Fruitcouverture Yuzu van Valrhona, een uitzonderlijke Japanse citrusvrucht. Friszuur en fris.
Inspiration Yuzu, gecreëerd in 2016, benadrukt de frisse, zure smaak van yuzu, de iconische Japanse citrusvrucht. Samenstelling: cacaoboter 34,4%, suiker, maltodextrine, yuzusap 2,4%. Het aromaprofiel onthult eerst tonen van citrusschil, gevolgd door de rijke smaak van een mix van grapefruit, mandarijn en limoen. Zonder toegevoegde kleurstoffen of aroma's.
Kenmerken
Type
Fruitcouverture
Cacaoboter + fruit
Natuurlijk
100%
Zonder kleurstoffen of aroma's
Kleur
Natuurlijk goudgeel
Uitsluitend afkomstig van de vrucht
Het juiste formaat kiezen
Vergelijk de beschikbare formaten: prijs per kilo en aanbevolen gebruik. Klik op een formaat om ernaartoe te gaan.
Een creatief idee om dit product in de kijker te zetten.
Yuzu-citroencake
Inspiration
Citroencake met gele citroen en eenkoornmeel, esquimoglazuur op basis van Inspiration Yuzu en druivenpitolie, gehakte amandelen. Frisse citrusnoten als afwerking.
Volledig technisch informatieblad
Merk
Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage)
Assortiment
Inspiration - Fruitcouvertures
Type
Fruitcouverture (zonder cacao)
Samenstelling
Cacaoboter + suiker + fruit
Natuurlijk
Zonder kleurstoffen, aroma's of conserveermiddelen
Formaat
250 g
Bewaren
16 tot 18 °C, uit de buurt van licht en vocht
Allergenen
Kan sporen bevatten van noten, soja, gluten en melk.
Gemaakt in
Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Veelgestelde vragen
Jullie vragen, onze tips
Wat is een fruitcouverture?
Een fruitcouverture is een innovatie van Valrhona waarbij cacao wordt vervangen door fruitpoeder. Samenstelling: cacaoboter + suiker + fruit. Je verwerkt de couverture precies zoals witte chocolade (smelten, tempereren, vormen), maar met de smaak en kleur van 100% natuurlijk fruit. Zonder toegevoegde kleurstoffen of aroma's.
Hoe tempereer je een Inspiration-couverture?
De curve ligt iets lager dan bij klassieke witte chocolade: smelten 45-48 °C, kristalliseren 26-27 °C, verwerken 28-29 °C. Belangrijk: blijf tijdens het smelten voortdurend roeren, want Inspiration-couvertures hebben een dikkere textuur dan traditionele chocolade.
Hoe lang kan ik mijn Inspiration-creaties bewaren?
Omdat Inspiration-recepturen zijn gemaakt met natuurlijk fruit (zonder kleurstoffen of conserveermiddelen), zijn ze gevoeliger. Bewaar de creaties achter in de winkel bij maximaal 18 °C, uit de buurt van licht. Verkoop ze binnen maximaal 4 weken. Een ondoorzichtige verpakking verlengt de houdbaarheid aanzienlijk.
Kun je opgeklopte ganache maken met Inspiration?
Ja, helemaal. Inspiration-couvertures zijn dankzij hun samenstelling (cacaoboter + suiker + fruit) perfect geschikt voor opgeklopte ganache. Volg een recept voor opgeklopte ganache van witte chocolade en vervang de Ivoire eenvoudig door uw Inspiration. Laat minstens 12 uur rusten in de koelkast voordat u de ganache opklopt.
Waarom is de textuur dikker dan die van chocolade?
Fruitpoeder bevat van nature vezels en pectine, die het mengsel verdikken. Daarom moet je tijdens het smelten voortdurend roeren en je recepten licht aanpassen (bijvoorbeeld door iets meer room aan ganaches toe te voegen).
