Valrhona-praliné - Pasta van gekaramelliseerde noten
Pistachepraliné 42%
Valrhona-pistachepraliné 42% uit de productlijn Les Inédits. Heldere natuurlijke groene kleur.
Valrhona-pistachepraliné 42% in een emmer van 5 kg, uit de productlijn Les Inédits Révélation du Fruit. Samenstelling: pistachenoten 42,2%, suiker, amandelen 17,8%. Bij het zandig koken (het gelijktijdig verhitten van de noten en de suiker) blijven de pure smaak en de heldere natuurlijke kleur van de pistache behouden, zonder toegevoegde kleurstoffen of aroma's. Een verfijnd profiel met frisse tonen, ideaal voor creaties die zowel een natuurlijke groene kleur als de authentieke smaak van het fruit vereisen.
Kenmerken
- Noten
- 42%
- Gegarandeerd minimumgehalte
- Samenstelling
- Pistache + amandel
- Gekaramelliseerde pasta van Valrhona
- Textuur
- Pistache
- Signatuurprofiel
Smaakprofiel
Hoofdprofiel
pistache
Lichte noot
zachte amandel
Signatuur
heldere natuurlijke kleur
Proefnotities
Aanbevolen toepassingen
De meest geschikte toepassingen voor patisserie en chocolaterie van deze variant.
vulling voor bonbons
vulling voor entremets
macarons
ijs
opgeklopte ganache
Smaakcombinaties
Ingrediënten die dit product in je creaties tot zijn recht laten komen en versterken.
De perfecte partners voor deze praliné
De Valrhona-producten die deze variant perfect aanvullen in je creaties.
Signatuurrecept
Een creatief idee om dit product in je creaties te laten schitteren.
Macarons met pistachepraliné en framboos
InspiratieGroene macaronschelpen met pistachenotenpoeder, gevuld met 42% pistachepraliné en een kern van frambozengelei. Dankzij de natuurlijke kleur van de praliné is geen kleurstof nodig.
Volledig technisch gegevensblad
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Assortiment | Pralinés van noten |
| Noten | 42% (pistache + amandel) |
| Proces | zandstralen (Révélation du Fruit) |
| Formaat | 5 kg |
| Bewaren | 15-18 °C, beschermd tegen licht en vocht |
| Allergenen | Kan sporen bevatten van noten, soja, gluten en melk, afhankelijk van de variant |
| Gemaakt in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Veelgestelde vragen
Jullie vragen, ons advies
Wat is Valrhona-praliné?
Praliné is een pasta met minstens 50% noten (amandelen, hazelnoten, pistachenoten enzovoort), die in koperen ketels met suiker worden gekaramelliseerd en daarna fijn worden gemalen. Valrhona houdt dit eeuwenoude vakmanschap al 100 jaar in ere in zijn historische ateliers in Tain-l'Hermitage.
Wat is het verschil tussen glad en krokant praliné?
Glad praliné wordt gemalen tot een egale, smeuïge pasta. Krokant praliné bevat stukjes gekaramelliseerde noten die niet zijn fijngemalen en zo voor een contrast in textuur zorgen. Kies de krokante variant voor vullingen van entremets of ganaches met textuur, zonder feuilletine.
Hoe bewaar je Valrhona-praliné?
Bewaar bij 15-18 °C, beschermd tegen licht en vocht, in een luchtdichte verpakking. Niet in de koelkast bewaren (verandert de textuur). Verschijnt er een dun laagje natuurlijke olie aan het oppervlak, roer het product dan vóór gebruik met een spatel. Houdbaarheid: 12 maanden ongeopend, 3-4 maanden na opening.
Praliné, pralin of praline?
Een praline is een hazelnoot of amandel omhuld met gekaramelliseerde suiker (een afzonderlijk snoepje). Pralin is poeder dat ontstaat door gekaramelliseerde noten fijn te malen. Praliné is een pasta die ontstaat door pralin langer te malen, tot een smeuïge pasta is gevormd. Valrhona maakt praliné (pasta).
Waarom komt de suiker soms bovendrijven?
Dit is een natuurlijk verschijnsel waarbij vet- en suikerbestanddelen langzaam oxideren en zich scheiden. Roer de praliné met een spatel weer tot een emulsie. Dit is geen gebrek, maar juist een teken dat er geen industriële emulgator is toegevoegd.
Aanvullende informatie
Ontdek de Valrhona-collectie, chocolade en praliné, bonbonvormen op Patissland.
Meer ontdekken
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
