Valrhona - Cacaopasta 100%
Macaé Pure Cacaopasta 100%
Macaé Pure Cacaopasta 100% Brazilië. Om te intensiveren of uw eigen chocolade te creëren.
Macaé Pure Cacaopasta 100% Valrhona, in blokken van 3 x 1 kg. Pure cacaopasta (100% cacao, zonder suiker), afkomstig van Macaé-bonen van pure origine uit Brazilië (Bahia). Hiermee kunnen ervaren chocolatiers de cacaosmaak van een recept intensiveren, couvertures op maat creëren of tabletten met 100% cacao maken voor kenners. Aromatisch profiel van Macaé: cacaosmaak met graannoten en een diepe bitterheid.
Kenmerken
100%
Cacao
Pure, ongezoete pasta
Brazilië
Oorsprong
Traceerbare pure origine
Creatie
Gebruik
Couverture op maat
2Profiel en identiteit
Belangrijkste profiel
cacao
Subtiele noot
granen
Signatuur
pure origine Brazilië
Kenmerken
3De oorsprong van de cacao
Land
Brazilië
Regio / Terroir
Bahia
Type
Cacaopasta 100% pure origine
4Aanbevolen toepassingen
De meest geschikte patisserie- en professionele toepassingen voor dit product.
chocolade-intensivering (toevoeging aan ganaches)
tabletten 100%
zeer intense chocoladedrank
couvertures op maat creëren
5Smaakcombinaties
Ingrediënten die de cacaopasta 100% in balans brengen.
basterdsuiker
volle melk
bourbonvanille
geroosterde hazelnoot
6De smaakpartners van deze cacaopasta
De Valrhona-producten die deze referentie in uw creaties perfect aanvullen.
7Signatuurrecept
Een praktische toepassing om dit product in uw creaties optimaal te benutten.
Couverture op maat 75%
TechniekVoor ervaren chocolatiers: smelt 750 g Valrhona Caraïbe-chocolade 66% + 90 g cacaopasta 100% om een gepersonaliseerde blend van 75% te bereiken. Voeg 50 g cacaoboter toe voor de vloeibaarheid. Klassiek tempereren. Resultaat: een intensere chocolade die de aromatische signatuur van de basis behoudt.
Volledig technisch gegevensblad
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
| Assortiment | Cacaopasta 100% |
| Samenstelling | 100% pure cacao, zonder toegevoegde suiker |
| Oorsprong | Brazilië |
| Regio | Bahia |
| Formaat | 3 x 1 kg |
| Bewaren | 16 tot 18 °C, beschermd tegen licht en vocht |
| Allergenen | Kan sporen bevatten van noten, soja, gluten en melk. |
| Geproduceerd in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Veelgestelde vragen
Wat is 100% cacaomassa?
Dit is pure cacao in de meest geconcentreerde vorm: 100% cacao, zonder suiker, zonder toegevoegde cacaoboter en zonder melk. De massa wordt verkregen door het zeer fijn malen van geroosterde cacaobonen en is bij kamertemperatuur een vast blok. Niet te verwarren met cacaoboter (die alleen uit vet bestaat) of cacaopoeder (dat ontvet is).
Voor wie is 100% cacaomassa bedoeld?
Voor ervaren chocolatiers en patissiers die: (1) de cacaosmaak van een ganache of bestaande couverture willen intensiveren, (2) hun eigen couverture op maat willen creëren op basis van basischocolade + 100% cacaomassa + suiker + cacaoboter, (3) 100%-tabletten willen maken voor ervaren liefhebbers (zeer intens en bitter).
Wat is het verschil tussen Macaé en Manjari?
Macaé Pure Pâte: cacao van pure oorsprong uit Brazilië (Bahia), cacaoprofiel met graanachtige tonen en diepe bitterheid. Manjari Pure Pâte: cacao van pure oorsprong uit Madagaskar (Domaine Millot), profiel met levendige tonen van friszure rode vruchten en een levendige frisheid. De keuze hangt af van het karakter dat je aan je creatie wilt geven.
Kun je 100% pure cacaomassa degusteren?
Technisch gezien wel, maar de ervaring is zeer intens: uitgesproken bitterheid, zonder suiker, met een zeer geconcentreerd smaakprofiel. Alleen geschikt voor ervaren proevers. De meeste chocolatiers gebruiken het als ingrediënt en niet om puur te degusteren. Kies voor een degustatie van 100% liever Komuntu 80% of Abinao 85%, die een beetje suiker bevatten.
Ga nog een stap verder
Ontdek de Valrhona-collectie, chocolade en pralinés, bonbonvormen op Patissland.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
Gerelateerde producten
