Colorantes alimentarios para repostería
Colorantes en gel, polvo, líquido y liposolubles para teñir masas, cremas, glaseados, macarons y chocolate.
Gel, polvo, líquido o liposoluble
El gel concentrado es el más versátil (pasta de azúcar, crema, glaseado). El polvo colorea en seco o diluido. El líquido es adecuado para grandes cantidades y aerógrafo. Regla: materia grasa (chocolate) = liposoluble; materia acuosa = hidrosoluble.
Colorear sin alterar la textura
Para colores vivos, comience con una base clara y prefiera geles o polvos concentrados que no añaden agua. Incorpore en pequeñas cantidades mezclando bien, con guantes para la pasta de azúcar.
Preguntas frecuentes
¿Qué colorante usar para el chocolate?
Solo un liposoluble, de lo contrario el chocolate se vuelve grumoso.
¿Para la pasta de azúcar?
El gel: concentrado, colorea sin humedecer.
¿Colores muy vivos?
Base blanca + gel/polvo concentrado, deje que el tono se estabilice.
¿Existen colorantes naturales?
Sí, tonos más suaves, que pueden cambiar al cocinar.
