Valrhona · Hazelnootchocolade
Chocoladebonen Azelia 35% -3kg
Professioneel 3kg-formaat van de melkchocolade Azelia met hazelnoten uit Piemonte.
Azelia 35% in professioneel 3kg-formaat, voor workshops en chocolatiers. Melkchocolade met echte geroosterde hazelnoten uit Piemonte, gemalen in de massa. Natuurlijk pralinéprofiel zonder toegevoegde aroma's, ideaal voor recepten geïnspireerd op de Italiaanse Gianduja.
Technische kenmerken
35%
Cacao
Minimale gegarandeerde inhoud
Melk
Type
Couverture chocolade
●●●●○
Vloeibaarheid
4 druppels van de 5
1Aromaprofiel
Hoofdprofiel
hazelnoot
Kleine noot
melkachtig
Handtekening
praliné
Smaaknotities
3Hoeveel chocolade heeft u nodig?
Benodigde hoeveelheid525 g
Aanbevolen formaat1 zak van 1kg
Temperverlies marge (10%)578 g
Advies: Houd altijd 10% extra aan voor natuurlijke temperverlies (resten in de mengkom, op de spatel). De 1kg- of 3kg-verpakking biedt altijd een betere prijs per kg.
4Voor welk gebruik?
Patissland-beoordeling volgens de door Valrhona aanbevolen toepassingen voor deze referentie.
Ganaches
★★★★★
Mousses
★★★★★
Gegoten bonbons
★★★★★
Repen
★★★★★
Omhulsels
★★★★★
IJs & sorbets
★★★★★
5Temperatuurcurve
De officiële Valrhona-temperatuurcurve voor deze chocolade. Tempereren kristalliseert de cacaoboter in een stabiele vorm voor spiegelglans, knapperigheid en perfecte ontvormbaarheid.
1
Smelten
45 - 50 °C
Au bain-marie of in de magnetron in stappen
2
Afkoelen
27 - 28 °C
Kristallisatie van de juiste kristallen
3
Werken
29 - 30 °C
Ideale giettemperatuur
Tip: Om het tempereren te vereenvoudigen, gebruikt u Mycryo cacaoboter (1% van het chocoladewicht) toegevoegd bij 34-35 °C na het smelten. Snelle en betrouwbare methode, populair bij professionals.
6Smaaksuggesties
Ingrediënten die deze chocolade natuurlijk verrijken, volgens de aanbevelingen van Valrhona.
hazelnoot
praliné
karamel
gedroogde vruchten
7De partners van deze chocolade
De Valrhona-producten die deze chocolade perfect aanvullen in uw creaties.
8Signature recept voor deze chocolade
Een creatief idee van Patissland om het unieke profiel van deze referentie te benadrukken.
Azelia 3535% knapperige praliné hapjes
InspiratieAzelia 3535% omhulsel, vulling van knapperige amandel-hazelnootpraliné, afwerking met geroosterde hazelnoten. Triple hazelnoot voor liefhebbers.
Volledige technische fiche
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
| Assortiment | Hazelnootblend |
| Type | Melk |
| Cacaogehalte | Minimaal 35% |
| Vloeibaarheid | 4 druppels van de 5 |
| Bewaring | 18 maanden bij 16-18 °C, uit de buurt van vocht |
| Allergenen | Melk, soja (afhankelijk van de referentie). Mogelijke aanwezigheid van noten. |
| Gemaakt in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Veelgestelde vragen
Wat is couverture chocolade?
Een couverture chocolade is een chocolade met een hoog cacaobotergehalte (meestal meer dan 31%) bedoeld voor professionals. De vloeibaarheid maakt coaten, gieten en alle fijne chocoladetechnieken mogelijk. Valrhona produceert sinds 1922 uitsluitend couvertures.
Wat is het verschil tussen bonen en pistoles?
Geen kwaliteitsverschil: de bonen zijn druppelvormig, de pistoles zijn platte schijfjes. Beide smelten identiek. Valrhona produceert historisch bonen, maar biedt ook sommige referenties aan in pistoles afhankelijk van de markt.
Hoeveel bonen in 100g?
Ongeveer 35 tot 40 Valrhona bonen per 100g (afhankelijk van de referentie). Handig formaat om per gram te doseren zonder te wegen als je eraan gewend bent.
Is tempereren verplicht?
Voor toepassingen waarbij de chocolade zichtbaar en stevig blijft (gieten, coaten, decoreren): ja, onmisbaar voor glans, knapperigheid en houdbaarheid. Voor toepassingen waarbij het gemengd wordt (mousses, ganaches, koekjes): niet verplicht, gewoon smelten is voldoende.
Hoe bewaar je Valrhona chocolade?
Idealiter bij 16-18 °C, op een droge plaats, uit de buurt van licht en geuren. Vermijd de koelkast (condensatie = wit uitslaan). In een gesloten zak 18 maanden houdbaar. Geen probleem als de chocolade licht wit uitslaat: hij blijft bruikbaar in gebakken patisserie.
Om verder te gaan
Ontdek de Valrhona-collectie, chocolade en pralines, Silikomart-vormen op Patissland.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
Gerelateerde producten
