Recept voor zelfgemaakte croissants: een gerezen bladerdeeg, goudbruin en luchtig, voor viennoiserieën die een ambachtelijke bakker waardig zijn.
Een toegankelijke methode met duidelijke stappen om het perfecte bladerdeeg te maken.
Croissants maison – La recette française traditionnelle
Noté 5.0 étoiles par 3 utilisateurs
Categorie
Viennoiseries
Cuisine
France
Portions
8
Temps de préparation
40 minutes
Temps de cuisson
20 minutes
Calories
480
Rien ne vaut le parfum d’un croissant maison qui sort du four : feuilleté, doré, croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur.
Cette viennoiserie emblématique de la France demande un peu de patience, mais le résultat est incomparable.
Avec cette méthode simple, tu obtiens des croissants légers et parfaitement feuilletés, comme à la boulangerie.
FAQ
Faut-il un robot pour faire la pâte ?
Non, un simple saladier et un rouleau à pâtisserie suffisent, mais un robot peut aider pour pétrir la pâte sans la chauffer.
Combien de temps faut-il pour faire des croissants ?
Environ 3 h au total, dont une grande partie de repos. La clé, c’est la patience entre les tours.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui ! C’est même mieux : la pâte levée feuilletée développe plus d’arômes après une nuit au réfrigérateur.
Peut-on congeler les croissants ?
Oui, crus après façonnage : il suffit de les congeler à plat, puis de les cuire plus tard après décongélation et pousse.
Ingredients
- 250 g de farine T45 ou T55
- 30 g de sucre
- 5 g de sel
- 10 g de levure boulangère sèche (ou 20 g fraîche)
- 125 ml de lait tiède
- 125 g de beurre froid (pour le tourage)
- 1 œuf (pour la dorure)
Instructions
- Préparez la pâte levée :
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure (en évitant le contact direct sel/levure).
- Versez le lait tiède et pétrissez 5 à 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Formez une boule, filmez et laissez reposer 1 h à température ambiante.
- Préparez le beurre de tourage :
- Étalez le beurre froid entre deux feuilles de papier cuisson pour former un carré de 12 cm de côté. Réservez au frais.
- Incorporez le beurre :
- Étalez la pâte en un grand carré (environ 25 cm).
- Placez le beurre au centre et repliez les coins pour l’enfermer complètement (enveloppe).
- Tourage :
- Étalez la pâte en un long rectangle (60 cm), repliez-la en trois (comme une lettre).
- Filmez et laissez reposer 30 min au frais.
- Recommencez deux fois ce pliage, en reposant la pâte 30 min entre chaque tour.
- Façonnage :
- Étalez la pâte sur 3 mm d’épaisseur en rectangle (25 x 40 cm).
- Découpez des triangles (base 8 cm, hauteur 15 cm).
- Roulez chaque triangle en croissant en partant de la base.
- Pousse :
Déposez sur plaque, laissez pousser 1 h 30 dans un endroit tiède (25°C) ou au four à 40°C.
- Cuisson :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dorez les croissants à l’œuf, enfournez 18 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Refroidissement :
- Laissez tiédir sur une grille avant de déguster.
Note :
Astuces de réussite
Utilisez un beurre de tourage ou un beurre sec à 82 % de MG pour un feuilletage optimal.
Travaillez toujours à froid : si la pâte ou le beurre chauffent, le feuilletage sera moins net.
Faites 3 tours simples (ou 2 doubles) pour un feuilletage parfait.
N'écrasez pas le beurre dans la pâte, sinon vous obtiendrez plus un effet brioché que feuilleté.
Pour la pousse, vous pouvez insérer le plateau dans un four à 40° en insérant un bol d'eau en bas du four.
Pour une dorure brillante : badigeonnez deux fois à l’œuf avant cuisson.
