RECETTE DES MADELEINES - Patissland

RECEPT VOOR MADELEINES

Madeleine

Madeleines zijn kleine, zachte cakejes die herkenbaar zijn aan hun schelpvorm en karakteristieke bobbel. Ze behoren tot de klassiekers van de Franse patisserie.

Met een beetje methodiek lukt dit recept zonder problemen. De hoeveelheden en gedetailleerde stappen staan vermeld in de receptkaart op deze pagina.

Voorbereiding
20 minuten
Bereiding
6/8 minuten

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RECETTE DES MADELEINES

Patissland

Temps de préparation

20 minutes

Temps de cuisson

6/8 minutes

Calories

420

Cuisine

France

Categorie

Madeleine

La madeleine, ce biscuit moelleux qui de par sa forme, son odeur et son goût nous plongent tous dans nos meilleurs souvenirs d'enfance...

Aujourd'hui, la madeleine se décline de différentes façons: fourrée au chocolat, à la purée de fruit, fourrée de fruits frais, de caramel, avec une coque chocolat... je vous donnerais à ce sujet quelques astuces à la fin de la recette :)

Je vous partage donc la recette tant attendu.

RECETTE DES MADELEINES

Ingredients

  • 125g de farine

  • 100g de beurre 82%

  • 45g de lait

  • 45g de miel ou trimoline (sucre inverti)

  • 75g de sucre

  • 2g de sel

  • 100g d'oeufs entiers

  • 4g de levure chimique

  • vanille

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Instructions

  1. Préchauffer le four à 200°C.

  2. Dans un bol, verser les oeufs, le sucre, le miel et le sel.

  3. Chauffer ce mélange au dessus d'un bain-marie jusqu'à atteindre la température de 45-50° puis fouetter jusqu'à obtenir une préparation bien mousseuse.

  4. Ajouter la farine, la levure chimique tamisés puis mélanger délicatement.

  5. Ajouter le beurre fondu à 50° et mélanger à nouveau.

  6. Filmer et réserver le mélange 2h au frais (étape TRES importante)

  7. Graisser le moule à madeleines puis remplir chaque empreintes jusqu'au 3/4.

  8. Enfourner les madeleines puis immédiatement, baisser la température du four à 160°C.

  9. Cuire 6 à 8 minutes.