Fèves Chocolat Caraïbe 66% Valrhona - Format 3kg
Fèves Chocolat Caraïbe 66% Valrhona - Format 3kg

Chocoladedruppels Caraïbe 66% - 3 kg

€109,99 €91,00
/
Inclusief belastingen. Verzendkosten worden berekend bij het afrekenen.
Livraison offerte
Gemaakt in Frankrijk

Andere beschikbare formaten

Fèves Chocolat Caraïbe 66% - 250g Chocoladefèves Caraïbe 66% - 250g €12,99 Fèves Chocolat Caraïbe 66% Valrhona - Format 1kg Chocoladecouverture Caraïbe 66% – 1 kg €30,89
  • Op voorraad
-10%

Verzending binnen 24/48 uur

Gegarandeerde Kwaliteit

Veilige Betaling

Snelle verzending — 24u in Frankrijk, 48u naar België, Duitsland, Spanje en Italië.
Valrhona - Iconische chocolade

Chocoladefèves Caraïbe 66%

De referentiechocolade van de École Valrhona, gecreëerd in 1988. Evenwichtig en geroosterd.

Caraïbe 66% is samengesteld uit een complexe melange van aromatische profielen van cacao uit de Dominicaanse Republiek, Ecuador, Jamaica en Togo. Deze profielen worden sinds 1988 gemengd tot de constante en unieke smaak van Caraïbe ontstaat: evenwichtig en geroosterd. Deze melange getuigt van uitzonderlijk vakmanschap en is uitgegroeid tot de referentiechocolade van de École Valrhona.

Formaat van 3 kg: voor wie?

ervaren patissier/ateliers, beste prijs per kg

Technische kenmerken

66%
Cacao
Gegarandeerd minimumgehalte
Puur
Type
Couverturechocolade
●●●○○
Vloeibaarheid
3 druppels op 5

2Aromatisch profiel

Hoofdprofiel
evenwichtig
Subtiele noot
geroosterd
Handtekening
geroosterde noten
Bitterheid 4/5 Zuurtegraad 2/5 Fruitigheid 3/5 Geroosterd 4/5 Lange afdronk 4/5

Officieel sensorisch profiel van Valrhona, beoordeeld op 5 assen.

Proefnotities

geroosterde notenhoutachtigevenwichtige chocoladenoten

4Hoeveel chocolade heb je nodig?

Benodigde hoeveelheid525 g
Aanbevolen formaat1 zak van 1 kg
Tempereermarge (10%)578 g
Tip: Houd altijd 10% extra aan voor het natuurlijke verlies tijdens het tempereren. Koop het grootst mogelijke formaat: de prijs per kg is altijd voordeliger.

5Waarvoor te gebruiken?

Beoordeling op basis van de toepassingen die Valrhona voor deze referentie aanbeveelt.

Ganaches
Mousses
Gevormde bonbons
Tabletten
Omhulsels
IJs & sorbets

6Tempereercurve

De officiële Valrhona-curve voor deze chocolade.

1
Smelten

50 - 55 °C

Au bain-marie of in de magnetron in stappen
2
Afkoelen

28 - 29 °C

Kristallisatie van de juiste kristallen
3
Verwerken

31 - 32 °C

Ideale temperatuur voor het vormen

Tip: Gebruik cacaoboter Mycryo om het eenvoudiger te maken (1% van het chocoladegewicht), toegevoegd bij 34-35 °C. Snel en betrouwbaar tempereren, geliefd bij professionals.

7Smaakcombinaties

Ingrediënten die Valrhona officieel aanbeveelt om deze chocolade te versterken.

amandel
citroenschil
pecannoot
kaneel
koffie
citroengras
vanille
karamel

8Begeleiders bij deze chocolade

Valrhona-producten die deze referentie perfect aanvullen.

Cacaoboter Valrhona
Te combineren met
Cacaoboter Valrhona
209.99 €
→
Praliné Amandel Hazelnoot 50%
Te combineren met
Praliné Amandel Hazelnoot 50%
15.99 €
→
Pure chocoladedruppels 52% 250 g
Te combineren met
Pure chocoladedruppels 52% 250 g
12.99 €
→

9Kenmerkend recept voor deze chocolade

Een creatief idee van Patissland om het unieke profiel van deze referentie te benadrukken.

Taart met Caraïbe-ganache 66%

Inspiratie

Krokante Bretonse zanddeegbodem, Caraïbe-ganache 66% met vanilleroom, versierd met grofgehakte hele cacaobonen. Een klassieker die het kenmerkende profiel van deze iconische chocolade volledig tot zijn recht laat komen.

Volledig technisch gegevensblad

Merk Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage)
Assortiment Melange
Type Pure chocolade
Cacaogehalte minimaal 66%
Creatie van Valrhona 1988
Status Iconische Valrhona-referentie
Vloeibaarheid 3 druppels op 5
Beschikbare formaten 250 g, 1 kg, 3 kg
Bewaren 18 maanden bij 16-18 °C, beschermd tegen vocht
Allergenen Melk (afhankelijk van de referentie). Kan noten en soja bevatten.
Geproduceerd in Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme)

Veelgestelde vragen

Welk formaat kiezen: 250 g, 1 kg of 3 kg?

250 g om kennis te maken of voor een eenmalig dessert. 1 kg voor een regelmatige hobbybakker (5-15 desserts). 3 kg of meer voor ateliers en professioneel gebruik: de prijs per kg is bij grotere formaten aanzienlijk voordeliger.

Wat is couverturechocolade?

Couverturechocolade bevat veel cacaoboter (doorgaans meer dan 31%) en is bedoeld voor professionals. De vloeibaarheid maakt omhullen, vormen en alle technieken van de fijne chocolaterie mogelijk.

Is tempereren verplicht?

Voor toepassingen waarbij de chocolade zichtbaar en hard blijft (vormen, omhullen, decoratie): ja, onmisbaar voor glans, een mooie knak en houdbaarheid. Voor toepassingen waarbij de chocolade wordt gemengd (mousses, ganaches, biscuits): niet nodig; eenvoudig smelten volstaat.

Hoeveel cacaobonen zitten er in 100 g?

Ongeveer 35 tot 40 Valrhona-cacaobonen per 100 g. Een handig formaat om tot op de gram nauwkeurig te doseren zonder te wegen zodra je eraan gewend bent.

Hoe bewaar je Valrhona-chocolade?

Idealiter bij 16-18 °C, op een droge plaats, beschermd tegen licht en geuren. Vermijd de koelkast (condensatie = witte uitslag). In een goed gesloten zak is de chocolade 18 maanden houdbaar.

Meer ontdekken

Ontdek de Valrhona-collectie, chocolade en praliné, bonbonvormen op Patissland.

Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
  • Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
  • België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
  • Europa: 2 tot 5 werkdagen
  • Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
  • BE, FR, DE: op basis van gewicht
  • Europa: op basis van land en gewicht
  • Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.

Gerelateerde producten

Pavoni

Ontdek de producten van Pavoni

Ik ga ervoor

Silikomart

Ontdek de producten van Silikomart

Ik ga ervoor

Valrhona

Ontdek alle Valrhona-chocolades

Ik ga ervoor

patissland.fr