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RECEPT VOOR DE BRETONSE GALLETTE

Koekje

Dun, goudbruin en knapperig: het Bretonse koekje is een van de geliefdste koekjes van Frankrijk. Het geheim zit in één ingrediënt: goede Bretonse halfgezouten boter, die zorgt voor die onnavolgbare smaak en de kenmerkende, tegelijk smeuïge en knapperige textuur.

Met slechts vijf ingrediënten en één beweging met een vork voor het beroemde ruitpatroon brengt dit recept je rechtstreeks naar een koekjesbakkerij in Pont-Aven. Heerlijk bij de koffie, als aanvulling op een crème of verkruimeld als bodem voor cheesecake; deze koekjes blijven twee weken goed in een metalen trommel, als het je lukt ze zo lang te bewaren.

Bereiding
15 minuten
Baktijd
15 minuten
Porties
20 koekjes

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La Meilleure Recette de la Galette Bretonne

Patissland

Portions

20 galettes

Temps de préparation

15 minutes

Temps de cuisson

15 minutes

Calories

160

Cuisine

France

Categorie

Biscuit

FAQ - Recette de la galette bretonne

Quelle différence entre galette bretonne et palet breton ?
La galette est fine et croustillante, le palet plus épais et sablé. Les deux partagent la même base au beurre demi-sel breton.

Quel beurre utiliser ?
Un beurre demi-sel de qualité, idéalement AOP Charentes-Poitou ou un beurre breton. C'est lui qui fait toute la saveur de la galette.

Pourquoi réfrigérer la pâte ?
Le passage au froid raffermit le beurre : la pâte se découpe proprement et les galettes gardent leur forme à la cuisson.

Comment obtenir le quadrillage doré ?
Dorez au jaune d'œuf puis tracez des croisillons à la fourchette avant d'enfourner : c'est la signature visuelle de la galette bretonne.

Combien de temps se conservent-elles ?
Deux semaines dans une boîte métallique hermétique, à l'abri de l'humidité. Elles gagnent même en saveur après un jour.

Peut-on utiliser du beurre doux ?
Oui, en ajoutant 3g de fleur de sel à la pâte, mais le beurre demi-sel reste l'option authentique.

La Meilleure Recette de la Galette Bretonne

Ingredients

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    • 1 jaune d'œuf

    • 1 cuillère à soupe de lait

    Instructions

    1. Travaillez le beurre demi-sel mou avec le sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse.

    2. Ajoutez les jaunes d'œufs et la vanille, puis mélangez.

    3. Incorporez la farine et pétrissez brièvement jusqu'à former une boule de pâte homogène, sans trop la travailler.

    4. Filmez la pâte et réservez-la 1 heure au réfrigérateur.

    5. Préchauffez le four à 170°C. Étalez la pâte sur 5 mm d'épaisseur et découpez des disques à l'emporte-pièce.

    6. Déposez les galettes sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant.

    7. Mélangez le jaune d'œuf et le lait, badigeonnez les galettes puis tracez des croisillons à la fourchette.

    8. Enfournez 13 à 15 minutes jusqu'à une belle coloration dorée. Laissez refroidir sur une grille avant de déguster.