Valrhona Stokjes - Bakkerijchocolade
300 Valrhona chocolade stokjes 55%
Valrhona chocolade stokjes 55% puur, intens profiel voor karaktervolle viennoiserie.
300 Valrhona chocolade stokjes 55% puur voor professionele viennoiserie. Geoptimaliseerd formaat voor karaktervolle chocoladebroodjes, babka's, gevulde brioche met een krachtiger chocoladeprofiel. Bestand tegen ovenbakken. De 55% biedt een hogere cacaointensiteit dan klassieke melkchocolade, voor bakkers die zich willen onderscheiden met meer uitgesproken viennoiserie.
Kenmerken
55%
Cacao
Type puur
Stokjes
Formaat
Voor viennoiserie
Ovenbestendigheid
Bakt zonder in te storten
2Smaakprofiel
Belangrijk profiel
cacaosmaak
Kleine noot
intens
Kenmerkend
bestand tegen ovenbakken
Smaaknotities
3Aanbevolen toepassingen
De meest geschikte patisserie- en chocoladetoepassingen voor deze referentie.
chocoladebroodjes
karaktervolle viennoiserie
zwarte babka
4Smaaksuggesties
Ingrediënten die dit product in uw creaties onthullen en versterken.
boter bladerdeeg
bladerdeeg brioche
koffie
5De partners van deze stokjes
De Valrhona-producten die deze referentie perfect aanvullen in uw creaties.
6Signature recept
Een creatief idee om deze referentie in uw creaties te benadrukken.
Babka met intense pure chocolade
InspiratieBladerdeeg briochedeeg, vulling van stokjes 55% gebroken gemengd met een beetje gesmolten boter, gevormd in een twist. Bakken 35 min op 170°C. Intens zwart profiel perfect voor liefhebbers.
Volledige technische fiche
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
| Assortiment | Stokjes voor bakkerij |
| Cacao | 55% |
| Type | Zwart |
| Gebruik | Viennoiserie (pain au chocolat, babka) |
| Formaat | 300 repen |
| Bewaring | 15-18°C, beschermd tegen licht en vocht |
| Allergenen | Mogelijke aanwezigheid: noten, soja, gluten, melk afhankelijk van de referentie |
| Gemaakt in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Veelgestelde vragen
Waarvoor zijn de chocolade repen voor de bakkerij?
Speciaal ontworpen voor viennoiserie: pains au chocolat (2 repen per stuk), babka’s, gevulde bladerdeegbrioche. Het reepformaat past gemakkelijk in het bladerdeeg. De samenstelling blijft stabiel tijdens het bakken zonder in te storten.
Hoeveel repen per pain au chocolat?
Standaard: 2 repen per pain au chocolat, parallel geplaatst op 1 cm van de rand van het deeg vóór het oprollen. Het resultaat: een dubbele chocoladelaag in het hart bij het proeven. Een zak van 300/500 repen maakt 150 tot 250 pains au chocolat.
Wat is het verschil tussen 48% en 55%?
Repen 48%: melkprofiel met veel cacao, evenwichtig, voor iedereen lekker. Repen 55%: intens donkere profiel, voor karaktervolle viennoiserie en bakkers die zich willen onderscheiden. De 55% is ook geschikt voor babka’s waar de chocolade zich moet laten gelden tegenover het briochedeeg.
Kun je deze repen gebruiken in de patisserie?
Ja, in deegsoorten zoals cake, fondants, koekjes met stukjes. Maar voor toepassingen waarbij de chocolade volledig moet smelten (mousse, ganache, glazuur), geef de voorkeur aan de klassieke Valrhona bonen die de juiste vloeibaarheid hebben.
Om verder te gaan
Ontdek de Valrhona-collectie, bloemen voor viennoiserie, chocolade en pralines op Patissland.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
Gerelateerde producten
