Inspiratie Aardbei

Een fruitcouverture is een innovatie van Valrhona die cacao vervangt door fruitpoeder. Samenstelling: cacaoboter + suiker + fruit. De couverture wordt precies als witte chocolade verwerkt (smelten, tempereren, vormen), maar heeft de volledig natuurlijke smaak en kleur van het fruit. Zonder toegevoegde kleurstoffen of aroma's.

De curve ligt iets lager dan die van klassieke witte chocolade: smelten 45–48 °C, kristalliseren 26–27 °C, verwerken 28–29 °C. Belangrijk: houd tijdens het smelten het mengsel voortdurend in beweging, omdat Inspiration-couvertures een dikkere textuur hebben dan traditionele chocolade.

Omdat Inspiration-recepten op basis van natuurlijk fruit zijn (zonder kleurstoffen of conserveermiddelen), zijn ze gevoeliger. Bewaar de creaties achter in de winkel bij maximaal 18 °C, beschermd tegen licht. Verkoop ze binnen maximaal 4 weken. Een ondoorzichtige verpakking verlengt de houdbaarheid aanzienlijk.

Ja, absoluut. Inspiration-couvertures zijn dankzij hun samenstelling (cacaoboter + suiker + fruit) uitstekend geschikt voor opgeklopte ganache. Volg een recept voor opgeklopte witte chocoladeganache en vervang de Ivoire eenvoudig door uw Inspiration. Laat vóór het opkloppen minimaal 12 uur rusten in de koelkast.

Fruitpoeder bevat van nature vezels en pectine, die de massa verdikken. Daarom moet u tijdens het smelten voortdurend roeren en uw recepten licht aanpassen (bijvoorbeeld iets meer room toevoegen aan ganaches).