De eerste couverture uit Valrhona's Inspiration-serie. Natuurlijke amandel in een chocoladetextuur.
Inspiration Amande is de eerste couverture die Valrhona voor de Inspiration-serie heeft gecreëerd (Sirha 2017). Samenstelling: suiker, amandelpoeder (ongeveer 30,6%), cacaoboter (ongeveer 30,5%). Natuurlijke biscuit-lattekleur, vergelijkbaar met groene amandel. Zonder kleurstoffen of aroma's: de smaak van verse amandel komt volledig tot zijn recht, ideaal om gebak met gedroogd fruit opnieuw uit te vinden.
Kenmerken
Type
Fruitcouverture
Cacaoboter + fruit
Natuurlijk
100%
Zonder kleurstoffen of aroma's
Kleur
Natuurlijke biscuit-lattekleur
Uitsluitend afkomstig van de vrucht
Aromaprofiel
Belangrijkste profiel
gedroogd fruit
Lichte toets
zachte amandel
Kenmerkend
verse amandel
Proefnotities
zachte amandelverse amandelgedroogd fruit
Waarvoor te gebruiken?
Beoordeling volgens de toepassingen die de École Valrhona voor dit product aanbeveelt.
Ganaches
Mousses
Gevulde bonbons
Chocoladerepen
Coatings
IJs & sorbets
Tempereercurve
De officiële Valrhona-curve voor dit product.
Smelten
45 - 48 °CAu bain-marie en voortdurend roeren
Afkoelen
26 - 27 °CKristallisatie van de juiste kristallen
Verwerken
28 - 29 °CIdeale temperatuur voor het mouleren
Perfecte combinaties
Ingrediënten die officieel worden aanbevolen door de École Valrhona om deze fruitcouverture nog beter tot zijn recht te laten komen.
appel
peer
rood fruit
vanille
tonkaboon
hazelnoot
koffie
Partners van deze fruitcouverture
Valrhona-producten die deze referentie perfect aanvullen in je creaties.
Een creatief idee om dit product in de kijker te zetten.
Amandel-perentaart
Inspiration
Zanddeeg, romige Inspiration-amandelvulling, in vanille gepocheerde peren, geroosterde amandelschaafsel. De natuurlijke amandelsmaak van de couverture tilt de klassieke gepocheerde vrucht naar een hoger niveau.
Volledig technisch informatieblad
Merk
Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage)
Assortiment
Inspiration - fruitcouvertures
Type
Fruitcouverture (zonder cacao)
Samenstelling
Cacaoboter + suiker + fruit
Natuurlijk
Zonder kleurstoffen, aroma's of conserveermiddelen
Formaat
3 kg
Bewaren
Bij 16 tot 18 °C, beschermd tegen licht en vocht
Allergenen
Kan sporen bevatten van noten, soja, gluten en melk.
Gemaakt in
Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Veelgestelde vragen
Jullie vragen, onze adviezen
Wat is een fruitcouverture Inspiration?
Een fruitcouverture is een innovatie van Valrhona waarbij cacao wordt vervangen door fruitpoeder. Samenstelling: cacaoboter + suiker + fruit. Je verwerkt deze precies zoals witte chocolade (smelten, tempereren, mouleren), maar met de 100% natuurlijke smaak en kleur van het fruit. Zonder toegevoegde kleurstoffen of aroma's.
Hoe tempereer je een Inspiration-couverture?
De temperatuurlijn ligt iets lager dan bij klassieke witte chocolade: smelten bij 45-48 °C, kristalliseren bij 26-27 °C, verwerken bij 28-29 °C. Belangrijk: blijf tijdens het smelten voortdurend roeren, want Inspiration-couvertures hebben een dikkere textuur dan traditionele chocolade.
Hoe lang kan ik mijn Inspiration-creaties bewaren?
Omdat Inspiration-recepturen zijn gemaakt van natuurlijk fruit (zonder kleurstoffen of conserveermiddelen), zijn ze gevoeliger. Bewaar de creaties in de opslagruimte bij maximaal 18 °C, uit de buurt van licht. Verkoop ze binnen maximaal 4 weken. Een ondoorzichtige verpakking verlengt de houdbaarheid aanzienlijk.
Kun je opgeklopte ganache maken met Inspiration?
Ja, absoluut. De Inspiration-couvertures zijn dankzij hun samenstelling (cacaoboter + suiker + fruit) perfect geschikt voor opgeklopte ganache. Volg een recept voor opgeklopte witte chocoladeganache en vervang de Ivoire simpelweg door je Inspiration. Laat minimaal 12 uur rusten in de koelkast voordat je de ganache opklopt.
Waarom is de textuur dikker dan die van chocolade?
Fruitpoeder bevat van nature vezels en pectine, die het mengsel dikker maken. Daarom moet je tijdens het smelten voortdurend roeren en je recepten enigszins aanpassen (bijvoorbeeld iets meer room toevoegen aan ganaches).
