Valrhona · Schaafsel Pure Origine Ghana
Chocoladeschaafsel 68% - 250 g
Nyangbo 68%-schaafsel uit Ghana, voor decoratie en verwerking in gebak.
Schaafsel van Grand Cru Nyangbo 68% pure origine Ghana. Krachtig en opwekkend cacaoprofiel. Direct te gebruiken zonder tempereren: als decoratie voor cakes, topping voor desserts of als toevoeging aan koekjes en ijs. Maximaal gebruiksgemak, klaar voor gebruik.
Technische kenmerken
- Cacao
- 68%
- Gegarandeerd minimumgehalte
- Type
- Puur
- Couverturechocolade
Aromaprofiel
Belangrijkste profiel
cacaoachtig
Subtiele noot
krachtig
Signature
opwekkend
Proefnotities
Herkomst van de cacao
Land
Ghana
Regio / terroir
Volta-regio
Cacaovariëteit
Forastero
Status
Valrhona Grand Cru
Hoeveelheidsindicatie
Indicatief voorbeeld, overeenkomend met de onderstaande instellingen. Pas de hoeveelheid aan uw bereiding aan.
| Waarvoor te gebruiken? | Chocolademousse (175 g / 4 pers.) |
|---|---|
| Hoeveel porties? | 3 bereidingen |
| Benodigde hoeveelheid | 525 g |
| Aanbevolen formaat | 1 sachet van 1 kg |
| Extra voor tempereren (10%) | 578 g |
Tip: reken altijd 10% extra voor het natuurlijke verlies tijdens het tempereren (resten in de mengkom en op de spatel). De verpakking van 1 kg of 3 kg is altijd voordeliger per kilo.
Waarvoor te gebruiken?
Beoordeling van Patissland op basis van de door Valrhona aanbevolen toepassingen voor deze variant.
Ganaches
Mousses
Gevormde bonbons
Chocoladerepen
Omhulsels
IJs & sorbets
Smaakcombinaties
Ingrediënten die de smaak van deze chocolade op natuurlijke wijze versterken, volgens de aanbevelingen van Valrhona.
Perfecte partners voor deze chocolade
Valrhona-producten die deze chocolade perfect aanvullen in je creaties.
Kenmerkend recept voor deze chocolade
Een creatief idee van Patissland om het unieke profiel van deze variant tot zijn recht te laten komen.
Copeaux-fondant van 6868% met vloeibare kern
InspiratieEen zachte fondant met een vloeibare kern. Hier komt de pure cacaosmaak van de chocolade helemaal tot zijn recht. Heerlijk lauwwarm geserveerd met bourbon-vanille-ijs.
Volledig technisch informatieblad
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Assortiment | Pure Origine Copeaux |
| Type | Puur |
| Cacaogehalte | Minimaal 68% |
| Herkomst | Ghana |
| Regio | Volta-regio |
| Cacaovariëteit | Forastero |
| Status | Valrhona Grand Cru |
| Bewaring | 18 maanden bij 16-18 °C, beschermd tegen vocht |
| Allergenen | Melk, soja (afhankelijk van de variant). Kan sporen van noten bevatten. |
| Gemaakt in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Veelgestelde vragen
Jullie vragen, ons advies
Wat is couverturechocolade?
Couverturechocolade bevat veel cacaoboter (doorgaans meer dan 31%) en is bedoeld voor professionals. Dankzij de vloeibaarheid is de chocolade geschikt voor omhullen, vormen en alle technieken van de fijne chocolaterie. Valrhona maakt sinds 1922 uitsluitend couverturechocolade.
Wat is het verschil tussen bonen en pistoles?
Er is geen kwaliteitsverschil: de bonen hebben de vorm van druppels, de pistoles zijn platte schijfjes. Beide smelten op dezelfde manier. Valrhona produceert van oudsher bonen, maar biedt afhankelijk van de markt ook bepaalde varianten als pistoles aan.
Hoeveel bonen zitten er in 100 g?
Ongeveer 35 tot 40 Valrhona-bonen per 100 g (afhankelijk van de variant). Een handig formaat om op de gram nauwkeurig te doseren zonder te wegen, zodra je eraan gewend bent.
Is tempereren verplicht?
Voor toepassingen waarbij de chocolade zichtbaar en stevig blijft (vormen, omhullen, decoreren): ja, tempereren is onmisbaar voor glans, de knak en de houdbaarheid. Voor toepassingen waarbij hij wordt gemengd (mousses, ganaches, koekjes): niet nodig, gewoon smelten volstaat.
Hoe bewaar je Valrhona-chocolade?
Idealiter op 16-18 °C, op een droge plek, beschermd tegen licht en geuren. Vermijd de koelkast (condensatie = wit uitslaan). In een gesloten zak 18 maanden houdbaar. Geen probleem als de chocolade licht wit uitslaat: hij blijft geschikt voor gebak dat wordt gebakken.
Aanvullende informatie
Ontdek de Valrhona-collectie, chocolade en pralinés, polycarbonaat bonbonvormen op Patissland.
Meer ontdekken
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
