Fèves Chocolat Azelia 35% -3kg
Fèves Chocolat Azelia 35% -3kg

Chocoladebonen Azelia 35% -3kg

€119,99 €102,76
/
Inclusief belastingen. Verzendkosten worden berekend bij het afrekenen.
Livraison offerte
Gemaakt in Frankrijk
  • Op voorraad
-10%

Verzending binnen 24/48 uur

Gegarandeerde Kwaliteit

Veilige Betaling

Snelle verzending — 24u in Frankrijk, 48u naar België, Duitsland, Spanje en Italië.
Valrhona · Chocolade met hazelnoten

Azelia-chocoladecallets 35% - 3 kg

Professioneel formaat van 3 kg van de melkchocolade Azelia met hazelnoten uit Piemonte.

Azelia 35% in professioneel formaat van 3 kg, voor ateliers en chocolatiers. Melkchocolade met echte, geroosterde hazelnoten uit Piemonte die in de massa zijn vermalen. Natuurlijk pralinéprofiel zonder toegevoegd aroma, ideaal voor recepten geïnspireerd op de Italiaanse gianduja.

Technische kenmerken

35%
Cacao
Gegarandeerd minimumgehalte
Melk
Type
Couverturechocolade
●●●●○
Vloeibaarheid
4 druppels op 5

1Aromaprofiel

Hoofdprofiel
hazelnoot
Secundaire noot
melkachtig
Signatuur
praliné

Proefnotities

geroosterde hazelnootgekookte melkzachte karamel

3Hoeveel chocolade heb je nodig?

Benodigde hoeveelheid525 g
Aanbevolen formaat1 zak van 1 kg
Temperagemarge (10%)578 g
Tip: Reken altijd 10% extra voor natuurlijke verliezen tijdens het tempereren (resten in de kom en op de spatel). Het formaat van 1 kg of 3 kg biedt altijd een betere kiloprijs.

4Waarvoor te gebruiken?

Beoordeling door Patissland volgens de door Valrhona aanbevolen toepassingen voor deze referentie.

Ganaches
Mousses
Gevormde bonbons
Chocoladerepen
Enroberen
IJs & sorbets

5Temperatuurcurve

De officiële Valrhona-curve voor deze chocolade. Tempereren kristalliseert de cacaoboter in een stabiele vorm voor een spiegelglans, een duidelijke knak en perfect lossen uit de vorm.

1
Smelten

45 - 50 °C

Au bain-marie of in de magnetron in stappen
2
Afkoelen

27 - 28 °C

Kristallisatie van de juiste kristallen
3
Verwerken

29 - 30 °C

Ideale temperatuur voor het vullen van vormen

Tip: Gebruik Mycryo-cacaoboter (1% van het gewicht van de chocolade) om het tempereren te vereenvoudigen. Voeg deze na het smelten toe bij 34-35 °C. Een snelle en betrouwbare methode die door professionals wordt gewaardeerd.

6Smaakcombinaties

Ingrediënten die deze chocolade van nature versterken, volgens de aanbevelingen van Valrhona.

hazelnoot
praliné
karamel
noten

7Complementaire producten voor deze chocolade

Valrhona-producten die deze chocolade perfect aanvullen in je creaties.

Praliné Amandel Hazelnoot 50%
Te combineren met
Praliné Amandel Hazelnoot 50%
15.99 €
→
Hazelnootpasta
Te combineren met
Hazelnootpasta
12.99 €
→
Melkchocoladestukjes 250 g
Te combineren met
Melkchocoladestukjes 250 g
12.99 €
→

8Signature recept voor deze chocolade

Een creatief idee van Patissland om het unieke profiel van deze referentie te benadrukken.

Azelia 3535%-hapjes met knapperige praliné

Inspiratie

Schaal van Azelia 3535%, vulling van knapperige amandel-hazelnootpraliné, afgewerkt met geroosterde hazelnoten. Driedubbele hazelnoot voor liefhebbers.

Volledig technisch gegevensblad

Merk Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage)
Assortiment Hazelnootblend
Type Melk
Cacaogehalte minimaal 35%
Vloeibaarheid 4 druppels op 5
Bewaren 18 maanden bij 16-18 °C, beschermd tegen vocht
Allergenen Melk, soja (afhankelijk van de referentie). Kan sporen van noten bevatten.
Geproduceerd in Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme)

Veelgestelde vragen

Wat is couverturechocolade?

Couverturechocolade is chocolade met een hoog cacaobotergehalte (doorgaans meer dan 31%), bedoeld voor professionals. De vloeibaarheid maakt het mogelijk om chocolade te enroberen, vormen te vullen en alle technieken van de fijne chocolaterie toe te passen. Valrhona produceert sinds 1922 uitsluitend couverturechocolade.

Wat is het verschil tussen callets en pistoles?

Er is geen kwaliteitsverschil: callets hebben de vorm van druppels, terwijl pistoles platte schijfjes zijn. Beide smelten op dezelfde manier. Valrhona produceert van oudsher callets, maar biedt afhankelijk van de markt ook bepaalde referenties in pistolevorm aan.

Hoeveel callets zitten er in 100 g?

Ongeveer 35 tot 40 Valrhona-callets per 100 g (afhankelijk van de referentie). Een praktisch formaat om op de gram nauwkeurig te doseren zonder te wegen zodra je eraan gewend bent.

Is tempereren verplicht?

Voor toepassingen waarbij de chocolade zichtbaar en hard blijft (vormen vullen, enroberen, decoratie): ja, onmisbaar voor glans, knak en houdbaarheid. Voor toepassingen waarbij de chocolade wordt gemengd (mousses, ganaches, koekjes): niet nodig; gewoon smelten volstaat.

Hoe bewaar je Valrhona-chocolade?

Idealiter bij 16-18 °C, op een droge plek, beschermd tegen licht en geuren. Vermijd de koelkast (condensatie veroorzaakt verkleuring). In een goed gesloten zak blijft de chocolade 18 maanden goed. Geen probleem als de chocolade licht verkleurt: ze blijft bruikbaar in gebak dat wordt gebakken.

Verder ontdekken

Ontdek de Valrhona-collectie, chocolade en pralinés en Silikomart-vormen op Patissland.

Customer Reviews

Be the first to write a review
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
  • Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
  • België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
  • Europa: 2 tot 5 werkdagen
  • Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
  • BE, FR, DE: op basis van gewicht
  • Europa: op basis van land en gewicht
  • Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.

Gerelateerde producten

Pavoni

Ontdek de producten van Pavoni

Ik ga ervoor

Silikomart

Ontdek de producten van Silikomart

Ik ga ervoor

Valrhona

Ontdek alle Valrhona-chocolades

Ik ga ervoor

patissland.fr