RECEPT VOOR SPECULOOS TIRAMISU ZONDER BAKKEN

Instructions

Préparation du café d'imbibition enrichi

1. Préparez 300ml de café très fort et corsé. Pendant qu'il est encore tiède, incorporez les 2 cuillères à soupe de pâte Biscoff et le sucre roux en fouettant jusqu'à dissolution complète.

2. Ajoutez la liqueur si utilisée. Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis placez au réfrigérateur. Le café doit être bien froid avant usage.

Préparation de la chantilly stabilisée

1. Dans un saladier préalablement refroidi au congélateur, versez la crème liquide très froide. 

2. Fouettez à vitesse moyenne-élevée pendant 2 à 3 minutes jusqu'à obtenir une chantilly ferme avec des pics bien définis. Réservez immédiatement au réfrigérateur.

Préparation de la base mascarpone

1. Dans un grand saladier, travaillez le mascarpone à température ambiante avec une spatule pour le lisser parfaitement. Ajoutez le sucre glace tamisé, les 2 cuillères à soupe de pâte Biscoff, l'extrait de vanille, la cannelle et la pincée de sel. Mélangez énergiquement jusqu'à obtenir une crème parfaitement lisse et homogène, sans aucun grumeau.

Incorporation délicate de la chantilly

1. Prélevez une grosse cuillère de chantilly et incorporez-la vigoureusement au mélange mascarpone pour le détendre.

2. Ajoutez ensuite le reste de la chantilly en trois fois, en soulevant délicatement la masse avec une spatule par mouvements du bas vers le haut pour ne pas faire retomber la mousse. La crème finale doit être aérienne, mousseuse et parfaitement onctueuse.

Premier trempage stratégique des biscuits

1. Sortez le café enrichi du réfrigérateur et versez-le dans un plat creux. Trempez rapidement les biscuits Lotus un par un dans le café : 1 à 2 secondes maximum de chaque côté ! Les spéculoos absorbent beaucoup plus vite que les boudoirs traditionnels. Un trempage trop long les rendrait trop mous et ils se désintégreraient.

Montage de la première couche

1. Dans un plat rectangulaire de 20x20cm (ou dans 6-8 verrines individuelles), disposez une première couche de biscuits imbibés côte à côte, en les serrant bien. Vous devriez utiliser environ la moitié des biscuits. Si nécessaire, cassez-en quelques-uns pour combler parfaitement les espaces.

Application de la première couche de crème 

1. Étalez uniformément la moitié de la crème mascarpone sur les biscuits à l'aide d'une spatule coudée. Lissez parfaitement la surface pour créer une couche régulière d'environ 2cm d'épaisseur. Tapotez légèrement le plat sur le plan de travail pour éliminer les éventuelles bulles d'air.

Construction de la seconde couche

1. Trempez rapidement le reste des biscuits dans le café et créez une seconde couche identique à la première, en veillant à bien couvrir toute la surface. Recouvrez avec le reste de crème mascarpone en lissant soigneusement le dessus avec une spatule pour obtenir une surface parfaitement plane.

Repos indispensable au réfrigérateur

1. Couvrez hermétiquement le plat avec du film alimentaire au contact direct de la crème pour éviter qu'une croûte ne se forme. Placez au réfrigérateur pour un minimum de 6 heures, idéalement une nuit entière. Ce temps permet aux saveurs de se marier intimement et aux biscuits d'atteindre leur texture fondante optimale.

Nappage spectaculaire avant service

1. Juste avant de servir, faites fondre les 100g de pâte à tartiner Biscoff au micro-ondes par intervalles de 20 secondes jusqu'à obtenir une consistance coulante mais pas trop liquide. Ajoutez une cuillère à soupe de lait si nécessaire pour fluidifier.

2. Retirez le film alimentaire du tiramisu et versez la pâte Biscoff fondue sur toute la surface. Inclinez délicatement le plat pour répartir uniformément ou créez des motifs artistiques en zigzag avec une cuillère.

3. Parsemez immédiatement et généreusement de biscuits Lotus grossièrement émiettés sur le dessus, créant un contraste de textures entre le nappage lisse et les éclats caramélisés croquants.

4. Pour un service élégant, découpez des parts rectangulaires nettes en essuyant le couteau entre chaque coupe. Servez bien frais, accompagné éventuellement d'un expresso pour prolonger l'expérience café-dessert.