Melkchocolade Caramelia 36% met natuurlijke tonen van gezouten karamel.
Caramelia 36% is een Valrhona-melkchocolade met natuurlijke tonen van gezouten karamel. De suiker wordt in de massa gekaramelliseerd om dit aromatische profiel te verkrijgen, zonder toegevoegde aroma's. Romige textuur, met een zachte karamelsmaak die in balans wordt gebracht door een vleugje melk. Zeer veelzijdig, bijzonder geschikt voor lekkere desserts en chocoladebonbons.
Formaat 3 kg: voor wie?
Het formaat van 3 kg is bedoeld voor professionals en ateliers met een hoge productie: chocolaterie, patisserie, laboratoria en opleidingen. De prijs per kilo is aanzienlijk voordeliger dan bij kleinere formaten, voor regelmatig gebruik in grote hoeveelheden (gevormde bonbons, coatings, mousses en ganaches in serie).
Technische kenmerken
36%
Cacao
Gegarandeerd minimumgehalte
Melk
Type
Couverturechocolade
●●●●○
Vloeibaarheid
4 druppels op 5
2Aromatisch profiel
Dominant profiel
karamel
Secundaire noot
melkachtig
Kenmerkend
gezouten karamel
Proefnotities
zachte karamelgekookte melkgezouten boterbiscuit
4Hoeveel chocolade heeft u nodig?
Benodigde hoeveelheid525 g
Aanbevolen formaat1 zak van 1 kg
Extra voor tempereren (10%)578 g
Advies: Houd altijd 10% extra rekening voor natuurlijke verliezen tijdens het tempereren. Koop het grootst mogelijke formaat: de prijs per kg is altijd voordeliger.
5Waarvoor wilt u de chocolade gebruiken?
Beoordeling op basis van de toepassingen die Valrhona voor deze variant aanbeveelt.
Ganaches
Mousses
Gevormde bonbons
Chocoladerepen
Coatings
IJs & sorbets
6Temperatuurcurve
De officiële Valrhona-temperatuurcurve voor deze chocolade.
1
Smelten
45 - 50 °C
Au bain-marie of in de magnetron in stappen
2
Afkoelen
27 - 28 °C
Kristallisatie van de juiste kristallen
3
Verwerken
29 - 30 °C
Ideale temperatuur voor het vormen
Tip: Gebruik voor het gemak Mycryo-cacaoboter (1% van het gewicht van de chocolade), toegevoegd bij 34-35 °C. Snel en betrouwbaar tempereren, geliefd bij professionals.
7Smaakcombinaties
Ingrediënten die officieel door Valrhona worden aanbevolen om deze chocolade optimaal tot zijn recht te laten komen.
gedroogd fruit
praliné
koffie
geel fruit
citrusvruchten
fleur de sel
8De perfecte partners van deze chocolade
Valrhona-producten die deze referentie perfect aanvullen.
Een creatief idee van Patissland om het unieke profiel van deze referentie in de verf te zetten.
Caramelia 36%-bonbons met fleur de sel
Inspiratie
Caramelia 36%-omhulling in een polycarbonaatvorm, opgeklopte karamelganache, afgewerkt met fleur de sel. Het gekaramelliseerde profiel van de chocolade versterkt de verwennerij van de vulling.
Volledig technisch gegevensblad
Merk
Valrhona (Frankrijk, Tain-l’Hermitage)
Assortiment
Blend
Type
Melk
Cacaogehalte
minimaal 36%
Vloeibaarheid
4 druppels op 5
Beschikbare formaten
250 g, 3 kg
Bewaren
18 maanden bij 16-18 °C, beschermd tegen vocht
Allergenen
Melk (afhankelijk van de referentie). Kan noten en soja bevatten.
Geproduceerd in
Frankrijk (Tain-l’Hermitage, Drôme)
Veelgestelde vragen
Welk formaat kiezen: 250 g, 1 kg of 3 kg?
250 g om kennis te maken of voor een eenmalig dessert. 1 kg voor een regelmatige hobbybakker (5-15 desserts). 3 kg of meer voor workshops en professioneel gebruik: de kiloprijs is bij grotere formaten aanzienlijk voordeliger.
Wat is couverturechocolade?
Couverturechocolade is chocolade met een hoog cacaobotergehalte (doorgaans meer dan 31%), bestemd voor professionals. De vloeibaarheid maakt omhullen, vormen en alle technieken van de fijne chocolaterie mogelijk.
Is tempereren verplicht?
Voor toepassingen waarbij de chocolade zichtbaar en stevig blijft (vormen, omhullen, decoratie): ja, onmisbaar voor de glans, de knak en de houdbaarheid. Voor toepassingen waarbij de chocolade wordt gemengd (mousses, ganaches, biscuits): niet nodig, gewoon smelten volstaat.
Hoeveel chocoladedruppels zitten er in 100 g?
Ongeveer 35 tot 40 Valrhona-chocoladedruppels per 100 g. Een handig formaat om, zodra je eraan gewend bent, gram voor gram te doseren zonder te wegen.
Hoe bewaar je Valrhona-chocolade?
Idealiter bij 16-18 °C, op een droge plek, beschermd tegen licht en geuren. Vermijd de koelkast (condensatie = witte uitslag). In een goed afgesloten zak 18 maanden houdbaar.
