tarte aux prunes amandes recette maison

HET RECEPT VOOR DE PLOMPENTAART

Taart

Pruimentaart is een iconisch zomer- en nazomerdessert uit het oosten van Frankrijk, vooral uit de Elzas en Lotharingen, waar kwetsen de hoofdrol spelen. Deze eenvoudige, rustieke taart laat seizoensfruit dat maar licht is gezoet goed tot zijn recht komen; de zurigheid wordt tijdens het bakken mooi in balans gebracht. De belangrijkste stap is nog altijd het deeg beschermen tegen het sap van het fruit met een absorberend laagje, zodat de bodem knapperig blijft, en de taart vervolgens afwerken met een glanzende gelei en wat amandelen.

De sleutel is om het deeg tegen het sap van het fruit te beschermen met een dun laagje amandelpoeder en af te werken met een abrikozengelei en wat amandelschilfers voor glans en een krokante textuur.

De hoeveelheden en gedetailleerde stappen staan vermeld in het recept op deze pagina.

Voorbereiding
20 minuten
Baktijd
40 minuten
Porties
8 personen

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LA MEILLEURE RECETTE DE LA TARTE AUX PRUNES

Patissland

Portions

8 personnes

Temps de préparation

20 minutes

Temps de cuisson

40 minutes

Calories

250

Cuisine

France

Categorie

Tarte

FAQ sur la Recette de la Tarte aux Prunes

Quelles prunes choisir ?
Quetsches, mirabelles ou reines-claudes selon la saison. Les quetsches, plus fermes, tiennent bien à la cuisson.

Comment éviter une pâte détrempée ?
Une couche de poudre d'amande ou de semoule fine sous les fruits absorbe le jus rendu à la cuisson.

Combien de sucre faut-il ?
À ajuster selon l'acidité des prunes : 40 à 60g suffisent généralement, à répartir sur les fruits.

Quelle pâte privilégier ?
La pâte brisée pour le croustillant, ou la pâte sablée pour une version plus gourmande.

Quel temps de cuisson ?
35 à 40 minutes à 180°C, jusqu'à ce que les bords soient dorés et les prunes confites.

Comment donner de la brillance ?
Un nappage abricot tiède appliqué au pinceau après cuisson, complété de quelques amandes effilées torréfiées.

Comment conserver la tarte ?
2 jours à température ambiante sous cloche, ou au réfrigérateur. Idéale dégustée le jour même.

Hors saison des prunes ?
Des prunes surgelées conviennent : décongelez-les et égouttez-les bien avant de garnir.

LA MEILLEURE RECETTE DE LA TARTE AUX PRUNES

Ingredients

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    • 1 pâte brisée ou sablée

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    Instructions

    1. Préchauffez le four à 180°C. Foncez un moule à tarte avec la pâte, piquez le fond et réservez au frais.

    2. Lavez les prunes, coupez-les en deux et retirez les noyaux. Taillez-les en quartiers si elles sont grosses.

    3. Saupoudrez le fond de tarte de poudre d'amande pour absorber le jus.

    4. Disposez les prunes serrées sur le fond, en les faisant se chevaucher légèrement.

    5. Saupoudrez de sucre, en ajustant la quantité à l'acidité des prunes.

    6. Enfournez 35 à 40 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et les prunes confites.

    7. À la sortie du four, nappez les prunes de nappage abricot tiède au pinceau et parsemez d'amandes effilées.

    8. Laissez tiédir avant de démouler. Saupoudrez de sucre glace au moment de servir.