Valrhona Grand Cru · Pure Origine Brazilië
Macaé bonen 62% - 3kg
Pure origine Brazilië, fruitig en krachtig met tonen van zwarte thee.
Macaé is een Grand Cru pure origine Brazilië. De bonen komen uit Zuid-Bahia, een regio bekend om zijn aromatische Trinitario cacao. Deze fruitige en krachtige chocolade ontwikkelt een uniek profiel met tonen van geroosterd gedroogd fruit en zwarte thee, kenmerkend voor Braziliaanse cacaos.
Technische kenmerken
62%
Cacao
Minimale gegarandeerde inhoud
Donker
Type
Couverture chocolade
●●●○○
Vloeibaarheid
3 druppels van 5
1Aromatisch profiel
Belangrijk profiel
fruitig
Minder belangrijke noot
krachtig
Handtekening
zwarte thee
Smaaknotities
2De oorsprong van cacao
Land
Brazilië
Regio / Terroir
Zuid Bahia
Cacaosoort
Trinitario
Status
Grand Cru Valrhona
3Hoeveel chocolade heeft u nodig?
Benodigde hoeveelheid525 g
Aanbevolen formaat1 zak van 1kg
Temperverlies marge (10%)578 g
Advies: Reken altijd 10% extra voor natuurlijke temperverlies (resten in de mengkom, op de spatel). De 1kg of 3kg verpakking biedt altijd een betere prijs per kg.
4Voor welk gebruik?
Beoordeling Patissland volgens de aanbevolen toepassingen door Valrhona voor deze referentie.
Ganaches
★★★★★
Mousses
★★★★★
Gegoten bonbons
★★★★★
Repen
★★★★★
Coatings
★★★★★
IJs & sorbets
★★★★★
5Temperatuurcurve
De officiële Valrhona curve voor deze chocolade. Tempereren kristalliseert de cacaoboter in een stabiele vorm voor spiegelglans, knapperigheid en perfecte ontvormbaarheid.
1
Smelten
50 - 55 °C
Au bain-marie of in de magnetron in stappen
2
Afkoelen
28 - 29 °C
Kristallisatie van de juiste kristallen
3
Werken
31 - 32 °C
Ideale giettemperatuur
Tip: Om het tempereren te vereenvoudigen, gebruik Mycryo cacaoboter (1% van het gewicht van de chocolade) toegevoegd bij 34-35 °C na het smelten. Snelle en betrouwbare methode, populair bij professionals.
6Smaakcombinaties
Ingrediënten die deze chocolade natuurlijk versterken, volgens de aanbevelingen van Valrhona.
gedroogd fruit
thee
koffie
rode vruchten
7De partners van deze chocolade
De Valrhona producten die perfect dit chocolade aanvullen in uw creaties.
8Signature recept voor deze chocolade
Een creatief idee van Patissland om het unieke profiel van deze referentie te benadrukken.
Macaé 6262% rode vruchten taart
InspiratieBretonse zandkoekjes, opgeklopte Macaé 6262% ganache 35%, verse frambozen en fijn gesneden aardbeien. De natuurlijke zuurte van rode vruchten versterkt het fruitige profiel van de chocolade.
Volledige technische fiche
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
| Assortiment | Grand Cru Pure Origine |
| Type | Donker |
| Cacaogehalte | Minimaal 62% |
| Herkomst | Brazilië |
| Regio | Zuid Bahia |
| Cacaosoort | Trinitario |
| Status | Grand Cru Valrhona |
| Vloeibaarheid | 3 druppels van 5 |
| Bewaring | 18 maanden bij 16-18 °C, uit de buurt van vocht |
| Allergenen | Melk, soja (afhankelijk van de referentie). Mogelijke aanwezigheid van noten. |
| Gemaakt in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Veelgestelde vragen
Wat is couverture chocolade?
Een couverture chocolade is een chocolade met een hoog cacaobotergehalte (meestal meer dan 31%) bedoeld voor professionals. De vloeibaarheid maakt coaten, gieten en alle fijne chocoladetechnieken mogelijk. Valrhona produceert sinds 1922 uitsluitend couvertures.
Wat is het verschil tussen bonen en pistoles?
Geen kwaliteitsverschil: de bonen zijn druppelvormig, de pistoles zijn platte schijfjes. Beide smelten identiek. Valrhona produceert historisch bonen, maar biedt ook sommige referenties aan in pistoles afhankelijk van de markt.
Hoeveel bonen in 100g?
Ongeveer 35 tot 40 Valrhona bonen per 100g (afhankelijk van de referentie). Handig formaat om per gram te doseren zonder te wegen als je eraan gewend bent.
Is tempereren verplicht?
Voor toepassingen waarbij de chocolade zichtbaar en stevig blijft (gieten, coaten, decoreren): ja, onmisbaar voor glans, knapperigheid en houdbaarheid. Voor toepassingen waarbij het gemengd wordt (mousses, ganaches, koekjes): niet verplicht, gewoon smelten is voldoende.
Hoe bewaar je Valrhona chocolade?
Idealiter bij 16-18 °C, op een droge plaats, uit de buurt van licht en geuren. Vermijd de koelkast (condensatie = wit uitslaan). In een gesloten zak 18 maanden houdbaar. Geen probleem als de chocolade licht wit uitslaat: hij blijft bruikbaar in gebakken patisserie.
Om verder te gaan
Ontdek de Valrhona-collectie, chocolade en pralines, polycarbonaat bonbonvormen op Patissland.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
Gerelateerde producten
