Sosa - Plantaardig luchtigmakend middel
Potatowhip Cold 450 g
Texturiserend en emulgerend middel voor koud gebruik, aardappeleiwit.
Potatowhip Cold van Sosa is een 100% plantaardig texturiserend en emulgerend middel, gemaakt van aardappeleiwitten. Het is ontwikkeld als vervanger van eiwit in bereidingen die uitsluitend koud worden gebruikt en biedt een hoge schuim- en emulgeerkracht met een neutrale smaak, waardoor smaken intenser worden en recepten zuiverdere kleuren krijgen. In tegenstelling tot de standaard Potatowhip heeft het geen coagulerende eigenschappen.
Technische kenmerken
450 g
Formaat
Professionele pot
3-5 %
Dosering
Afhankelijk van de gewenste textuur
Koud
Verwerking
Zonder coagulerende eigenschap
Aanbevolen toepassingen
- Rauwe meringues
- Koude mousses
- Plantaardige sauzen en emulsies
- Gearomatiseerde of geïnfuseerde dranken
Advies van Patissland
Tip: meng het koud door een vloeibare basis (fruit- of groentepulp, smoothie, infusie) en voeg lucht toe door handmatig of mechanisch te kloppen. Vermijd vloeistoffen die vet bevatten, omdat die de schuimwerking sterk verminderen.
Volledig technisch gegevensblad
| Samenstelling | Aardappeleiwit |
| Allergenen | Kan sporen bevatten van ei, pinda's, soja, melk, noten en sesam |
| Coagulerende eigenschap | Geen, uitsluitend koud gebruik |
| Bewaren | Tussen 15 en 25 °C, op een droge plaats (luchtvochtigheid lager dan 60%), beschermd tegen licht en geuren |
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil met de standaard Potatowhip?
Potatowhip Cold heeft geen coagulerende eigenschappen en wordt uitsluitend koud gebruikt. De standaard Potatowhip heeft wel coagulerende eigenschappen en werkt ook warm.
Kan het worden gebruikt met zure fruitpurees?
Ja, het werkt in elke waterige vloeistof, ongeacht de pH-waarde. Vloeistoffen die vet bevatten, moet je echter vermijden, omdat die de schuimwerking sterk verminderen.
Welke dosering moet worden gebruikt voor een rauwe meringue?
Tussen 3 en 5% van het gewicht van de vloeistof, afhankelijk van de gewenste textuur en stevigheid.
Meer informatie
Ontdek de Sosa-collectie en de hulp bij de bereiding, of vergelijk met de standaard Potatowhip, die ook warm kan worden gebruikt, en met de Naturfoam, een ander plantaardig luchtigmakend middel.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
Gerelateerde producten
