Valrhona Krokante Parels - Decoratie en textuur
Dulcey Krokante Parels 35%
Krokante Parels omhuld met Dulcey 35%. Blonde, krokante textuur met biscuitachtige tonen.
Valrhona Dulcey Krokante Parels 3 kg. Gepofte granen omhuld met blonde Dulcey-chocolade 35%, in 2012 gecreëerd door Frédéric Bau. Uniek profiel: geroosterd zanddeeg, gekarameliseerde melk, snufje zout. Professioneel formaat van 3 kg voor ateliers. Ideaal als krokante laag in blonde entremets, als decoratie voor karameltaarten of verwerkt in verfijnde desserts met een biscuitachtig profiel.
Kenmerken
- Chocolade
- Dulcey
- 35% cacao
- Textuur
- Krokant
- Gepofte granen
- Gebruik
- Decoratie / Vulling
- Gebruiksklaar
Smaakprofiel
Belangrijkste profiel
biscuitachtig
Subtiele noot
gekarameliseerd
Kenmerkend
blonde krokante parels
Proefnotities
Aanbevolen toepassingen
De meest geschikte toepassingen voor patisserie en chocoladebewerking.
krokante laag in entremets
dessertdecoratie
moussetopping
luxe ontbijt
Smaakcombinaties
Ingrediënten die dit product in je creaties tot zijn recht laten komen en versterken.
Perfecte partners voor deze parels
Valrhona-producten die dit product perfect aanvullen in je creaties.
Signature recept
Een creatief idee om dit product in je creaties tot zijn recht te laten komen.
Dulceytaart met banaan en parels
InspiratieZoet taartdeeg, Dulcey-crèmeux, plakjes gekaramelliseerde banaan, afgewerkt met Dulcey Krokante Parels voor contrast. Het snufje zout in de Dulcey komt sterker naar voren met de parels.
Volledig technisch gegevensblad
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Assortiment | Krokante parels |
| Basis | Met chocolade omhulde gepofte granen |
| Chocoladecoating | 35% cacao |
| Formaat | 3 kg |
| Bewaring | 15-18 °C, beschermd tegen licht en vocht |
| Allergenen | Kan sporen bevatten van noten, soja, gluten en melk, afhankelijk van het product |
| Gemaakt in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Veelgestelde vragen
Jouw vragen, ons advies
Wat is een krokante parel van Valrhona?
Kleine bolletjes gepofte granen (rijst, tarwe) omhuld met Valrhona-chocolade. De gepofte granen zorgen voor een explosieve textuur in de mond, de chocolade aan de buitenkant geeft smaak. Direct te gebruiken: niet tempereren, bakken of speciaal doseren.
Hoe gebruik je de krokante parels?
Drie belangrijke toepassingen: (1) Dessertdecoratie (op een mousse of crémeux), (2) Krokante vulling in een entremet (vóór het glazuren), (3) Toevoeging aan opgeklopte ganache voor extra textuur. Voeg ze altijd op het laatste moment toe om ze krokant te houden.
Waarom worden mijn parels zacht?
Vocht is hun vijand. Bewaar het zakje goed afgesloten en beschermd tegen vocht. Verwerk ze niet te vroeg in vochtige bereidingen: voeg ze vlak voor het serveren toe of bescherm ze in een laagje getempereerde chocolade in een vulling.
Wat is het verschil tussen de smaken Caramelia, Dulcey en Opalys?
Caramelia 36%: zachte gezouten karamel. Dulcey 35%: biscuitachtig blond, geroosterd zanddeeg, vleugje zout. Opalys 33%: witte chocolade met weinig suiker en subtiele vanillenoten. Kies op basis van de combinatie met je dessert (Caramelia voor appel/karamel, Opalys voor rood fruit, Dulcey voor banaan/koffie).
Aanvullende informatie
Ontdek de Valrhona-collectie, bakdecoratie, chocolade en praliné op Patissland.
Ontdek meer
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
