Authentiek recept van de San Sebastián cheesecake: een Spaanse dessert zonder korst, gebakken op hoge temperatuur voor een gekarameliseerde bovenkant en een ultra smeuïge kern.
La recette du San Sebastian Cheesecake
Noté 4.4 étoiles par 13 utilisateurs
Categorie
Gâteau
Cuisine
Spain
Portions
8
Temps de préparation
15 minutes
Temps de cuisson
45 minutes
Calories
330
Le San Sebastián cheesecake, ou cheesecake basque, est un dessert né dans le nord de l’Espagne.
Sa particularité ? Une cuisson à haute température qui caramélise la surface tout en gardant un cœur ultra fondant.
Sans pâte, sans complication, il est aussi simple que spectaculaire ! Parfait pour les fans de cheesecakes crémeux et intenses.
FAQ
Faut-il un moule spécial ?
Non, un moule rond à charnière de 20 cm suffit.
Peut-on utiliser du fromage frais type Philadelphia ?
Oui, c’est même le plus adapté !
Le cheesecake doit-il être cuit au bain-marie ?
Non, surtout pas : c’est ce qui lui donne sa croûte caramélisée.
Comment savoir s’il est cuit ?
Le centre doit encore bouger légèrement : il finira de prendre au froid.
Ingredients
- 500 g de fromage frais type Philadelphia
- 200 g de sucre
- 4 œufs
- 250 ml de crème liquide entière (35 % MG)
- 25 g de farine
- 1 c. à café d’extrait de vanille (facultatif)
Instructions
- Préchauffe le four à 210°C (chaleur statique).
Prépare l’appareil à cheesecake :
- Dans un saladier, fouette le fromage frais et le sucre jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Ajoute les œufs un à un, puis la farine.
- Termine par la crème et la vanille.
Cuisson :
- Verse la préparation dans un moule de 20 cm tapissé de papier cuisson froissé (le papier doit dépasser des bords).
- Enfourne 40 à 45 min.
- Le centre doit être encore tremblotant à la sortie du four.
Refroidissement :
- Laisse refroidir à température ambiante puis au frais minimum 12 h.
Note :
Au moment de servir, laisse-le revenir légèrement à température ambiante pour qu’il retrouve toute sa douceur.
Il se déguste nature, ou avec une cuillère de confiture de cerises, de fruits rouges ou un coulis de caramel.
