Valrhona Gianduja - Italiaanse specialiteit
Lichte hazelnootpasta 39% op gianduja-wijze
Lichte hazelnootpasta 39% op gianduja-wijze. Zachter profiel, zonder cacao.
Lichte hazelnootpasta 39% op gianduja Valrhona-wijze in emmer van 5kg. Lichte alternatieve gianduja in plaats van donkere: geroosterde hazelnoten uit Piémont, zonder cacao maar met een vergelijkbaar romig profiel als gianduja. Zachter en melkachtiger profiel, ideaal voor creaties waar de hazelnoot moet spreken zonder de massa van cacao. Bijzonder geschikt voor fruitige combinaties (framboos) of lichte opgeklopte ganaches.
Kenmerken
0%
Cacao
Pure hazelnootpasta
Piémont
Hazelnoten
Herkomst Italië
Gianduja
Type
Italiaanse specialiteit
2Smaakprofiel
Belangrijk profiel
pure hazelnoot
Subtiele noot
melkachtig
Handtekening
lichte zoetheid
Smaaknotities
3Aanbevolen toepassingen
De meest geschikte patisserie- en chocoladetoeps voor deze referentie.
vulling voor desserts
opgeklopte lichte gianduja ganache
repen
taarten
4Smaaksuggesties
Ingrediënten die dit product in uw creaties onthullen en versterken.
witte chocolade
melkchocolade
framboos
praliné
5De partners van deze gianduja
De Valrhona-producten die deze referentie perfect aanvullen in uw creaties.
6Signatuurrecept
Een creatief idee om deze referentie in uw creaties te benadrukken.
Opgeklopte lichte gianduja ganache
InspiratieRoom geïnfuseerd met vanille, toegevoegd aan de lichte hazelnootpasta 39%, 12 uur gerijpt. Opgeklopt als slagroom. De luchtige textuur onthult volledig de hazelnoot uit Piémont zonder de massa van cacao.
Volledige technische fiche
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
| Assortiment | Gianduja & hazelnootpasta's |
| Hazelnoten | Piémont (Italië) |
| Formaat | 5kg |
| Bewaring | 15-18°C, beschermd tegen licht en vochtigheid |
| Allergenen | Mogelijke aanwezigheid: noten, soja, gluten, melk afhankelijk van referentie |
| Gemaakt in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Veelgestelde vragen
Verschil tussen gianduja en praliné?
Praliné bevat minstens 50% noten + gekarameliseerde suiker. Gianduja is een andere samenstelling: gemalen hazelnoten + cacao + suiker, meerdere uren geconcasseerd voor een smeltende, omhullende textuur. Gianduja bevat cacao (behalve lichte versies), klassieke praliné niet.
Hoe gebruik je gianduja in de chocolaterie?
Gianduja wordt licht getempereerd (rond 28-29°C voor de donkere versie, 26-27°C voor de lichte). Je kunt het in pure repen gieten, gebruiken als vulling voor gevormde bonbons, of verwerken in opgeklopte ganache. De smeltende textuur maakt het een favoriet van luxe chocolatiers.
Waarom hazelnoten uit Piëmont?
Piëmont (regio Noordwest-Italië) produceert de Tonda Gentile delle Langhe-variëteit, beschouwd als de beste hazelnoot ter wereld. Intens aromatisch profiel, dunne schil, optimaal oliegehalte voor gianduja. Valrhona haalt uitsluitend deze oorsprong voor zijn gianduja.
Verschil donkere gianduja versus lichte hazelnootpasta?
De donkere gianduja (34% cacao) bevat cacaobonen gemalen met hazelnoten. De lichte hazelnootpasta (39% hazelnoten) bevat geen cacao, alleen gemalen hazelnoten en suiker, op gianduja-wijze maar zonder cacaomassa. Ideaal voor recepten waarin de hazelnoot alleen moet spreken.
Om verder te gaan
Ontdek de Valrhona-collectie, chocolade en pralinés, bonbonvormen op Patissland.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
Gerelateerde producten
