Professioneel formaat van 3 kg van de fruitcouverture Yuzu Valrhona, Japanse citrusvrucht.
Inspiration Yuzu 3 kg, werkplaatsformaat. Fruitcouverture op basis van yuzusap, cacaoboter en suiker. Friszuur profiel met tonen van citrusschillen. Professioneel formaat voor de regelmatige productie van exotische creaties. Yuzu blijft een klassieker in de Aziatische haute cuisine.
Kenmerken
Type
Fruitcouverture
Cacaoboter + fruit
Natuurlijk
100%
Zonder kleurstoffen of aroma's
Kleur
Natuurlijk goudgeel
Uitsluitend afkomstig van de vrucht
Kies het juiste formaat
Vergelijk de beschikbare formaten: prijs per kilo en aanbevolen gebruik. Klik op een formaat om ernaartoe te gaan.
Een creatief idee om dit product in de schijnwerpers te zetten.
Yuzu-citroencake
Inspiration
Citroencake met speltmeel, esquimoglazuur op basis van Inspiration Yuzu en druivenpitolie, met gehakte amandelen. Frisse citrustonen als afwerking.
Volledig technisch gegevensblad
Merk
Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage)
Assortiment
Inspiration - fruitcouvertures
Type
Fruitcouverture (zonder cacao)
Samenstelling
Cacaoboter + suiker + fruit
Natuurlijk
Zonder kleurstoffen, aroma's of conserveermiddelen
Formaat
3 kg
Bewaren
16 tot 18 °C, beschermd tegen licht en vocht
Allergenen
Kan sporen bevatten van noten, soja, gluten en melk.
Gemaakt in
Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Veelgestelde vragen
Jullie vragen, onze tips
Wat is een fruitcouverture?
Een fruitcouverture is een innovatie van Valrhona waarbij cacao wordt vervangen door fruitpoeder. Samenstelling: cacaoboter + suiker + fruit. Ze wordt precies hetzelfde verwerkt als witte chocolade (smelten, tempereren, in vormen gieten), maar heeft een natuurlijke smaak en kleur van 100% fruit. Zonder toegevoegde kleurstoffen of aroma's.
Hoe tempereer ik een Inspiration-couverture?
De curve ligt iets lager dan die van klassieke witte chocolade: smelten bij 45-48 °C, kristalliseren bij 26-27 °C, verwerken bij 28-29 °C. Belangrijk: blijf tijdens het smelten voortdurend roeren, want Inspiration-couvertures hebben een dikkere textuur dan traditionele chocolade.
Hoe lang kan ik mijn Inspiration-creaties bewaren?
De Inspiration-recepten zijn gemaakt van natuurlijk fruit (zonder kleur- of conserveermiddelen) en zijn daardoor gevoeliger. Bewaar de creaties in de achterruimte bij maximaal 18 °C, beschermd tegen licht. Verkoop ze binnen maximaal 4 weken. Een ondoorzichtige verpakking verlengt de houdbaarheid aanzienlijk.
Kun je opgeklopte ganache maken met Inspiration?
Ja, absoluut. Inspiration-couvertures zijn dankzij hun samenstelling (cacaoboter + suiker + fruit) perfect geschikt voor opgeklopte ganache. Volg een recept voor opgeklopte witte chocoladeganache en vervang de Ivoire gewoon door je Inspiration. Laat minstens 12 uur rusten in de koelkast voordat je de ganache opklopt.
Waarom is de textuur dikker dan die van chocolade?
Fruitpoeder bevat van nature vezels en pectine, die het mengsel verdikken. Daarom moet je tijdens het smelten voortdurend roeren en je recepten iets aanpassen (bijvoorbeeld wat extra room toevoegen aan ganaches).
