Pectine X58 glazuur - 500 g

Pectine X58 Nappage - 500 g - Sosa Ingredients

Een professionele geleermiddel voor chocoladedeklagen en zuivelproducten

De Pectine X58 Nappage van Sosa Ingredients is een LM-zetmeelpectine die speciaal is ontwikkeld voor chocoladedeklagen, calciumrijke producten en zuivelbereidingen. Thermoreversibel en vriesbestendig, garandeert deze pectine een gladde en stabiele textuur, geschikt voor de eisen van professionals.

Belangrijkste kenmerken

• Natuurlijke oorsprong: Pectine afkomstig van citruszesten.
• Thermoreversibel: Behoudt zijn eigenschappen tussen 40°C en 60°C, ideaal voor herhaald gebruik.
• Vriesbestendig: Behoudt vocht zelfs na invriezen, waardoor de houdbaarheid van gebak wordt verlengd.
• Veelzijdige toepassingen: Geschikt voor chocoladedeklagen, crèmes, zuivelproducten en calciumrijke producten.
• Langzame gelering: Eindresultaat bereikt na 24 uur.

Toepassingen en aanbevolen doseringen

• Geleerde deklagen: 1,3-1,5%
• Crèmes en custards: 1-1,3%
• Calciumrijke gels: 8-15 g/kg

Gebruiksaanwijzing

1. Meng de pectine met de suiker voor een homogene verdeling.
2. Voeg geleidelijk toe aan een vloeistof terwijl u krachtig roert.
3. Breng aan de kook om de gelering te activeren (optimale temperatuur: 80/85°C).
4. Laat afkoelen om de gelering te laten plaatsvinden.

Eigenschappen en specificaties

• Optimale pH: Tussen 2,8 en 4,7 voor betere prestaties.
• Werking bij verhitting: Geactiveerd door temperatuurstijging.
• Ideaal voor:
  • Chocolade- of kalkhoudende deklagen.
  • Crèmes en zuivelbereidingen.
  • Producten die een stevige maar flexibele textuur vereisen.

Ingrediënten

• Verdikkingsmiddel: Zetmeelpectine (E440ii)
• Saccharose
• Stabilisator: Dinatriumdifosfaat (E450i)
• Zuurteregelaar: Tricalciumfosfaat (E341iii)

Allergenen: Kan sporen van melk en melkproducten bevatten.

Voedingswaarden (per 100 g)

• Energetische waarde: 640 kJ / 160 kcal
• Vetten: 0 g (waarvan verzadigd: 0 g)
• Koolhydraten: 14 g (waarvan suikers: 14 g)
• Eiwitten: 0 g
• Zout: 14,3 g

Bewaarcondities

• Bewaar op een droge en koele plaats, tussen 15°C en 25°C.
• Bewaar in de originele, gesloten verpakking, beschermd tegen vocht en sterke geuren.

Voordelen van Pectine X58 Nappage Sosa

• Geschikt voor geleerde deklagen rijk aan chocolade of calcium.
• Behoudt vocht en verlengt de houdbaarheid van gebak.
• Ideaal voor professionele toepassingen dankzij thermoreversibiliteit en stabiliteit.