Valrhona Praliné - Pasta van Gekaramelliseerde Noten
Praliné Amandel Hazelnoot 50% - Krokant
Krokante Praliné Amandel Hazelnoot 50%. Textuur met stukjes, ideaal als krokante insert.
Krokante Praliné Amandel Hazelnoot 50% van Valrhona. Dezelfde basis als de gladde praliné (50% noten, traditioneel gesuikerd), maar met een textuur waarin krokante stukjes gekaramelliseerde noten behouden blijven. Ideaal om textuurcontrast aan entremets toe te voegen, krokante inserts te creëren of opgeklopte ganaches textuur te geven zonder feuilletine toe te voegen.
Kenmerken
50%
Noten
Gegarandeerd minimumgehalte
Amandel + Hazelnoot
Samenstelling
Gekaramelliseerde pasta van Valrhona
Krokant
Textuur
Signatuurprofiel
2Smaakprofiel
Dominant profiel
zachte karamel
Secundaire noot
amandel + hazelnoot
Signatuur
krokante textuur
Proefnotities
3Aanbevolen toepassingen
De meest geschikte toepassingen voor patisserie en chocolaterie voor deze referentie.
krokante insert voor entremets
vulling voor gestructureerde bonbons
decoratie
gestructureerde opgeklopte ganache
4Smaakcombinaties
Ingrediënten die dit product in uw creaties naar voren brengen en verfijnen.
pure chocolade 70%
melkchocolade
zachte biscuit
bretons zanddeeg
5De bondgenoten van deze praliné
Valrhona-producten die deze referentie perfect aanvullen in uw creaties.
6Signatuurrecept
Een creatief idee om deze referentie in uw creaties tot zijn recht te laten komen.
Gestructureerde pralinébonbons
InspiratieGetempereerde Caraïbe 66% pure chocoladeschaal, vulling van krokante praliné voor de textuur, afgewerkt met fleur de sel. De stukjes krokante praliné zorgen voor contrast zonder feuilletine toe te voegen.
Volledig technisch gegevensblad
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
| Assortiment | Pralinés van noten |
| Noten | 50% (amandel + hazelnoot) |
| Proces | traditionele karamelisering, met behoud van een korrelige textuur |
| Formaat | 1 kg |
| Bewaren | 15-18 °C, beschermd tegen licht en vocht |
| Allergenen | Kan sporen bevatten van noten, soja, gluten en melk, afhankelijk van de variant |
| Geproduceerd in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Veelgestelde vragen
Wat is Valrhona-praliné?
Praliné is een pasta die voor minstens 50% uit noten bestaat (amandelen, hazelnoten, pistachenoten enzovoort), die in koperen ketels met suiker worden gekaramelliseerd en vervolgens fijn worden gemalen. Valrhona zet deze eeuwenoude knowhow al 100 jaar voort in zijn historische ateliers in Tain-l'Hermitage.
Wat is het verschil tussen gladde en krokante praliné?
Gladde praliné wordt gemalen totdat een gelijkmatige, zachte pasta ontstaat. Krokante praliné bevat stukjes gekaramelliseerde noten die niet zijn fijngemalen, waardoor een contrast in textuur ontstaat. Kies de krokante variant voor inserts van desserts of getextureerde ganaches zonder feuilletine.
Hoe bewaar je Valrhona-praliné?
Bewaar bij 15–18 °C, beschermd tegen licht en vocht, in een luchtdichte verpakking. Niet in de koelkast (dit verandert de textuur). Als er een dun laagje natuurlijke olie aan de oppervlakte verschijnt, roer dan vóór gebruik met een spatel. Houdbaarheid: 12 maanden ongeopend, 3–4 maanden na opening.
Praliné versus pralin versus praline?
Praline = hazelnoot of amandel omhuld met gekaramelliseerde suiker (een individueel snoepje). Pralin = poeder dat ontstaat na het malen van gekaramelliseerde noten. Praliné = pasta die wordt verkregen door pralin langer te malen totdat een zachte, smeltende pasta ontstaat. Valrhona produceert praliné (pasta).
Waarom komt de suiker soms aan de oppervlakte?
Dit is een natuurlijk proces van oxidatie en langzame scheiding van de vet- en suikerbestanddelen. Even roeren met een spatel brengt de praliné weer in emulsie. Het is geen gebrek, maar juist een teken dat er geen industrieel emulgatiemiddel aan het product is toegevoegd.
Meer informatie
Ontdek de Valrhona-collectie, chocolade en pralinés en bonbonvormen op Patissland.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
Gerelateerde producten
