Kunafa, of knafeh, is een van de juweeltjes van de Midden-Oosterse patisserie: fijne draadjes kadaïf-deeg goudbruin gebakken in boter, hier gevuld met een smeuïge pistachecrème, en vervolgens doordrenkt met een siroop geparfumeerd met oranjebloesem. Het dessert speelt in op het onweerstaanbare contrast tussen de goudbruine krokante bovenkant en het zachte, geurige hart. Gedragen door de populaire pistachesmaak is kunafa uitgegroeid tot een van de sterren op sociale media en feestelijke tafels. Het wordt lauw geserveerd, royaal bestrooid met gehakte pistachenoten.
RECEPT VOOR PISTACHE KUNAFA
Kunafa Pistache (Knafeh)
Qu'est-ce que la kunafa ? C'est un dessert du Moyen-Orient à base de fine pâte kadaïf, garnie et imbibée de sirop parfumé.
Qu'est-ce que la pâte kadaïf ? Ce sont de fins filaments de pâte (cheveux d'ange), disponibles au rayon oriental ou au surgelé.
Pourquoi le sirop doit-il être froid ? Un sirop froid versé sur une kunafa chaude pénètre mieux tout en préservant le croustillant.
Avec quoi la garnir ? Crème de pistache, fromage doux ou crème pâtissière selon les régions et les goûts.
Peut-on la préparer à l'avance ? Elle est meilleure tiède le jour même. Réchauffez-la au four pour raviver le croustillant.
- Author
- Patissland
- Prep Time
- 30 minutes
- Cook Time
- 35 minutes
- Servings
- 8 personnes
- Category
Dessert
- Cuisine
Moyen-orientale
Ingredients
- 200 g de sucre
- 120 ml d'eau
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 400 g de pâte kadaïf
- 150 g de beurre fondu
- 150 g de pâte de pistache
- 200 g de crème pâtissière ou de mascarpone
- 60 g de pistaches concassées
Directions
- Prépare le sirop : porte à ébullition le sucre, l'eau et le jus de citron, laisse frémir 8 minutes, ajoute la fleur d'oranger et laisse refroidir complètement.
- Émiette la pâte kadaïf dans un saladier, arrose de beurre fondu et mélange pour bien enrober chaque filament.
- Tasse la moitié de la pâte dans le fond du moule beurré.
- Mélange la pâte de pistache avec la crème pâtissière, puis étale cette crème sur la couche de kadaïf en laissant un bord libre.
- Recouvre du reste de pâte kadaïf et tasse fermement.
- Enfourne à 180°C pendant 35 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
- À la sortie du four, verse aussitôt le sirop froid sur la kunafa chaude, parsème de pistaches concassées et sers tiède.
