Valrhona · Exceptionele blend
Hukambi 53% bonen - 3kg
Melk 53% gefermenteerd met cacao, ongekende aromatische complexiteit.
Hukambi 53% is een Valrhona melkchocolade met uitzonderlijk hoog cacaogehalte, verkregen door een fermentatieproces met cacao. Deze unieke techniek brengt complexe noten en een zeldzame intensiteit in melkchocolade. Voor banketbakkers die op zoek zijn naar een onverwachte melk.
Technische kenmerken
53%
Cacao
Minimale gegarandeerde inhoud
Melk
Type
Couverture chocolade
●●●○○
Vloeibaarheid
3 druppels van 5
1Aromaprofiel
Belangrijk profiel
melkachtig
Minder belangrijke noot
gefermenteerd
Handtekening
intense cacaosmaak
Smaaknotities
3Hoeveel chocolade heeft u nodig?
Benodigde hoeveelheid525 g
Aanbevolen formaat1 zak van 1kg
Temperverlies marge (10%)578 g
Advies : Houd altijd 10% extra aan voor natuurlijke temperverlies (resten in de mengkom, op de spatel). De 1kg- of 3kg-verpakking biedt altijd een betere prijs per kg.
4Voor welk gebruik?
Beoordeling Patissland volgens de door Valrhona aanbevolen toepassingen voor deze referentie.
Ganaches
★★★★★
Mousses
★★★★★
Gegoten bonbons
★★★★★
Repen
★★★★★
Omhulsels
★★★★★
IJs & sorbets
★★★★★
5Temperatuurcurve
De officiële Valrhona-temperatuurcurve voor deze chocolade. Tempereren kristalliseert de cacaoboter in een stabiele vorm voor spiegelglans, knapperigheid en perfecte ontvormbaarheid.
1
Smelten
45 - 50 °C
Au bain-marie of in de magnetron in stappen
2
Afkoelen
27 - 28 °C
Kristallisatie van de juiste kristallen
3
Werken
29 - 30 °C
Ideale giettemperatuur
Tip : Om het tempereren te vereenvoudigen, gebruikt u Mycryo cacaoboter (1% van het chocoladewicht) toegevoegd bij 34-35 °C na het smelten. Snelle en betrouwbare methode, populair bij professionals.
6Smaaksuggesties
Ingrediënten die deze chocolade natuurlijk versterken, volgens de aanbevelingen van Valrhona.
koffie
gedroogd fruit
specerijen
praliné
7De partners van deze chocolade
De Valrhona-producten die deze chocolade perfect aanvullen in uw creaties.
8Signatuurrecept voor deze chocolade
Een creatief idee van Patissland om het unieke profiel van deze referentie te benadrukken.
Koekjes met Hukambi 5353% stukjes
InspiratieHuisgemaakte koekjes met grof gehakte Hukambi 5353% stukjes. Knapperige en zachte textuur, rijke melkachtige smaak. Ideaal recept voor kinderworkshops.
Volledige technische fiche
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
| Assortiment | Samenstelling |
| Type | Melk |
| Cacaogehalte | Minimaal 53% |
| Status | Grand Cru Valrhona |
| Vloeibaarheid | 3 druppels van 5 |
| Bewaring | 18 maanden bij 16-18 °C, beschermd tegen vocht |
| Allergenen | Melk, soja (afhankelijk van de referentie). Kan sporen van noten bevatten. |
| Gemaakt in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Veelgestelde vragen
Wat is couverture chocolade?
Een couverture chocolade is een chocolade met een hoog cacaobotergehalte (meestal meer dan 31%) bedoeld voor professionals. De vloeibaarheid maakt coaten, gieten en alle fijne chocoladetechnieken mogelijk. Valrhona produceert sinds 1922 uitsluitend couvertures.
Wat is het verschil tussen bonen en pistoles?
Geen kwaliteitsverschil: de bonen zijn druppelvormig, de pistoles zijn platte schijfjes. Beide smelten identiek. Valrhona produceert historisch bonen, maar biedt ook sommige referenties aan in pistoles afhankelijk van de markt.
Hoeveel bonen in 100g?
Ongeveer 35 tot 40 Valrhona bonen per 100g (afhankelijk van de referentie). Handig formaat om per gram te doseren zonder te wegen als je eraan gewend bent.
Is tempereren verplicht?
Voor toepassingen waarbij de chocolade zichtbaar en stevig blijft (gieten, coaten, decoreren): ja, onmisbaar voor glans, knapperigheid en houdbaarheid. Voor toepassingen waarbij het gemengd wordt (mousses, ganaches, koekjes): niet verplicht, gewoon smelten is voldoende.
Hoe bewaar je Valrhona chocolade?
Idealiter bij 16-18 °C, op een droge plaats, uit de buurt van licht en geuren. Vermijd de koelkast (condensatie = wit uitslaan). In een gesloten zak 18 maanden houdbaar. Geen probleem als de chocolade licht wit uitslaat: hij blijft bruikbaar in gebakken patisserie.
Om verder te gaan
Ontdek de Valrhona-collectie, chocolade en pralines, Silikomart-vormen op Patissland.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
Gerelateerde producten
