Valrhona Grand Cru · Pure Origine Madagaskar
Kidavoa 50% bonen - 3kg
Pure origine Madagaskar, melkchocolade met hoog cacaogehalte en intens fruitig karakter.
Kidavoa 50% is een pure origine melkchocolade uit Madagaskar met uitzonderlijk hoog cacaogehalte (50%). Deze intensiteit onthult volledig het fruitige karakter van Madagaskar, wat een zeldzaam profiel creëert: de rondheid van melk met de natuurlijke zuurgraad van het rode fruit uit het terroir.
Technische kenmerken
50%
Cacao
Minimale gegarandeerde inhoud
Melk
Type
Couverture chocolade
●●●●○
Vloeibaarheid
4 druppels op 5
1Aromaprofiel
Hoofdprofiel
melkachtig
Subtiele noot
fruitig
Kenmerkend
intens
Proefnotities
2Herkomst van de cacao
Land
Madagaskar
Regio / Terroir
Madagaskar
Cacaosoort
Trinitario
Status
Grand Cru Valrhona
3Hoeveel chocolade heeft u nodig?
Benodigde hoeveelheid525 g
Aanbevolen formaat1 zak van 1kg
Temperverlies marge (10%)578 g
Advies : Houd altijd 10% extra aan voor natuurlijke temperverlies (resten in de mengkom, op de spatel). De 1kg- of 3kg-verpakking biedt altijd een betere prijs per kg.
4Voor welk gebruik?
Beoordeling Patissland volgens de door Valrhona aanbevolen toepassingen voor deze referentie.
Ganaches
★★★★★
Mousses
★★★★★
Gegoten bonbons
★★★★★
Tabletten
★★★★★
Omhulsels
★★★★★
IJs & sorbets
★★★★★
5Temperatuurcurve
De officiële Valrhona-temperatuurcurve voor deze chocolade. Tempereren kristalliseert de cacaoboter in een stabiele vorm voor spiegelglans, knapperigheid en perfect ontvormen.
1
Smelten
45 - 50 °C
Au bain-marie of in de magnetron in stappen
2
Afkoelen
27 - 28 °C
Kristallisatie van de juiste kristallen
3
Werken
29 - 30 °C
Ideale giettemperatuur
Tip : Om het tempereren te vereenvoudigen, gebruikt u Mycryo cacaoboter (1% van het chocoladewicht) toegevoegd bij 34-35 °C na het smelten. Snelle en betrouwbare methode, populair bij professionals.
6Smaaksuggesties
Ingrediënten die deze chocolade natuurlijk versterken, volgens de aanbevelingen van Valrhona.
rood fruit
exotisch fruit
hazelnoot
honing
7De partners van deze chocolade
De Valrhona-producten die deze chocolade perfect aanvullen in uw creaties.
8Signature recept voor deze chocolade
Een creatief idee van Patissland om het unieke profiel van deze referentie te benadrukken.
Kidavoa 5050% karameltaart
InspiratieZoete deeg, zachte gezouten karamel, Kidavoa 5050% ganache. Het van nature gekarameliseerde profiel van de chocolade versterkt de zoetheid van de karamel.
Volledige technische fiche
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
| Assortiment | Grand Cru Pure Origine |
| Type | Melk |
| Cacaogehalte | Minimaal 50% |
| Herkomst | Madagaskar |
| Regio | Madagaskar |
| Cacaovariteit | Trinitario |
| Status | Grand Cru Valrhona |
| Vloeibaarheid | 4 druppels op 5 |
| Bewaring | 18 maanden bij 16-18 °C, beschermd tegen vocht |
| Allergenen | Melk, soja (afhankelijk van de referentie). Mogelijke aanwezigheid van noten. |
| Gemaakt in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Veelgestelde vragen
Wat is couverture chocolade?
Een couverture chocolade is een chocolade met een hoog cacaobotergehalte (meestal meer dan 31%) bedoeld voor professionals. De vloeibaarheid maakt coaten, gieten en alle fijne chocoladetechnieken mogelijk. Valrhona produceert sinds 1922 uitsluitend couvertures.
Wat is het verschil tussen bonen en pistoles?
Geen kwaliteitsverschil: de bonen zijn druppelvormig, de pistoles zijn platte schijfjes. Beide smelten identiek. Valrhona produceert historisch bonen, maar biedt ook sommige referenties aan in pistoles afhankelijk van de markt.
Hoeveel bonen in 100g?
Ongeveer 35 tot 40 Valrhona bonen voor 100g (variabel per referentie). Handig formaat om per gram te doseren zonder te wegen als je eraan gewend bent.
Is tempereren verplicht?
Voor toepassingen waarbij de chocolade zichtbaar en stevig blijft (gieten, coaten, decoreren): ja, onmisbaar voor glans, knapperigheid en houdbaarheid. Voor toepassingen waarbij het gemengd wordt (mousses, ganaches, koekjes): niet verplicht, eenvoudige smelting is voldoende.
Hoe bewaar je Valrhona chocolade?
Idealiter bij 16-18 °C, op een droge plaats, uit de buurt van licht en geuren. Vermijd de koelkast (condensatie = wit uitslaan). In een gesloten zak, houdbaarheid 18 maanden. Geen probleem als de chocolade licht wit uitslaat: hij blijft bruikbaar in gebakken patisserie.
Om verder te gaan
Ontdek de Valrhona-collectie, chocolade en pralines, Silikomart-vormen op Patissland.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
Gerelateerde producten
