Vacherin glacé français à étages de meringue, glace vanille et framboise, recouvert de chantilly et de fruits rouges

RECEPT VOOR VACHERIN GLACÉ

IJsdessert

De ijstaart vacherin is een van de mooiste desserts uit de Franse patisserie: een spectaculaire combinatie van knapperige meringue, ijs en sorbet, helemaal omhuld met vanille-chantilly en bekroond met rood fruit. In tegenstelling tot de gelijknamige kaas is deze vacherin een feestelijk ijstaartdessert dat volledig van tevoren kan worden bereid en gegarandeerd indruk maakt. De Patissland-versie combineert de zachtheid van vanille-ijs met de frisheid van frambozensorbet, voor de perfecte balans tussen verwennerij en frisheid. Geen alcohol, alleen knapperigheid, zachtheid en lichtheid.

Bereiding
40 minuten
Porties
8 porties

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La Recette du Vacherin Glacé (Meringue, Glace et Chantilly)

Patissland

Portions

8 parts

Temps de préparation

40 minutes

Calories

380

Cuisine

Française

Categorie

Dessert glacé

Vacherin glacé ou fromage ?
Il s'agit ici du dessert glacé, à ne pas confondre avec le fromage du même nom. C'est un assemblage de meringue, de glace et de chantilly.

Peut-on le préparer à l'avance ?
Oui, et c'est tout son intérêt : il se conserve plusieurs jours au congélateur, ce qui en fait un dessert de fête idéal.

Quels parfums de glace choisir ?
Vanille et framboise forment le duo classique, mais cassis, fraise ou marron fonctionnent aussi très bien.

Comment obtenir de belles parts ?
Trempez la lame du couteau dans l'eau chaude et essuyez-la entre chaque part pour une découpe nette.

La Recette du Vacherin Glacé (Meringue, Glace et Chantilly)

Ingredients

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    • 300 ml de crème liquide entière (bien froide)
    • 30 g de sucre glace
    • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

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    • 150 g de fruits rouges frais
    • Quelques meringues concassées

    Instructions

    1. Préchauffez le four à 90 degrés. Montez les blancs en neige avec le sel, serrez-les avec le sucre semoule versé en pluie, puis incorporez le sucre glace tamisé à la maryse jusqu'à une meringue lisse et brillante.

    2. Pochez deux disques de meringue de la taille de votre moule sur une plaque chemisée, ainsi que quelques petites meringues pour le décor.

    3. Enfournez 1 heure 30 à 90 degrés, jusqu'à ce que les meringues soient bien sèches. Laissez-les refroidir dans le four éteint, porte entrouverte.

    4. Sortez les glaces 10 minutes pour les assouplir. Chemisez le moule de rhodoïd.

    5. Déposez un disque de meringue au fond, étalez la glace vanille, posez le second disque, puis le sorbet framboise. Lissez et placez au congélateur au moins 4 heures.

    6. Montez la crème bien froide en chantilly ferme avec le sucre glace et la vanille.

    7. Démoulez le vacherin, masquez-le entièrement de chantilly à la spatule, puis pochez des rosaces sur le dessus.

    8. Décorez de fruits rouges frais et de meringues concassées. Réservez au congélateur et sortez 10 minutes avant de servir.