Valrhona · Ariaga-assortiment
Ariaga Lactée 38% - 5 kg
Ariaga Lactée 38%, veelzijdige melkchocolade in een formaat van 5 kg.
Ariaga Lactée 38% is een Valrhona-melkcouverture in een professioneel formaat van 5 kg. Een uitgebalanceerd melkachtig profiel met natuurlijke karameltonen, ontworpen voor veelzijdig gebruik in het atelier (enroberen, vormen, vullen).
Technische kenmerken
38%
Cacao
Gegarandeerd minimumgehalte
Melk
Type
Couverturechocolade
●●●●○
Vloeibaarheid
4 van 5 druppels
1Aromatisch profiel
Belangrijkste profiel
melkachtig
Secundaire noot
rijk en verleidelijk
Kenmerkend
evenwichtig
Proefnotities
3Hoeveel chocolade hebt u nodig?
Benodigde hoeveelheid525 g
Aanbevolen formaat1 zak van 1 kg
Marge voor tempereren (10%)578 g
Advies: Houd altijd 10% extra aan voor natuurlijk verlies tijdens het tempereren (restjes in de kom en op de spatel). Het formaat van 1 kg of 3 kg biedt altijd een betere kiloprijs.
4Waarvoor te gebruiken?
Beoordeling van Patissland volgens de door Valrhona aanbevolen toepassingen voor deze referentie.
Ganaches
Mousses
Gevormde bonbons
Chocoladerepen
Enroberen
IJs & sorbets
5Tempercurve
De officiële tempercurve van Valrhona voor deze chocolade. Door het tempereren kristalliseert de cacaoboter in een stabiele vorm voor spiegelglans, een mooie knak en perfect uit de vorm halen.
1
Smelten
45 - 50 °C
Au bain-marie of in de magnetron in stappen
2
Afkoelen
27 - 28 °C
Kristallisatie van de juiste kristallen
3
Verwerken
29 - 30 °C
Ideale temperatuur voor het vormen
Tip: Gebruik Mycryo-cacaoboter (1% van het chocoladegewicht) om het tempereren te vereenvoudigen. Voeg deze na het smelten toe bij 34-35 °C. Een snelle en betrouwbare methode, zeer gewaardeerd door professionals.
6Smaakcombinaties
Ingrediënten die deze chocolade van nature versterken, volgens de aanbevelingen van Valrhona.
karamel
hazelnoot
noten
7De smaakcombinaties van deze chocolade
De Valrhona-producten die deze chocolade in uw creaties perfect aanvullen.
8Kenmerkend recept voor deze chocolade
Een creatief idee van Patissland om het unieke profiel van deze referentie in de kijker te zetten.
Karameltaart met Ariaga Lactée 3838%
InspiratieGezoet deeg, zachte karamel met gezouten boter, ganache van Ariaga Lactée 3838%. Het van nature gekaramelliseerde profiel van de chocolade versterkt de onweerstaanbare smaak van de karamel.
Volledig technisch gegevensblad
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
| Assortiment | Ariaga |
| Type | Melk |
| Cacaogehalte | Minimaal 38% |
| Vloeibaarheid | 4 van 5 druppels |
| Bewaren | 18 maanden bij 16-18 °C, beschermd tegen vocht |
| Allergenen | Melk, soja (afhankelijk van de referentie). Kan noten bevatten. |
| Geproduceerd in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Veelgestelde vragen
Wat is couverturechocolade?
Couverturechocolade is chocolade met een hoog gehalte aan cacaoboter (meestal meer dan 31%), bestemd voor professionals. Dankzij de vloeibaarheid is de chocolade geschikt voor omhullen, vormen en alle technieken van de fijne chocolaterie. Valrhona produceert sinds 1922 uitsluitend couverturechocolade.
Wat is het verschil tussen chocoladedruppels en pistoles?
Geen kwaliteitsverschil: de chocoladedruppels hebben de vorm van druppels, terwijl pistoles platte schijfjes zijn. Beide smelten op dezelfde manier. Valrhona produceert van oudsher chocoladedruppels, maar biedt afhankelijk van de markt ook bepaalde referenties in pistoles aan.
Hoeveel chocoladedruppels zitten er in 100 g?
Ongeveer 35 tot 40 Valrhona-chocoladedruppels per 100 g (afhankelijk van de referentie). Handig formaat om op de gram nauwkeurig te doseren zonder te wegen wanneer je eraan gewend bent.
Is tempereren verplicht?
Voor toepassingen waarbij de chocolade zichtbaar en stevig blijft (vormen, omhullen, decoratie): ja, onmisbaar voor glans, knapperigheid en houdbaarheid. Voor toepassingen waarbij de chocolade wordt gemengd (mousses, ganaches, koekjes): niet nodig, eenvoudig smelten volstaat.
Hoe bewaar je Valrhona-chocolade?
Idealiter bij 16-18 °C, op een droge plaats, beschermd tegen licht en geuren. Vermijd de koelkast (condensatie = uitslag). In een gesloten zak 18 maanden houdbaar. Geen probleem als de chocolade licht uitslaat: hij blijft bruikbaar voor gebak dat wordt gebakken.
Ga nog een stap verder
Ontdek de Valrhona-collectie, chocolade en pralinés en Silikomart-vormen op Patissland.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
Gerelateerde producten
