Valrhona · Ariaga-assortiment
Ariaga Noir 59% - 5 kg
Ariaga Noir 59%, veelzijdige couverturechocolade in professioneel formaat van 5 kg.
Ariaga Noir 59% is een couverturechocolade in groot formaat van Valrhona, ontworpen voor werkplaatsen en chocolatiers met een groot productievolume. Het ronde en veelzijdige cacaoprofiel is geschikt voor alle basistechnieken.
Technische kenmerken
59%
Cacao
Gegarandeerd minimumgehalte
Puur
Type
Couverturechocolade
●●●●○
Vloeibaarheid
4 van de 5 druppels
1Aromatisch profiel
Dominant profiel
cacaotoets
Secundaire noot
rond
Kenmerkend
veelzijdig
Proefnotities
3Hoeveel chocolade hebt u nodig?
Benodigde hoeveelheid525 g
Aanbevolen formaat1 zak van 1 kg
Tempermarge (10%)578 g
Advies: Voorzie altijd 10% extra voor natuurlijke verliezen tijdens het tempereren (restjes in de mengkom en op de spatel). Het formaat van 1 kg of 3 kg biedt altijd een betere kiloprijs.
4Waarvoor te gebruiken?
Beoordeling door Patissland op basis van de door Valrhona aanbevolen toepassingen voor deze referentie.
Ganaches
Mousses
Gevormde bonbons
Chocoladetabletten
Coatings
IJs & sorbets
5Tempercurve
De officiële tempercurve van Valrhona voor deze chocolade. Door het tempereren kristalliseert de cacaoboter in een stabiele vorm voor spiegelglans, een perfecte knak en probleemloos lossen uit de vorm.
1
Smelten
50 - 55 °C
Au bain-marie of in de magnetron in stappen
2
Afkoelen
28 - 29 °C
Kristallisatie van de juiste kristallen
3
Verwerken
31 - 32 °C
Ideale temperatuur voor het mouleren
Tip: Gebruik Mycryo-cacaoboter (1% van het gewicht van de chocolade) om het tempereren te vereenvoudigen. Voeg deze na het smelten toe bij 34-35 °C. Een snelle en betrouwbare methode die door professionals wordt aanbevolen.
6Smaakcombinaties
Ingrediënten die deze chocolade volgens de aanbevelingen van Valrhona op natuurlijke wijze versterken.
geel fruit
gedroogd fruit
karamel
7De smaakpartners van deze chocolade
De Valrhona-producten die deze chocolade in uw creaties perfect aanvullen.
8Kenmerkend recept voor deze chocolade
Een creatief idee van Patissland om het unieke profiel van deze variant te benadrukken.
Fondant Ariaga Puur 5959% met vloeibare kern
InspiratieZachte fondant met een vloeibare kern. De chocolade komt hier volledig tot zijn recht in al zijn pure cacaokracht, ideaal lauwwarm geserveerd met bourbon-vanille-ijs.
Volledig technisch gegevensblad
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
| Assortiment | Ariaga |
| Type | Puur |
| Cacaogehalte | Minimaal 59% |
| Vloeibaarheid | 4 van de 5 druppels |
| Bewaren | 18 maanden bij 16-18 °C, beschermd tegen vocht |
| Allergenen | Melk, soja (afhankelijk van de variant). Kan noten bevatten. |
| Geproduceerd in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Veelgestelde vragen
Wat is couverturechocolade?
Couverturechocolade is chocolade met een hoog cacaobotergehalte (doorgaans meer dan 31%), bedoeld voor professionals. Dankzij de vloeibaarheid is deze geschikt voor omhullen, vormen en alle technieken van de fijne chocolaterie. Valrhona produceert sinds 1922 uitsluitend couverturechocolade.
Wat is het verschil tussen chocoladeboontjes en pistoles?
Geen kwaliteitsverschil: de chocoladeboontjes hebben de vorm van druppels, de pistoles zijn platte schijfjes. Beide smelten op dezelfde manier. Valrhona produceert van oudsher chocoladeboontjes, maar biedt afhankelijk van de markt ook bepaalde varianten in pistoles aan.
Hoeveel chocoladeboontjes zitten er in 100 g?
Ongeveer 35 tot 40 Valrhona-chocoladeboontjes per 100 g (afhankelijk van de variant). Een handig formaat om tot op de gram nauwkeurig te doseren zonder te wegen zodra je eraan gewend bent.
Is tempereren verplicht?
Voor toepassingen waarbij de chocolade zichtbaar en stevig blijft (vormen, omhullen, decoratie): ja, essentieel voor de glans, de knak en de houdbaarheid. Voor toepassingen waarbij de chocolade wordt gemengd (mousses, ganaches, biscuits): niet nodig, eenvoudig smelten volstaat.
Hoe bewaar je Valrhona-chocolade?
Idealiter bij 16-18 °C, op een droge plek, beschermd tegen licht en geuren. Vermijd de koelkast (condensatie = witte uitslag). In een goed afgesloten zak 18 maanden houdbaar. Geen probleem als de chocolade licht wit uitslaat: hij blijft bruikbaar in gebak dat wordt gebakken.
Ga nog een stap verder
Ontdek de Valrhona-collectie, chocolade en praliné, polycarbonaatvormen voor bonbons op Patissland.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
Gerelateerde producten
