Gelcrème Koud - 500 g

Sosa Ingredients

Gelcrem Froid 500 g

Koud verdikkingsmiddel zonder koken, bestand tegen invriezen

De Gelcrem Froid van Sosa Ingredients is een verdikkingsmiddel in poedervorm, ontworpen voor banketbakkers, restaurateurs en creatieve chefs. Het technische kenmerk: het activeert zonder koken, simpelweg door het te disperseren in de vloeistof, wat de aromatische integriteit van hittegevoelige ingrediënten behoudt (verse vruchtensappen, infusies, aromatische kruiden). Ideaal voor koude crèmes, fruitmousses, verdikte soepen en stabiele toppings, zowel zoet als hartig.

Technische kenmerken

• • Type: verdikkingsmiddel in poeder, koud activeerbaar
• • Oplosbaarheid: koud (simpele dispersie voldoende)
• • Stabiliteit: smelt niet bij koken (niet thermoreversibel)
• • Invriezen: stabiele textuur na ontdooien
• • Zuurbestendigheid: viscositeit behouden in zure omgeving (citroensap, azijn, zure vruchten)
• • Compatibiliteit: alle soorten vloeistoffen (water, purees, sappen, alcoholen, infusies)
• • Dosering: 40 tot 80 g per kg vloeistof afhankelijk van gewenste dikte

Aanbevolen toepassingen

• • Rauwe banketcrèmes: alternatief zonder koken, behoudt delicate aroma’s (bourbon vanille, oranjebloesem)
• • Gearomatiseerde koude crèmes: frisse vullingen voor soesjes, éclairs, taartjes
• • Fruitmousses: stabiele luchtige textuur, behoud van verse fruitsmaak
• • Verdikte soepen en potages: koud verdikken, behoud van hittegevoelige voedingsstoffen
• • Stabiele sauzen en toppings: vinaigrettes, rauwe fruitcoulis, gastronomische koude sauzen
• • Moderne gastronomische bereidingen: technische texturen in creatieve keuken

Gebruiksaanwijzing

Giet de Gelcrem Froid in de gekozen vloeistof (water, puree, sap, koude melk, alcohol) en meng krachtig met een garde of staafmixer tot volledige dispersie. Koken is niet nodig. Laat enkele minuten rusten zodat de uiteindelijke textuur zich volledig kan ontwikkelen.

Indicatieve dosering: 40 g/kg voor een lichte deklaagtextuur, 80 g/kg voor een stevige romige textuur. Compatibel met water, melk, room, vruchtensappen, purees en alcoholen.

Samenstelling en allergenen

• • Ingrediënt: geacetyleerd diamidonfosfaat (E1414), afgeleid van aardappelzetmeel
• • Allergenen: geen gemelde allergenen
• • Herkomst: plantaardig (aardappel)

Productkenmerken

• • Merk: Sosa Ingredients
• • Inhoud: Pot van 500 g
• • Uiterlijk: fijn wit poeder
• • Additievencode: E1414

Gelcrem Froid of Gelcrem Chaud: wat is het verschil

De Gelcrem-lijn van Sosa bestaat uit twee complementaire versies. Gelcrem Froid (dit product) activeert zonder koken, ideaal om de aroma’s van verse vruchten, kruiden en hittegevoelige bereidingen te behouden. Gelcrem Chaud activeert bij koken, meer geschikt voor klassieke banketcrèmes, béchamels en gekookte bereidingen. Beide zijn bestand tegen invriezen en behouden hun textuur na ontdooien.

Bewaring: bewaren op een droge plaats, beschermd tegen warmte en vocht. Sluit de pot goed af na elk gebruik om de eigenschappen van het poeder te behouden.

Om verder te ontdekken

Vul uw selectie technische ingrediënten voor professionele banketbakkerij aan:

• • Ontdek het volledige assortiment SOSA Ingredients voor gastronomieprofessionals.
• • Verken onze afdeling voedingsadditieven om te verdikken, geleren en textureren.
• • Vind de onmisbare producten met onze selectie hulpmiddelen voor bereiding.