

1Aromatisch profiel

Belangrijkste profiel
fruitig
Secundaire noot
exotisch
Kenmerkend
passievrucht

Proefnotities

passievruchtsap van exotisch fruitgekonfijte citrusvruchten

2De oorsprong van de cacao

Land
Brazilië
Regio / terroir
Bahia (Brazilië)
Cacaovariëteit
Trinitario
Status
Grand Cru Valrhona

3Hoeveel chocolade heeft u nodig?

Benodigde hoeveelheid525 g
Aanbevolen formaat1 zak van 1 kg
Marge voor tempereren (10%)578 g
Advies: Houd altijd 10% extra aan voor natuurlijk verlies tijdens het tempereren (resten in de mengkom, op de spatel). Het formaat van 1 kg of 3 kg biedt altijd een betere kiloprijs.

4Waarvoor te gebruiken?

Beoordeling van Patissland volgens de door Valrhona aanbevolen toepassingen voor deze referentie.

Ganaches
Mousses
Gevormde bonbons
Tabletten
Overtrekken
IJs & sorbets

5Temperatuurcurve voor tempereren

De officiële Valrhona-temperatuurcurve voor deze chocolade. Tempereren kristalliseert de cacaoboter in een stabiele vorm voor spiegelglans, een knak en perfect lossen uit de vorm.

1
Smelten

50 - 55 °C

Au bain-marie of in de magnetron, in stappen
2
Afkoelen

28 - 29 °C

Kristallisatie van de juiste kristallen
3
Verwerken

31 - 32 °C

Ideale temperatuur voor het vormen

Tip: Gebruik Mycryo-cacaoboter (1% van het gewicht van de chocolade) om het tempereren te vereenvoudigen; voeg deze na het smelten toe bij 34-35 °C. Een snelle en betrouwbare methode, geliefd bij professionals.

6Smaakcombinaties

Ingrediënten die deze chocolade op natuurlijke wijze versterken, volgens de aanbevelingen van Valrhona.

exotisch fruit
citrusvruchten
geel fruit

7De smaakpartners van deze chocolade

Valrhona-producten die deze chocolade perfect aanvullen in uw creaties.

Cacaoboter Valrhona
Te combineren met
Cacaoboter Valrhona
209.99 €
→
Amandel-hazelnootpraliné 50%
Te combineren met
Amandel-hazelnootpraliné 50%
15.99 €
→
Pure chocoladestukjes 52% 250 g
Te combineren met
Pure chocoladestukjes 52% 250 g
12.99 €
→

8Signature recept voor deze chocolade

Een creatief idee van Patissland om het unieke profiel van deze referentie tot zijn recht te laten komen.

Entremets Itakuja 5555% gekonfijte citrusvruchten

Inspiratie

Zachte biscuit, opgeklopte ganache en insert van gekonfijte citrusvruchten (sinaasappel, citroen). De fruitige tonen van de chocolade passen perfect bij de schillen.

Volledig technisch informatieblad

Merk Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage)
Assortiment Grand Cru Pure Origine
Type Puur
Cacaogehalte minimaal 55%
Herkomst Brazilië
Regio Bahia (Brazilië)
Cacaovariëteit Trinitario
Status Grand Cru Valrhona
Vloeibaarheid 3 van de 5 druppels
Bewaren 18 maanden bij 16-18 °C, beschermd tegen vocht
Allergenen Melk, soja (afhankelijk van de referentie). Kan sporen van noten bevatten.
Geproduceerd in Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme)

Veelgestelde vragen

Wat is een couverturechocolade?

Een couverturechocolade is chocolade met een hoog cacaobotergehalte (doorgaans meer dan 31%), bedoeld voor professionals. De vloeibaarheid maakt omhullen, vormen en alle technieken van verfijnde chocolaterie mogelijk. Valrhona produceert sinds 1922 uitsluitend couverturechocolade.

Wat is het verschil tussen bonen en pistoles?

Geen kwaliteitsverschil: de bonen hebben de vorm van druppels, de pistoles zijn platte schijfjes. Beide smelten op dezelfde manier. Valrhona produceert van oudsher bonen, maar biedt afhankelijk van de markt ook bepaalde referenties in pistoles aan.

Hoeveel bonen zitten er in 100 g?

Ongeveer 35 tot 40 Valrhona-chocoladebonen per 100 g (afhankelijk van de referentie). Handig formaat om tot op de gram te doseren zonder te wegen zodra je eraan gewend bent.

Is tempereren verplicht?

Voor toepassingen waarbij de chocolade zichtbaar en hard blijft (vormen, omhullen, decoratie): ja, essentieel voor glans, een knak en houdbaarheid. Voor toepassingen waarbij de chocolade wordt gemengd (mousses, ganaches, biscuits): niet nodig, eenvoudig smelten volstaat.

Hoe bewaar je Valrhona-chocolade?

Idealiter bij 16-18 °C, op een droge plek, beschermd tegen licht en geuren. Vermijd de koelkast (condens = wit uitslaan). In een opnieuw gesloten zak 18 maanden houdbaar. Geen probleem als de chocolade licht wit uitslaat: hij blijft bruikbaar voor gebak dat wordt gebakken.

Meer informatie

Ontdek de Valrhona-collectie, chocolade en pralinés en polycarbonaat bonbonvormen op Patissland.

Customer Reviews

Be the first to write a review
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
  • Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
  • België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
  • Europa: 2 tot 5 werkdagen
  • Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
  • BE, FR, DE: op basis van gewicht
  • Europa: op basis van land en gewicht
  • Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.

Gerelateerde producten

Pavoni

Ontdek de producten van Pavoni

Ik ga ervoor

Silikomart

Ontdek de producten van Silikomart

Ik ga ervoor

Valrhona

Ontdek alle Valrhona-chocolades

Ik ga ervoor

patissland.fr