Valrhona Grand Cru · Pure Origine Peru
Illanka Bonen Donker 63% - 3kg
Pure origine Peru, fruitig en zacht met tonen van geroosterde gedroogde vruchten.
Illanka is een Grand Cru pure origine Peru. Afkomstig uit de Peruaanse Andes, combineert deze pure chocolade de zachtheid van geroosterde gedroogde vruchten met de natuurlijke frisheid van Peruaanse cacaos. De balans maakt het een veelzijdige keuze, vooral bekend voor ganaches en coatings.
Technische kenmerken
63%
Cacao
Minimale gegarandeerde inhoud
Donker
Type
Couverture chocolade
●●●○○
Vloeibaarheid
3 druppels van 5
1Aromaprofiel
Hoofdprofiel
fruitig
Subtiele noot
zachtheid
Signatuur
geroosterde gedroogde vruchten
Smaaknotities
2Herkomst van de cacao
Land
Peru
Regio / Terroir
Peruaanse Andes
Cacaosoort
Trinitario / Criollo
Status
Grand Cru Valrhona
3Hoeveel chocolade heeft u nodig?
Benodigde hoeveelheid525 g
Aanbevolen formaat1 zak van 1kg
Temperverlies marge (10%)578 g
Advies: Houd altijd 10% extra aan voor natuurlijke temperverlies (resten in de mengkom, op de spatel). De formaten 1kg of 3kg bieden altijd een betere prijs per kg.
4Voor welk gebruik?
Beoordeling Patissland volgens de door Valrhona aanbevolen toepassingen voor deze referentie.
Ganaches
★★★★★
Mousses
★★★★★
Gegoten bonbons
★★★★★
Repen
★★★★★
Coatings
★★★★★
IJs & sorbets
★★★★★
5Temperatuurcurve
De officiële Valrhona-temperatuurcurve voor deze chocolade. Tempereren kristalliseert de cacaoboter in een stabiele vorm voor spiegelglans, knapperigheid en perfecte ontvormbaarheid.
1
Smelten
50 - 55 °C
Au bain-marie of in de magnetron in stappen
2
Afkoelen
28 - 29 °C
Kristallisatie van de juiste kristallen
3
Werken
31 - 32 °C
Ideale giettemperatuur
Tip: Om het tempereren te vereenvoudigen, gebruik cacaoboter Mycryo (1% van het chocoladewicht) toegevoegd bij 34-35 °C na het smelten. Snelle en betrouwbare methode, populair bij professionals.
6Smaaksuggesties
Ingrediënten die deze chocolade natuurlijk versterken, volgens de aanbevelingen van Valrhona.
hazelnoot
amandel
gele vruchten
honing
7De partners van deze chocolade
De Valrhona-producten die deze chocolade perfect aanvullen in uw creaties.
8Signatuurrecept voor deze chocolade
Een creatief idee van Patissland om het unieke profiel van deze referentie te benadrukken.
Rood fruit taart Illanka Noir 6363%
InspiratieBretonse zandkoekjesbodem, opgeklopte Illanka Noir 6363% 35% ganache, verse frambozen en fijn gesneden aardbeien. De natuurlijke zuurgraad van rood fruit versterkt het fruitige profiel van de chocolade.
Volledige technische fiche
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
| Assortiment | Grand Cru Pure Origine |
| Type | Donker |
| Cacaogehalte | Minimaal 63% |
| Herkomst | Peru |
| Regio | Peruaanse Andes |
| Cacaosoort | Trinitario / Criollo |
| Status | Grand Cru Valrhona |
| Vloeibaarheid | 3 druppels van 5 |
| Bewaring | 18 maanden bij 16-18 °C, uit de buurt van vocht |
| Allergenen | Melk, soja (afhankelijk van de referentie). Mogelijke aanwezigheid van noten. |
| Gemaakt in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Veelgestelde vragen
Wat is couverture chocolade?
Een couverture chocolade is een chocolade met een hoog cacaobotergehalte (meestal meer dan 31%) bedoeld voor professionals. De vloeibaarheid maakt coaten, gieten en alle fijne chocoladetechnieken mogelijk. Valrhona produceert sinds 1922 uitsluitend couvertures.
Wat is het verschil tussen bonen en pistoles?
Geen kwaliteitsverschil: de bonen zijn druppelvormig, de pistoles zijn platte schijfjes. Beide smelten identiek. Valrhona produceert historisch bonen, maar biedt ook sommige referenties aan in pistoles afhankelijk van de markt.
Hoeveel bonen in 100g?
Ongeveer 35 tot 40 Valrhona bonen voor 100g (afhankelijk van de referentie). Handig formaat om per gram te doseren zonder te wegen als je eraan gewend bent.
Is tempereren verplicht?
Voor toepassingen waarbij de chocolade zichtbaar en stevig blijft (gieten, coaten, decoreren): ja, onmisbaar voor glans, knapperigheid en houdbaarheid. Voor toepassingen waarbij het gemengd wordt (mousses, ganaches, koekjes): niet verplicht, gewoon smelten is voldoende.
Hoe bewaar je Valrhona chocolade?
Idealiter bij 16-18 °C, op een droge plaats, uit de buurt van licht en geuren. Vermijd de koelkast (condensatie = wit uitslaan). In een gesloten zak 18 maanden houdbaar. Geen probleem als de chocolade licht wit uitslaat: hij blijft bruikbaar in gebakken patisserie.
Om verder te gaan
Ontdek de Valrhona-collectie, chocolade en pralines, polycarbonaat bonbonvormen op Patissland.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
Gerelateerde producten
