Manjari pure cacaopasta 100% – blokken 3 x 1 kg (Valrhona)

Ref: 5567 – 3 blokken van 1 kg
Pure Oorsprong: Madagaskar — 100% geroosterde cacaobonen

Manjari in de versie pure cacaopasta 100% biedt de essentie van de oorsprong Madagaskar: een fruitige en lichtzure expressie van grote intensiteit, rauwer dan couverturechocolade van dezelfde oorsprong. Ontworpen voor veeleisende ateliers, is deze pasta het basisingrediënt voor mousses, crémeux, ganaches, ijs en sorbets met een duidelijke en precieze karakter.

Belangrijkste punten

• 100% cacao: geen toegevoegde suiker, maximale aromatische kracht.

• Oorsprong Madagaskar: hoofdprofiel fruitig, ondertoon licht zuur, rode vruchten als kenmerk.

• Professioneel formaat: 3 blokken van 1 kg, gemakkelijk te hanteren en te doseren.

• Veelzijdigheid: ideaal als chocoladebasis, in combinatie met suiker/melk/room volgens recepten.

• Engagement: Valrhona is B Corporation gecertificeerd.

Aromaprofiel

• Hoofd: fruitig

• Onder: licht zuur

• Uniek: rode vruchten, delicate afdronk van geroosterde gedroogde vruchten

Aanbevolen toepassingen

• Ganaches & crémeux: voor desserts, chocoladebonbons, taarten.

• Mousses: luchtige structuur met sterke cacao-intensiteit.

• IJs & sorbets cacao: helder aromatisch kader, zonder overtollig vet of toegevoegde suiker.

• Mengsels: basis om je eigen couvertures te creëren (toevoeging van cacaoboter en suiker).

Gebruikstips

• Voorbereiding: hak de blokken voor een gelijkmatige smelting.

• Smelten: zacht au bain-marie of in de magnetron in korte intervallen, streef naar 45–50 °C maximaal.

• Emulgeren: giet over de warme vloeibare fase (room/melk/siroop) en mix tot een glad mengsel.

• Balanceren: pas suiker, melkvetten en vaste stoffen aan volgens textuur/gebruik.

• Productbewaring: koel bewaren (16–18 °C), droog, geurvrij. THT: zie verpakking.

Technische fiche

• Merk: Valrhona

• Product: Manjari – pure cacaopasta 100%

• Oorsprong: Madagaskar

• Formaat: 3 x 1 kg (blokken)

• Referentie: 5567

Voedingswaarden (per 100 g)

• Energie: 605 kcal (2492 kJ)

• Vetten: 53,10 g — waarvan verzadigde vetzuren 32,30 g

• Koolhydraten: 7,50 g — waarvan suikers 2,00 g

• Eiwitten: 13,70 g

• Voedingsvezels: 20,90 g

• Zout: 0,01 g

Ingrediënten & allergenen

• Ingrediënten: cacaobonen uit Madagaskar.

• Allergenen: melk (geproduceerd in een atelier waar melk wordt gebruikt). Mogelijke aanwezigheid van noten.

Waarom kiezen voor Manjari 100% in het atelier?

• Direct herkenbare aromatische signatuur (rode vruchten/zuur).

• Volledige controle over suiker en vetgehalte in je recepten.

• Ideale technische basis om je eigen couvertures en vullingen te ontwikkelen.

Aankoop & logistiek

• 3 x 1 kg, blokken gemakkelijk te portioneren.

• Voorraad beschikbaar, zorgvuldige verzending aangepast aan gevoelige producten.

Voeg Manjari 100% toe aan je winkelwagen om je creaties een uitgesproken en gestructureerd Madagaskar-karakter te geven.