Melkchocolade met hazelnoten uit Piemonte, heerlijk pralinéprofiel.
Azelia 35% is melkchocolade met echte, geroosterde hazelnoten uit Piemonte, gemalen en door de chocolade gemengd. Het resultaat: een natuurlijk pralinéprofiel, zonder toegevoegde aroma's. Ideaal voor recepten met de typische ‘gianduja’-smaak van couverturechocolade.
Technische kenmerken
Cacao
35%
Gegarandeerd minimumgehalte
Type
Melk
Couverturechocolade
Vloeibaarheid
●●●●○
4 van de 5 druppels
Aromaprofiel
Hoofdprofiel
hazelnoot
Subtiele noot
melkachtig
Kenmerkend
praliné
Proefnotities
geroosterde hazelnootgekookte melkzachte karamel
Hoeveelheidsindicatie
Indicatief voorbeeld, gebaseerd op de onderstaande parameters. Pas de hoeveelheid aan uw bereiding aan.
Waarvoor wilt u het gebruiken?
Chocolademousse (175 g / 4 pers.)
Voor hoeveel porties?
3 bereidingen
Benodigde hoeveelheid
525 g
Aanbevolen formaat
1 zakje van 1 kg
Extra voor tempereren (10%)
578 g
Tip: Houd altijd 10% extra aan voor natuurlijk verlies tijdens het tempereren (resten in de kom, op de spatel). De verpakking van 1 kg of 3 kg biedt altijd een betere kiloprijs.
Waarvoor wilt u het gebruiken?
Beoordeling door Patissland op basis van de aanbevolen toepassingen van Valrhona voor dit product.
Ganaches
Mousses
Gegoten bonbons
Tabletten
Coatings
IJs en sorbets
Temperatuurgrafiek bij het tempereren
De officiële temperatuurgrafiek van Valrhona voor deze chocolade. Tempereren kristalliseert de cacaoboter in een stabiele vorm voor spiegelglans, een knapperige breuk en perfect ontvormen.
Smelten
45 - 50 °CAu bain-marie of in de magnetron in stappen
Afkoelen
27 - 28 °CKristallisatie van de juiste kristallen
Verwerken
29 - 30 °CIdeale temperatuur om te vormen
Smaakcombinaties
Ingrediënten die deze chocolade van nature versterken, volgens de aanbevelingen van Valrhona.
hazelnoot
praliné
karamel
gedroogde vruchten
Perfecte combinaties bij deze chocolade
Valrhona-producten die deze chocolade perfect aanvullen in uw creaties.
Een creatief recept van Patissland om het unieke smaakprofiel van deze variant tot zijn recht te laten komen.
Azelia 3535%-bonbons met knapperige praliné
Inspiratie
Azelia 3535%-schaal, knapperige amandel-hazelnootpralinévulling, afgewerkt met geroosterde hazelnoten. Drie keer hazelnoot voor de liefhebbers.
Volledig technisch informatieblad
Merk
Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage)
Assortiment
Hazelnootmelange
Type
Melk
Cacaogehalte
Minimaal 35%
Vloeibaarheid
4 van de 5 druppels
Bewaren
18 maanden bij 16-18 °C, beschermd tegen vocht
Allergenen
Melk, soja (afhankelijk van de variant). Kan sporen van noten bevatten.
Gemaakt in
Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Veelgestelde vragen
Uw vragen, ons advies
Wat is couverturechocolade?
Couverturechocolade bevat veel cacaoboter (doorgaans meer dan 31%) en is bedoeld voor professionals. Dankzij de vloeibaarheid is deze chocolade geschikt voor omhullen, vormen en alle technieken van de fijne chocolaterie. Valrhona maakt sinds 1922 uitsluitend couverturechocolade.
Wat is het verschil tussen chocoladedruppels en chocoladediskjes?
Geen kwaliteitsverschil: chocoladedruppels hebben de vorm van druppels, chocoladediskjes zijn plat. Beide smelten op dezelfde manier. Valrhona maakt van oudsher chocoladedruppels, maar biedt afhankelijk van de markt ook bepaalde varianten als chocoladediskjes aan.
Hoeveel chocoladedruppels zitten er in 100 g?
Ongeveer 35 tot 40 Valrhona-chocoladedruppels per 100 g (afhankelijk van de variant). Handig om op de gram nauwkeurig af te meten zonder te wegen zodra u eraan gewend bent.
Is tempereren verplicht?
Voor toepassingen waarbij de chocolade zichtbaar en stevig blijft (vormen, omhullen, decoreren): ja, onmisbaar voor glans, een knapperige breuk en houdbaarheid. Voor toepassingen waarbij hij wordt gemengd (mousses, ganaches, koekjes): niet nodig, gewoon smelten volstaat.
Hoe bewaar je Valrhona-chocolade?
Bewaar de chocolade bij voorkeur op 16-18 °C, op een droge plek, beschermd tegen licht en geurtjes. Vermijd de koelkast (condens = witte uitslag). In een goed afgesloten zak blijft de chocolade 18 maanden goed. Geen probleem als de chocolade een beetje wit uitslaat: hij blijft geschikt voor gebruik in gebak dat wordt gebakken.
