Valrhona Praliné - Gekaramelliseerde gedroogdevruchtenpasta
Praliné Pécan 50%
Praliné Pécan 50% van Valrhona, uit het assortiment Les Inédits. Uniek houtachtig profiel.
Praliné Pécan 50% van Valrhona in een emmer van 5 kg, uit het assortiment Les Inédits. Bereid met de zandmethode (pecannoten en suiker worden gelijktijdig verhit in een ketel), onthult hij het unieke karakter van deze Amerikaanse noot: een zacht, houtachtig profiel, tonen van karamel en toetsen van vanille. Samenstelling: pecannoten, gekaramelliseerde suiker, natuurlijk vanille-extract, zonnebloemlecithine. Een creatief alternatief voor klassieke amandel-hazelnootpraliné.
Kenmerken
- Noten
- 50%
- Gegarandeerd minimumgehalte
- Samenstelling
- Pecannoten
- Gekaramelliseerde pasta van Valrhona
- Textuur
- Pecannoten
- Signatureprofiel
Smaakprofiel
Hoofdprofiel
pecan
Lichte toets
zachte karamel
Signature
houtachtig
Proefnotities
Aanbevolen toepassingen
De meest geschikte toepassingen voor deze variant in de patisserie en chocolaterie.
vulling voor bonbons
pecantaart
insert voor entremets
opgeklopte ganache
Smaakcombinaties
Ingrediënten die dit product in je creaties tot zijn recht laten komen en versterken.
Perfecte partners voor deze praliné
De producten van Valrhona die deze variant perfect aanvullen in je creaties.
Signature-recept
Een creatief idee om deze variant in je creaties tot zijn recht te laten komen.
Pecantaart met praliné & pecannoten
InspiratieZoet taartdeeg, pecanpralinécrème, vulling van gekaramelliseerde pecannoten, glazuur van melkchocolade Caramelia. Een elegante Amerikaanse stijl met het unieke karakter van pecannoten.
Volledig productinformatieblad
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Assortiment | Pralinés van noten |
| Noten | 50% (pecannoten) |
| Proces | Zandmethode (noten en suiker worden gelijktijdig verhit) |
| Formaat | 5 kg |
| Bewaren | 15-18 °C, beschermd tegen licht en vocht |
| Allergenen | Kan bevatten: noten, soja, gluten, melk, afhankelijk van de variant |
| Gemaakt in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Veelgestelde vragen
Jullie vragen, ons advies
Wat is praliné van Valrhona?
Praliné is een pasta die voor minstens 50% bestaat uit gekaramelliseerde noten (amandelen, hazelnoten, pistachenoten enz.), die in koperen ketels met suiker worden gekaramelliseerd en vervolgens fijn worden gemalen. Valrhona houdt deze eeuwenoude expertise al 100 jaar in stand in zijn historische ateliers in Tain-l'Hermitage.
Wat is het verschil tussen gladde en krokante praliné?
De gladde praliné wordt gemalen tot een gelijkmatige, zachte pasta. De krokante praliné behoudt ongehakte stukjes gekaramelliseerde noten, die voor een contrast in textuur zorgen. Kies de krokante variant voor inserts in entremets of ganaches met textuur zonder feuilletine.
Hoe bewaar je praliné van Valrhona?
Bewaar bij 15-18 °C, uit de buurt van licht en vocht, in een luchtdichte verpakking. Niet in de koelkast bewaren (dit verandert de textuur). Verschijnt er een dun laagje natuurlijke olie aan het oppervlak, roer dan voor gebruik met een pannenlikker. Houdbaarheid: 12 maanden ongeopend, 3-4 maanden na opening.
Praliné, pralin of praline?
Praline = hazelnoot of amandel omhuld met gekaramelliseerde suiker (een afzonderlijk snoepje). Pralin = poeder dat ontstaat na het fijnmalen van gekaramelliseerde noten. Praliné = pasta die ontstaat door de pralin langer te malen tot er een smeuïge pasta ontstaat. Valrhona maakt praliné (pasta).
Waarom komt de suiker soms naar boven?
Dit is een natuurlijk verschijnsel waarbij vet- en suikerbestanddelen langzaam oxideren en zich scheiden. Roer de praliné met een pannenlikker weer tot een emulsie. Dit is geen gebrek; het is juist een teken dat er geen industriële emulgator aan het product is toegevoegd.
Aanvullende informatie
Ontdek de Valrhona-collectie, chocolade en praliné en bonbonvormen op Patissland.
Meer ontdekken
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
