Valrhona Xocoline · Zonder toegevoegde suiker
Pure chocolade Xocoline 65% - Zonder suiker - 3 kg
Xocoline Puur 65% zonder toegevoegde suiker, gezoet met maltitol.
Xocoline Puur 65% is een suikervrije pure chocolade van Valrhona, gezoet met maltitol. Ontwikkeld voor dieetgebak en voor mensen die hun suikerconsumptie beperken. Ondanks de afwezigheid van suiker blijft het intense cacaoprofiel behouden.
Technische kenmerken
65%
Cacao
Gegarandeerd minimumgehalte
Puur
Type
Couverturechocolade
●●●○○
Vloeibaarheid
3 druppels van 5
1Aromatisch profiel
Belangrijkste profiel
cacaotoetsen
Secundaire noot
intens
Signature
zonder suiker
Proefnotities
3Hoeveel chocolade heeft u nodig?
Benodigde hoeveelheid525 g
Aanbevolen formaat1 zak van 1 kg
Tempermarge (10%)578 g
Advies: Houd altijd 10% extra aan voor het natuurlijke verlies tijdens het tempereren (restjes in de mengkom en op de spatel). Het formaat van 1 kg of 3 kg biedt altijd een betere prijs per kg.
4Waarvoor te gebruiken?
Beoordeling door Patissland op basis van de door Valrhona aanbevolen toepassingen voor deze referentie.
Ganaches
Mousses
Gevormde bonbons
Chocoladetabletten
Enroberen
IJs & sorbets
5Tempercurve
De officiële tempercurve van Valrhona voor deze chocolade. Door het tempereren kristalliseert de cacaoboter in een stabiele vorm voor een spiegelglans, een mooie knak en perfect lossen uit de vorm.
1
Smelten
50 - 55 °C
Au bain-marie of in de magnetron in stappen
2
Afkoelen
28 - 29 °C
Kristallisatie van de juiste kristallen
3
Verwerken
31 - 32 °C
Ideale temperatuur voor het vormgieten
Tip: Gebruik Mycryo-cacaoboter (1% van het gewicht van de chocolade) om het tempereren te vereenvoudigen. Voeg deze na het smelten toe bij 34-35 °C. Een snelle en betrouwbare methode die door professionals wordt aanbevolen.
6Smaakcombinaties
Ingrediënten die deze chocolade op natuurlijke wijze versterken, volgens de aanbevelingen van Valrhona.
vers fruit
specerijen
gedroogd fruit
7De smaakpartners van deze chocolade
Valrhona-producten die deze chocolade in uw creaties perfect aanvullen.
8Signature-recept voor deze chocolade
Een creatief idee van Patissland om het unieke profiel van deze variant tot zijn recht te laten komen.
Mousse Noir Xocoline 65% zonder suiker
InspiratieKlassieke mousse met Noir Xocoline 65%. Natuurlijk gezoet met maltitol, zonder hoge glycemische index. Ideaal als licht dessert na de maaltijd.
Volledig technisch informatieblad
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
| Assortiment | Xocoline |
| Type | Puur |
| Cacaogehalte | Minimaal 65% |
| Bijzonderheid | Zonder toegevoegde suiker, gezoet met maltitol |
| Vloeibaarheid | 3 druppels van 5 |
| Houdbaarheid | 18 maanden bij 16-18 °C, beschermd tegen vocht |
| Allergenen | Melk, soja (afhankelijk van de variant). Kan noten bevatten. |
| Geproduceerd in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Veelgestelde vragen
Wat is couverturechocolade?
Couverturechocolade is chocolade met een hoog cacaobotergehalte (meestal meer dan 31%), bestemd voor professionals. De vloeibaarheid maakt omhullen, vormen en alle technieken van de fijne chocolaterie mogelijk. Valrhona produceert sinds 1922 uitsluitend couverturechocolade.
Wat is het verschil tussen kernen en pistoles?
Geen kwaliteitsverschil: de kernen hebben de vorm van druppels, pistoles zijn platte schijfjes. Beide smelten op dezelfde manier. Valrhona produceert van oudsher kernen, maar biedt afhankelijk van de markt ook bepaalde varianten in pistoles aan.
Hoeveel kernen zitten er in 100 g?
Ongeveer 35 tot 40 Valrhona-kernen per 100 g (afhankelijk van de variant). Een handig formaat om op de gram nauwkeurig te doseren zonder te wegen zodra je eraan gewend bent.
Is tempereren verplicht?
Voor toepassingen waarbij de chocolade zichtbaar en stevig blijft (vormen, omhullen, decoratie): ja, onmisbaar voor de glans, de knak en de houdbaarheid. Voor toepassingen waarbij de chocolade wordt gemengd (mousses, ganaches, biscuits): niet nodig, eenvoudig smelten volstaat.
Hoe bewaar je Valrhona-chocolade?
Idealiter bij 16-18 °C, op een droge plek, beschermd tegen licht en geuren. Vermijd de koelkast (condensatie = witte uitslag). In een goed afgesloten zak 18 maanden houdbaar. Geen probleem als de chocolade licht wit uitslaat: hij blijft bruikbaar in gebak dat wordt gebakken.
Meer informatie
Ontdek de Valrhona-collectie, chocolade en praliné, polycarbonaat bonbonvormen op Patissland.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
Gerelateerde producten
